金曜日の夜、サンディエゴのほとんどが住宅街であるサウスパーク地区で、若いワイン愛好家が外に集まります。 ローズワインバー+ボトルショップ 。内部では、あいまいで介入の少ないワインを楽しむ常連の通常の同人がメインのワインバーに詰め込まれています。隣接するイベントスペースにはさらに多くの人が集まり、女性のワインメーカーのセットが小ロットの瓶詰めを自然のワインファンの群衆に注ぎます。

のオープニングナイトへようこそ ナットディエゴ2019 、自然のワインの生産者、輸入者、支持者がこの南カリフォルニアの都市に降り立ったのは3回目です。国のクラフトビール運動の首都の1つであるサンディエゴは、非常に自然なワインシーンも開拓してきました。 TheRoseやVinoCartaなどのバーは世界中からのユニークな瓶詰めを促進し、J。Brix、Vesper、LosPilaresなどの地元の生産者はサンディエゴ郡の果物を新鮮な楽しみに変えます。

「美味しくてエキサイティングで活気に満ちた自然のワインに夢中になったら、後戻りはできません」と、ローズで3年間「普通の」バーで働いていたチェルシーコールマンは言います。 2014年、彼女は共同所有者になり、すぐに持続可能な方法で調達された、優しく手作りされたワインに移行しました。

「徐々にそれが定着し、人々は今注目を集めています」と彼女は言います。 「ビールオタクはクレイジーなアロマとたくさんのフレーバーに夢中です。これは、サンディエゴに新しいものを紹介しようとしているときに活用できます。」

ワインはJ.ブリックスを食べました/写真：Anne Watson

サンディエゴ郡の自然なワイン造り

ワインバーやボトルショップはほとんどのコミュニティで自然なワインの限界を押し広げていますが、サンディエゴ郡のワイン製造技術には短いながらも強力な歴史があります。

クリス・ブルームエルは、彼が始めたときにこれを追求しようとしました ベスパーヴィンヤーズ 2008年に彼の現在の妻であるAlyshaStehlyと一緒に。彼らの家族は両方とも何世代も前にサンディエゴ郡北部に定住し、今でも農業に従事しており、一部はブドウ園で働いています。

「私たちは実際に同じスクールバスに乗りました」とStehlyは言います。ブルームエルはすぐに飛び込み、「彼女は前に乗って、私は後ろにいて、キックオフされました。」彼らは子供の頃、バレーセンターのベスパーロードに住んでいたため、ワイナリーの名前が付けられました。

Stehlyがカリフォルニア大学デービス校でワイン造りを学んでいる間、Broomellは ジャファーズワインセラーズ サンタバーバラ郡で。彼は彼の拡大家族のために作られたより伝統的なワインを含む最初のヴィンテージのために行き来しました トリプルB牧場 。 Broomellは2009年にエスコンディードエリアに引っ越しました。

サンディエゴのどこで飲食するか

「それが私のサンディエゴの素晴らしいブドウ園の検索を開始しました」と彼は言います。狩りの中で、彼はピノノワールやグルナッシュのような人気のある品種のブドウ園を発見しましたが、サンソーやカリニャンのようなあいまいで温暖な気候の品種にもっと興味をそそられました。

「ここにサンディエゴの一般的に暑い気温を処理し、うまくいくブドウがあります」と、その適合性を手作業でのワイン造りに翻訳したBroomellは言います。 「ここで自然によく育つものは何ですか？素晴らしいワインを作るために「インプット」をしてみませんか？すべての追加はもう少しリスクが高くなるからです。」

ブルームエルは、この地域で最初にボトルに単一のブドウ園の名前を付けた人の1人でした。それは、何年にもわたって主に近くのテメキュラに販売した生産者を喜ばせましたが、彼らのブドウは独自のブレンドに投げ込まれました。それ以来、彼は郡内に20種類以上の品種を植えることを奨励してきました。これは、ピカルダン、クレレット、テレット、ウグニブラン、トロンテスなど、ローヌに大きな影響を与えています。

彼らの最大の賭けの1つは、マルサンヌとサンソーのベスパーの共発酵ブレンドであるマーシンでした。 Stehlyの古典的な訓練を受けた神経は、赤と白のブドウを混ぜ合わせるというアイデアに少しほつれました。彼女がアドバイスを求めることができる人は誰もいなかった、とBroomellは言います。

