ペアリングで上手にプレイする方法
ワインと料理の組み合わせに関しては、元ソムリエのブライアン・スミスは1つか2つのことを知っています。のチーフワインオフィサー クラブW —カリフォルニアを拠点とするワインクラブからワイン製造の衣装—スミスは、最近リリースされたホワイトジンファンデルやヴァルディギエを拠点とするペットナットなど、エキゾチックなブドウの品種やスタイルを試す傾向があります。クラブWは国際的にブドウを調達して小ロットのワインを作り上げているため（ドアに直接届けられます）、スミスにはユニークな組み合わせやフレーバーで遊ぶ機会がたくさんあります。彼の世界を駆け巡る味覚を利用するために、私たちはスミスの専門家によるワインと料理の組み合わせのヒントを利用しました。
あなたのワインと食べ物を合わせてください。
私は通常、食事に応じて明るい酸味と鮮度のあるワインを求めています。通常、食品とワインの類似または対照的なフレーバーを組み合わせます。私は後者のファンです。私は粉砕して衝突するのが好きです。酸性度はそれを助けるので、ガメイ、ヴァルディギエ、涼しい気候のシラーのような明るい赤、そしてアルバリーニョやドライリースリングのような鮮やかな白に手を伸ばしてください。赤ワインや軽い魚やシーフードのタンニンやグリップに問題が発生したと思います。ローストチキンとフォーリーサンジョセフの簡単でクラシックなペアリングを毎晩行うことができました。
試してみてください： Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca（サンタバーバラ郡）
Pét-Natに手を伸ばす。
今年、私たちは初めてのことをしました ペットナット 。パソ・ロブレス出身の40歳のヴァルディギエを小ロットで使用し、バスケットプレスに通して、タンクに直接送りました。まだ約1.5グラムの砂糖を入れて発酵しているときに、手で瓶詰めしました。私はそのようなものを味わったことがありません。摘みたてのベリーと草本の香りが漂う、ワイルドで泡立つロゼです。ワインの昆布茶です。とにかく、クラブWは才能のあるシェフMichael Bryant（L.A。の）と夕食を共にしました。 チャーチル ）そして、このワインと料理を組み合わせるように彼に挑戦しました。彼は、パンチェッタとオランデーズソースを添えたハリッサで焼いたホタテに着陸しました。
試してみてください： Cruse Wine Co. 2014ヴァルディギエ（ナパ）
常にスパークリングから始めましょう。
素晴らしいペアリングルールは、常にスパークリングワインまたはフレンチロゼから始めることです。それらは味覚を目覚めさせ、あらゆる食事にお祝いの要素を追加します。私はシャンパンとフライドチキンが大好きです。実際、塩辛くて揚げたものは何でもシャンパンで美味しいです。私はまた、オフドライワインとスパイシーなアジア料理を組み合わせるのが大好きです。今年は、タイのスペアリブからカレーまで何でも楽しめるルザと呼ばれる白いジンファンデルを作りました。少し甘みがあり、スパイスと熱にこだわっています。
試してみてください： ChâteauBarbanau2014L’InstantRosé（コート・ド・プロヴァンス）
実験することを恐れないでください。
別のことを試してみてください。夕食と一緒に数本のボトルをポップし、プレート上のさまざまなワインと要素の間を行ったり来たりします。これは、優れたペアリングがもたらす違いを実際に理解するための最良の方法です。 1つの料理と1つのワインを提供しますが、比較対照ができないため、理解するのは非常に困難です。数本のボトルを試してみると、ワインと食べ物が互いにどの程度影響し合っているかがわかります。
試してみてください： Ebner-Ebenauer2013HermanschachernGrünerVeltliner（ウィーンフィールテル）
