ジョージ・パディラがワインショップで働いていた頃、スタッフはBYOBのジャマイカ料理レストランでパーティーを開催した。彼の同僚がそれを披露した後、 リースリング 彼らが持ってきたものをパディラが配り、おちょこ、つまり陶器のカップを配り、魔法瓶から温かい山廃酒を注いだ。 酸 。

「それは消灯の瞬間でした」とブルックリンのレストランの共同オーナー、パディラは言う 三分割法 そして酒屋さん サウザンド サウザンド 。心地よい温度と根底にある甘みが、その夜のジャークチキンのスパイスをまろやかにし、その風味が肉の旨味を引き立てます。この組み合わせは、私たちが堅苦しい言葉で考えがちな飲み物の多用途性と力強さを明らかにしました。

専門家によれば、日本の米ベースのビールは、温かいものでも冷たいものでも、高級な食事や軽食に、ワイングラスや陶器などに入れて飲むのに適しているという。いくつかのガイドラインを学ぶ必要があるだけです。そして、それらを習得したら、それらを捨てることができます。

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自分のお酒に合う料理を見つけよう

飲み物と食べ物を組み合わせるとき、私たちは通常ワインを思い浮かべますが、その酸味とタンニンは日本酒にはない課題を引き起こす可能性があります。赤ワインと白ワインには少なくとも次のものが含まれています。 酸味が5倍 Sake School of Americaによると、日本酒よりも優れているという。 「日本酒は…攻撃性が低いので、食べ物がその風味を引き立てます」とポール・ウィレンバーグ氏は述べています。 生酒ポール輸入品 。

つまり、日本酒はワインよりも料理の味に馴染みやすいのです。パディラは日本酒と料理を組み合わせるとき、強さの観点から考えます。

「食べ物の「音量」または「柔らかさ」はどの程度ですか?そのレベルに合わせてお酒を合わせてください」と彼は言います。これらの「量」のバランスが取れていると、日本酒の旨みが口の中に橋を架ける役割を果たします。それが居酒屋で起こっていることです。居酒屋は、常連客を飽きさせないように塩辛い発酵料理をたくさん提供することが多い日本の居酒屋です。ウィレンバーグ氏によれば、塩は日本酒の質感を高め、その微妙な酸味と結びついてうま味を増し、料理の味を良くする効果があるという。

実際、日本酒と塩は「親友」だ、と日本酒・蒸留酒担当副社長のモニカ・サミュエルズ氏は言う。 Vine接続 そして酒侍という称号が与えられる。 全国酒造組合 。彼女は日本酒とチップス、ポップコーン、バーナッツが好きです。

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しかし さまざまなスタイルの日本酒 食事には理想的なパートナーがいる。ボリュームのある食べ物には、70％まで精米した風味豊かな純米酒がよく合います。生酛（酒母を叩いて乳酸発酵を開始するスタイル）などの伝統的な日本酒は、うま味を中心とした食品をサポートする構造を持っています。一方、キャラメルのようなファンキーな甲州、つまり古酒は​​、感謝祭の肉汁たっぷりの風味爆弾は言うまでもなく、同様に濃厚な熟成チーズとよく合います。 七面鳥 そして パンプキンパイ 。

にごり酒は、米粒が濁って甘みを与えるのが特徴で、大胆な風味や韓国風フライドチキン、ビリア、ビンダルーなどのスパイスの効いた料理にも耐えます。生酒の春酒、つまり生酒は、他のスタイルに比べて濃厚な口当たりと華やかな香りが特徴で、濃厚でクリーミーなパスタ、ピリッとしたチーズ、グリルした肉によく合います。

明るく香り高い吟醸酒や大吟醸酒（精米歩合60％以上）は、サラダや刺身など、繊細な香りを邪魔しない軽くてシンプルな料理とよく合います。発泡酒については、甘口から辛口までさまざまなものがありますか?濃厚な食感はポテトチップスやポテトチップスなどの遊び心のある組み合わせによく合います。 キャビア 。

日本酒の最適な飲み頃温度を設定する

「香りが強い場合は、冷やしてお召し上がりください」とパディラさんはアドバイスします。 「大吟醸を特別なものにしているのは、醸造家が米を精米し、芳香族エステルを引き出すために長時間低温発酵させていることです。」熱により揮発性化合物が放散され、香りが消えます。

