もち米の作り方
もち米は自然でほのかな甘みがあり、ねっとりとした食感は噛みごたえがあります。しかし、長い間、アメリカの主流の消費者にとって、それは目立たない米料理でした。サイドディッシュとしてタイのもち米を注文したり、広東の飲茶店でローマイガイを注文したりするには、本格的なレストランを探す必要がありました。
もち米というと、まず「どうやってもち米を作るの？」と疑問に思う人が多いでしょう。しかし、それはそもそも間違った質問です。水を多量に入れて炊きすぎると、お米がべたべたになりますが、実際にはそれはもち米の作り方ではありません。全く異なる種類の米である寿司用のもち米の作り方さえも書かれていない。読み続けて基本とそれ以上のことを学びましょう。
もち米とは何ですか?
長粒米や玄米がまったく異なるお米のカテゴリーに分類されるのと同じように、もち米は実際には独自の品種です。寿司飯よりもさらに短い超短粒で、生の状態ではしっかりと不透明ですが、加熱して初めてゴム状の半透明になります。茶色と黒のバージョンでも、この異常な不透明度から始まります。
色に関係なく、その独特の食感は、天然に存在する高レベルのアミロペクチンデンプンによってもたらされます。そのバランスをとるために、調理後に米粒を分離させるデンプンであるアミロースのレベルを低くしています。したがって、あなたが探しているのは、もち米、スイートライス、タイもち米、またはもち米と表示されている米の品種です。後者は何ですか 米粉 もち米から作られたものもラベルに表示されますが、グルテンは含まれていませんのでご安心ください。特徴的なゲル化能力にちなんでこのように呼ばれています。
この特有の粘りや甘みは他のお米では味わえません。マンゴーもち米、もち米団子、中国の揚げもち米、小豆ともち米、またはその他の楽しいアジアのメイン料理の作り方を知りたい場合は、これが必要になります。
もち米の作り方
炊飯器をお持ちであれば、ボタンを押すだけでもち米を作ることができます。最新の高性能炊飯器の多くは、あらかじめ設定されたプログラムでもち米を調理でき、事前浸漬などの労力と時間のかかる手順を省略できます。そのため、炊飯器でもち米を作る方法に関する検索がたくさんあります。
しかし、もち米は必要な水の量が少ないため、手で蒸すのではなく炊飯器で水に浸けて炊くと甘みが薄まり粗悪な製品になってしまいます。蒸籠とスチーム機能を使用することは、プリセット機能よりも優れた方法ですが、伝統的な方法であり、最も本格的な結果が得られるのは、コンロで蒸し調理することです。
ステップ1: お米を準備する
もち米を作るときは、すすぐことと浸すことは交渉の余地がありません。表面の余分なもち米粉を取り除かないと、くっついたお米の塊になってしまいます。お米を洗い、大きなボウルの中で数回手でかき混ぜ、水を切って、これを繰り返します。水は透明である必要はありませんが、濁りは少なくなります。
ご飯茶碗を2〜3インチの冷水で覆い、最短40分、最長10時間浸漬します。浸すことで硬い外側の殻が柔らかくなり、より均一な調理が可能になります。ただし、範囲が非常に広い理由は、時間の長さをテクスチャーの好みに基づいて決定する必要があるためです。浸す時間が長ければ長いほど、調理後は柔らかくなり、粘りが増します。
テストキッチンのヒント: 全粒玄米の場合は、3 時間以上浸漬しないでください。浸漬すると発酵が始まる可能性があります。
ステップ 2: スチーマーを組み立てる
もち米を炊く準備ができたら、道具を集めます。理想的なセットアップには、チーズクロス 2 枚、大きな鍋または中華鍋、伝統的な中国の大きな竹製または金属製の蒸し器が含まれます。チーズクロスがない場合は、クッキングシート、綿メッシュ、または目の細かいシリコンメッシュで代用できます。蒸し器がない場合は、野菜蒸し器か、蒸しラックや蒸しリングの上に置いた耐熱食器を使用できます。プレートルートを選択する必要がある場合は、リムが高く容量が大きいパスタプレートをお勧めします。
ステップ3：もち米を炊く
大きな鍋または中華鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。必要な水の量は、蒸し設定によって異なります。蒸し器または蒸しラック/リングの最下段のすぐ下に到達するようにします。水が完全に沸騰して調理器具を火傷しない程度に十分な量が必要ですが、泡立ったときに米に触れない程度の量が必要です。
蒸し籠や皿に寒冷紗またはその代替品を1枚敷きます。お米を浸水から切り、米粒を表面全体に均等に広げます。指を使って、滑らかな表面にいくつかのくぼみを付けます。 2層目のチーズクロスで覆い、蓋をしっかり閉めて蒸し器を泡立つ水の中に置きます。
残ったお米でライスプディングを作る方法もち米を炊く時間
完璧なもち米を作るには、2 つの調理段階があります。最初の炊き上がりは約20分で、お米が表面につやが出て柔らかくなったら完了です。そうなっている場合は、寒冷紗の端をつかみ、角を集めてひっくり返し、ご飯の上の層が一番下の、蒸気に近い位置になるようにします。レベルが低いと思われる場合は、今すぐ鍋に水を追加してください。
さらに15〜20分間蒸します。半透明でキラキラしたら出来上がりです。これは手動で不正確な方法であり、機器や逃げる蒸気に依存するため、合計調理時間は 35 ～ 50 分の範囲になる場合があることに注意してください。
テストキッチンのヒント: もち米を調理するのにかかる時間は、蓋にしっかりと閉じ込められる蒸気の量とバッチサイズによって異なります。蒸し器に詰めすぎると調理が不均一になる可能性があるため、大量のバッチは分割して調理することをお勧めします。
もち米の盛り方
食べるためにもち米を準備するには、米が完全に炊き上がったら、すべてを大きな皿または作業台の上に裏返し、静かに折りたたんで粒を分離します。もち米は火から外すと驚くほど速く乾燥して固まるので、手早く作業します。温かいボウルに入れるか、火を止めた蒸し器に戻し、温かい湿った布巾や蓋で覆います。暖かく保つようにしてください！冷たいもち米は柔らかさを失うだけでなく、消化しにくい場合があります。
テストキッチンのヒント: 甘いご飯がご飯にくっつくのを防ぐため、しゃもじをしゃもじにする前としゃもじの間にしゃもじを濡らしてください。
炊き上がったもち米の保存方法
もち米は放置すると粘りが増すため、他の種類のお米と同様に甘いお米も保存できます。密閉容器（できればガラス容器）に入れて冷蔵保存するのが最善です。再加熱して最大 3 日間は安全に食べられます。密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍保存することで、2ヶ月程度保存することも可能です。
よくある質問
- もち米に風味を加えることはできますか？
もちろん！普通のもち米はタンパク質や野菜たっぷりの食事の完璧なベースとして機能しますが、おいしいフレーバーを注入してワンランク上の食事にすることもできます。作るときに大さじ1杯加えてみてください。 私は柳です またはホイシン。粉末調味料（五香粉はアジア風の料理に最適です）。またはただ塩と 白コショウ 。もち米が炊き上がった後に味付けすることもできます。
- もち米は残しておいてもいいですか？
他の種類の炊き込みご飯と同様、一晩放置したり、調理台に数時間放置したりすると、細菌やカビが急速に発生する可能性があります。したがって、残り物（または食事の準備中の場合）は常に密に保管するか、上記の推奨に従って冷凍してください。
