過去40年間で醸造所の数が着実に増加しているため、1つの幸せな副産物は、飲酒者が味わうだけでなく、 目がくらむ アレイ の スタイル しかし、ビールがどこで作られ、どのように作られているかも直接見てください。

2つの醸造所が完全に同一であるということはありません。米国の8,000以上の醸造所のうち、醸造所は規模、設備、精神、意図が異なります。それでも、それらはすべて、水、麦芽、ホップ、酵母（およびその他の特殊な成分）を楽しい飲み物に変えます。

ほとんどの醸造所はツアーを提供しています。ニュージャージー州などの一部の州では、醸造所への訪問者は少なくとも年に1回は施設を見学しなければならないことが法律で定められています。一部の醸造所は機能的な方法でツアーにアプローチしますが、他の醸造所はステンレス鋼と原材料を披露してショーを行います。優れた醸造所では、エネルギッシュで情熱的で知識豊富なツアーガイドを採用しており、プロセスに楽しさと教育をもたらします。

醸造所に戻って設備の中を歩くにはしばらく時間がかかるかもしれないので、これをバーチャルツアーと考えて、醸造プロセスをよりよく理解し、直接訪問することに興奮させてください。

ビールのライフサイクル

に 醸造日 材料を準備することから始まります。穀物が最初にアップし、レシピやスタイルに応じて、さまざまな 麦芽 と穀物を使用することができます。大規模な醸造所では、貯蔵用に穀物タワーが醸造所に取り付けられますが、米国のほとんどの醸造所は、使用する準備ができるまで、棚または口蓋の袋に穀物を保管します。

全粒穀物は、穀粒を割って開く製粉所に通されます。そこからマッシュタンに運ばれ、そこで温水（155°F以上）と混合され、しばらくの間急勾配になります。このプロセスの間に穀物の単糖が放出され、それは後で助けになります アルコールを作成する 。

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その結果、マッシュと呼ばれる厚いオートミールのような物質ができあがります。現在麦汁として知られている砂糖のような液体は、マッシュタンから排出され、醸造ケトルに移されます。醸造用ケトルにいる間、麦汁は沸騰します。多くのビールの標準時間は約90分ですが、長くなるものと短くなるものがあります。通常、このプロセス中に ホップ 香り、風味、苦味を抽出するために異なる間隔で追加されます。ホップがいつ追加されるかはさまざまなレシピによって決まり、最終結果に影響を与えます。

沸騰が完了すると、麦汁はさまざまな方向に向かうことができます。ほとんどの場合、エールとラガーの場合、酵母が追加される発酵容器にポンプで送られる前に、液体を急速に冷却するのに役立つ熱交換器を介して転送されます。

他の場合では、熱い麦汁はに移すことができます クールシップ 、時々スペルト小麦のkoelschip。これは、液体を外気にさらすことができる浅い浴槽です。麦汁がこの容器で冷えると、周囲の酵母と反応して醸造プロセスが開始されます。約1日後、ビールは樽、フードル、ステンレス鋼の発酵容器などの別の容器に移されます。

エリック・デフライタスによるイラスト

発酵槽には主に2つのタイプがあります。水平タンクはラガーに最もよく使用されますが、直立した円錐形の発酵槽はエールを好みます。これらは、醸造用ケトルと同様に、バレルによって体積が測定されます。ここで、ビールの標準的なバレルは31ガロンです。大規模な醸造所には、数百バレルのサイズの発酵タンクがあります。小規模な醸造所では、たった半分の樽を保持する容器を使用できます。

酵母 は発酵容器に加えられ、麦汁の糖をアルコールに変換するプロセスを開始し、同時にCO2を放出します。多くの異なるものがあります 酵母菌株 多種多様なフレーバーとアロマを与えることができます。特定のビールスタイルも、特定の種類の酵母に依存して、望ましい結果を達成します。

また、発酵プロセス中にビールをドライホップし、容器内の冷却された麦汁にホップを追加して、苦味のない、より鮮やかでジューシーなホッププロファイルを与えることもあります。これは特に人気があります ニューイングランドスタイルのIPA 。

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一部のエールでは発酵に数日かかることがありますが、通常は何週間も続きます。 ベアリング 作られています。大きな大酒飲みのビールを作るとき、1年以上放置できるものもあります。 インペリアルスタウト バーボン樽で熟成。

発酵が完了した後、多くのビールはろ過されるか、遠心分離機に通されて粒子が除去されます。熟成のためにより多くの時間を与えるために、いくつかはブライトタンクに移されることもあります。

余分なフィズを作るために、パッケージ化する前に、ビールは健康的な量の追加のCO2を受け取ります。ビールは樽、缶、瓶に詰めることができます。一部の醸造業者は、ボトルが満たされる前に少量の酵母をボトルに追加して、ボトルのコンディショニングまたは二次発酵を可能にします。この場合、酵母は残りの糖をゆっくりと消費し、ビールをボトル内で進化させます。

最後に、ビールは飲む準備ができています。ほとんどのビールにとって、新鮮なビールを飲むのが一番です。醸造者がビールを一般に公開するとき、それは通常、ビールがピークに達し、最も望ましいと彼らが信じていることを示しています。それでも、他のビールはしばらくの間貯蔵され、年齢とともに進化し続けることができます。