「頭の中にある」と彼は彼女に言った。

「私はあなたの頭の中で起こることが好きではありません」と今日Stehlyは言います。 「しかし、それは素晴らしいことがわかりました。」

グルナッシュとカリニャンの共発酵で人気のタイダイロリポップなど、さまざまな色合いと酸味の約20種類のワインがラインナップされています。

「私にはファンキーではありません」と、明るくきびきびとしたスタイルのBroomellは言います。 「それがこの地域にとって理にかなっていることです。」

「私たちはサンディエゴのライフスタイルに合ったワインを作ります」とStehlyは言います。

カリフォルニアの新進気鋭のブドウ

エスコンディードのヴェスパーとスペースを共有することは J.ブリックスワイン 、エミリーとジョディ・トウがさまざまな低介入ワインを製造しています。彼らのブドウのほとんどはサンタバーバラ郡から来ており、そこには 自然なスパークリング から大絶賛されたリースリング ニューヨークタイムズ 。しかし、彼らはまた、サンディエゴ郡からカリニャン、サンソー、クノワーズを作っています。

「それはすべての種類の幸せな事故です」とエミリーはワイン造りへの道について言います。 2009年にガレージでグルナッシュとシラーのバッチから始まりましたが、現在は19の州に販売されており、サンフランシスコやロサンゼルスからメキシコシティまでのトップワインバーリストに掲載されています。

彼らは哲学的な理由から低介入法に固執しています。

「それは実用的であるよりも独断的ではありません」とエミリーは言います。より多くの添加剤はより多くのお金がかかります、と彼女は言います。 「そしてそれが私たちの食べ方です。」

J. Brixのように、 柱 サンディエゴの裏庭からブドウを調達したマイケル・クリスチャンとコールマン・ザンダーの家庭用ワイン製造プロジェクトとして始まりました。

「化学物質とプロセスがブドウのたわごとから始めた貧しいバガーのために設計されていることに気付くまで、私は家庭のワインメーカーに「レシピ」を使用しましたが、コールマンはバランスの取れた自然の酸味、果物、タンニンで私を完璧に近づけていました」と言いますキリスト教徒。 「それで、ブドウと時々茎だけがなくなるまで、不要なプロセスと化学物質を取り除きました。自然に出くわしました。」

ナチュラルワインの支持者であるアリス・フェイリングは、 サンフランシスコクロニクル 。今日、彼らはグルナッシュとカリニャンのブレンドだけでなく、ラ・ドナと呼ばれるマスカット、泡立つ赤ワイン、発泡性のサイダーを含む多くの自然に輝くワインを販売しています。

「私の見解では、[天然ワイン]は流行する可能性がありますが、流行ではありません」とクリスチャンは言います。 「人々がそれに乗るとき、彼らは一般的に止まりません。その言葉の最高の意味で後天的な味のようです。」

成長は遅いが、落ち込むことはない、と彼は言う。

「未来を見るために、パリに行ってください」とクリスチャンは言います。 「そこでの天然ワインの市場はどんどん大きくなっています。」

サンディエゴのローズワインバー/写真提供：ローズワインバー

サンディエゴの自然なワインシーン

サンディエゴのダウンタウンの北にある都会の近所で、市内のトップレストランやバーがたくさんあるリトルイタリーでは、ビールが自然なワインにつながったのです。ここからブライアン・イェンセンが始まりました ボトルクラフトビール 2011年。クラフトブリューシーンで最初にボトルショップとタップルームを組み合わせた小さなチェーン店で、現在南カリフォルニア全体に7つの場所があり、さらに多くの場所が進行中であると言われています。

南カリフォルニアで生まれ、ニューヨーク市のレストランのベテランであるジェンセンは、建物が取り壊される予定であると考えたため、2014年に元のボトルクラフトを1ブロック上に移動しました。しかし、新しい家主は単に改造しただけだったので、ジェンセンはワイン販売のベテランであるパトリック・バロウとチームを組んでオープンしました ワインレター 。

VinoCartaの豊富なセレクション/写真提供：Vino Carta

このショップは、ボトルクラフトのアイデアと伝統的な自然のワインを組み合わせています。店の裏側には500種類以上のワインが販売されており、正面にはスロベニアからシチリアまでグラスで回転する人気のワインバー、毎週の教育テイスティング、夜遅くまで頻繁に回転するDJがいます。

「ここでは、シャルドネの販売に苦労しています」とバロウは言います。 「人々はもっとグリューナー・ヴェルトリーナーを望んでいます。」彼は、ビール愛好家があまり伝統的でないワインを受け入れていることを高く評価しています。 「彼らは、自然発酵が推進するエスターとの類似点を見ています。サンディエゴで支配的な勢力であるビールは、ワインがその道を見つけるのを助けました。」

ローズに戻ると、コールマンはサンディエゴ中から人々を引き付けて喜んでいます。 「私たちは今でも私たちの足を地面に置く唯一の場所であり、私たちは完全に自然であると言っているので、人々は私たちを探しに来ます」と彼女は言います。しかし、隣人も遠くまで行っていません。 「ここには週に3回人がいます。乾杯のようなものです。」

伝統的なワインバーから自然なワインバーに切り替えることにはリスクが伴いました。 「確かに説明が必要でした」と彼女は言いますが、それだけの価値はあります。 「私たちは少数の[顧客]を失ったかもしれませんが、もっと多くを獲得しました。」