あなたが私と同じなら、コンロの上で調理するほとんどすべての料理にフライパンを 1 つ持っているでしょう。さまざまな理由から、これは頼りになる鍋です。私が選んだスキレットは、大きくて側面が高く、軽量であるため、最も人気のあるスキレットとしての地位を獲得しました。私のフライパンのサイズはどれくらいですか？えー、それは私が知っておくべきことだったのでしょうか？決して小さくはありません、それは確かです。最近、10インチのフライパンを必要とするフリッタータのレシピを作ったとき、いつものフライパンを手に取るのを躊躇しました。確かにそれより大きいように思えますが、フライパンのサイズの測り方がまだよくわかりませんでした。私はそれが正しく行われたことを確認するために専門家に相談しました。

カーソン・ダウニング

フライパンのサイズの測り方

運が良ければ、フライパンの底にフライパンのサイズが刻印されていることもあります。結局、キッチンに10.5インチと明記されたフライパンがあったので（フリッタータ目的には十分近いと思いました）、巻尺や定規を取り出す必要さえありませんでした。

フライパンにサイズが記載されておらず、フライパンの測り方を知りたい場合は、製品管理シニア ディレクターのクリスティン・ビリングスリー氏が次のように説明します。 マイヤー社 。 （彼らは次のようなブランドを作っています アノロン 、 サーキュロン 、 そして ファーバーウェア ）するように言います。 「業界標準では、フライパンの上部全体を測定することになっています。そのため、レシピで 8 インチ、10 インチ、または 12 インチのフライパンが必要な場合は、上部の縁から縁まで測ってください」と彼女は指示します。

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あ シンプルな定規 (2ドル、 ウォルマート ） または 巻尺 (6ドル、 目標 ）が仕事をします。 「設計の違いにより、同じサイズのフライパンでも調理面の寸法が異なるのが一般的です」とビリングスリー氏は付け加えます。つまり、ベースの測定値はリムごとの測定値と異なる可能性があります。

鋳鉄フライパンの測定

鋳鉄製の調理器具をお持ちの場合は、鍋に異なる番号付けシステムがマークされていることにお気づきでしょう。クリス・スタブルフィールド、シェフ ロッジ鋳鉄 は自社のシステムについて次のように説明しています。「ロッジの番号付けシステムの起源は薪ストーブの時代にまで遡ります。」当時、鍋やフライパンには、ストーブの対応する開口部 (「ストーブの目」と呼ばれます) に合わせて番号が付けられていました。たとえば、スタブルフィールド氏はこう言います。 L10SK3 ＃10ストーブアイを指します。 L10SK3 は上部の幅が 12 インチなので、12 インチの鋳鉄フライパンです。

はい、鋳鉄フライパンも同じ方法で測定できます。 'スキレットは、ハンドルを含まず、調理器具の上部全体で測定されます。ロッジのスキレットは、外側のリムから外側のリムまで上部を横切って測定されます」とスタブルフィールド氏は言います。

ブレイン・モーツ

大スキレット、特大スキレットなどとは何ですか？

他のレシピではインチの寸法が指定されておらず、代わりに中型のフライパン、大型のフライパン、または特大のフライパンが必要になる場合があります。ここはブランドによって少し異なります。私たちの より良い家と庭園 テストキッチンではフライパンのサイズを次のように定義しています。

• 小さなフライパン = 6インチ
• 中型フライパン = 8インチ
• 大きなフライパン = 10インチ
• 特大フライパン = 12インチ

ビリングスリー氏によると、メイヤー社は大型フライパンを縁から縁までが12インチ以上のフライパンと定義しているという。

ロッジの最も人気のある 2 つのスキレット サイズは、私たちのお気に入りです 10.25インチ (25ドル、 目標 ） そして 12インチ (30ドル、 目標 ）スキレット。これらのフライパンはどちらも大きいと思います。特大とは、12 インチを超えるものです」とスタブルフィールド氏は言います。

フライパンのサイズが重要な理由

はい、お気に入りのスキレットはありますが、その大きなサイズが私が作るすべてのレシピに最適であるというわけではありません。 「サイズを決める際には、過密状態を防ぐことが第一に考慮されるべきです」とビリングスリー氏は言う。私たちのテストキッチンもそれに同意します。パンが詰め込まれすぎると、食品が茶色になる代わりに蒸気が発生し、食感や風味が損なわれる可能性があります。

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Billingsley 氏はさらに、「8 インチの小型フライパンは、熱がより均一に分散され、高温に到達する能力を生み出します。」 10 インチの鍋は、詰め込み過ぎずに、より多くのスペースを提供し、保温性の犠牲を最小限に抑えます。 12 インチのフライパンは、熱を維持するための材料がより多くあるため、一度に大量の食品を調理でき、保温性が優れていることを意味します。」すべては、すべての材料を加えて鍋がどれだけ満たされるかによって決まります。

最適なフライパンのサイズを選択する際には、バーナーのサイズも考慮事項となります。フライパンがバーナーに対して大きすぎると、加熱が不均一になる可能性があります。逆に、フライパンが小さすぎると、エネルギーを無駄に消費することになります」とスタッブルフィールド氏は言います。

フライパンのサイズを測るなどの作業専用の巻尺をまだキッチンに置いていない場合は、 生地を伸ばす 、そろそろ手に入れる時期です。

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