最もジューシーで風味豊かなハンバーガーを作るには、70% が赤身で 30% が脂肪であるひき肉を選択してください。より健康的なハンバーガー、ただしかなりジューシーでおいしいハンバーガーを作るには、80% が赤身で 20% が脂肪であるひき肉を選択してください。脂肪分が 15% 未満の牛ひき肉を使用すると、パサパサとしたやや味のないハンバーガーができます。ひき肉のパッケージに記載されている赤身と脂肪の比率を確認するには、ラベルを見てください。比率は通常、70/30、80/20 などのように、斜線付きの数値で表示され、斜線の前に赤身の含有量が示され、斜線の後に脂肪含有量が示されます。

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