しかし、純米酒は常温以上でより深みと複雑さが増します。 Padilla はテントポールに例えて、「気温が低いと、布の上部が尖ります。テントに熱風を吹き込むとテントが盛り上がってドーム状になります。」温めると旨味が広がります。山廃、生酛、生酛などの酒質とともに展示しています。 koshu 。おかげでこれらはファンキーです 誰が 、米のでんぷんを糖に変えるカビ、そしてそれらの風味は湯せんか電子レンジで優しく加熱すると美味しくまろやかになります。

「加熱しながら味わって、自分の味覚を信じてください」とパディラさんは言います。 「美味しいと思ったら出来上がりです。」しかし、日本酒は揮発性化合物がガスから出るため永久に変化するので、すぐに飲む予定の量だけ加熱してくださいとウィレンバーグ氏は警告します。サミュエルズ氏は、ぬる燗の日本酒を少し水で割って口を開かせるか、だしを加えて薄めると、飲み物のうま味が強調されることを提案しています。

適切な容器に注ぎます

ウィレンバーグは大吟醸を飲みます 白ワイングラス 、その高くまっすぐな壁は、日本酒のフルーティーで花の香りを鼻に導きます。彼はより広い範囲を予約します 赤ワイングラス おいしいお酒のために。いずれにしても、ワインとは異なる方法でグラスを扱うことを彼は提案しています。茎をつかむのではなく、ボウルを手で優しく温め、変化する様子を体験してください。

おちょこに関しては、「陶器はお酒の味を改善しません。しかし、気分を改善するかもしれません。」とウィレンバーグ氏は言います。素朴な純米の素朴な雰囲気をさらに引き立てるカップです。日本の各地域には独自の陶器のスタイルがあるため、地酒とそれに対応する陶器の組み合わせを楽しむことができます。

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ワインと日本酒を楽しむなら、グラスにワインを注ぎ、おちょこに日本酒を注ぐことを検討してください。 「両方を提供するべきです。なぜなら、それらはあなたの口に異なる作用を与えるからです」とパディラは提案します。

専門家が拒否している器の一つは、アメリカ国内の多くの日本料理レストランが溢れんばかりの日本酒を提供する杉の箱である。飲む人は箱からこぼれたものをすすることを目的としています。余分なものはおもてなしを表現しますが、香木がお酒の風味を隠してしまうこともあります。一方、カップ酒はうまく機能します。これらの低価格の酒は、収集に便利な瓶や軽量の缶に入っており、ピクニックに最適です。

日本酒を適切に提供し、長持ちさせるために保存する

未開封のお酒でも時間の経過とともに変化します。ラベルに記載されている瓶詰め日から2年以内にご購入ください。そして日本人と同じようにそれを共有しましょう。

「日本酒文化は気遣いです。これは、飲み仲間のニーズを予測するために注意深く観察することを意味します」とサミュエルズ氏は説明します。自分より先に他の人のために注ぎ、全員のグラスを満杯にしておきます。

「製品への感謝の気持ちを表すために、ボトルを両手で持つことも一般的です」とウィレンバーグ氏は指摘します。伝統的には、おちょこを一番上まで注ぎますが、ワイングラスの場合は数オンスだけ注ぐと、鼻が入って日本酒の香りを感じることができます。また、アルコール度数の高い日本酒が鼻にアルコールを放出しすぎないように、ワインほどスワリングしないでください。

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開封したら冷凍保存してください。 「日本酒は、醸造家が飲み頃だと判断した日に発売されます」とウィレンバーグ氏は言います。キャップを閉めて冷暗所に立てて保管すれば、2 週間は開封したばかりの状態と同じ状態で保存できます。酸度が高く、うまみの高い酒は数ヶ月間安定して保存できます。

その後、ワインと違って酢になることはありません。 「しかし、特に大吟醸では、香りと風味が低下します」とサミュエルズ氏は指摘します。

さぁ、ルールを破りましょう

最終的に、これらのヒントは役に立ちますが、必須ではありません。 「人々に酒とともに生きることを学んでもらいたいのです」とパディラさんは言う。 「その方法はたくさんあります。自分なりの心地よさを見つけて飲んでください。それがプロデューサーをサポートすることになるのです。」

実際、「人々に遊び心を持たせるようプロデューサーからプッシュされている」とサミュエルズ氏は言う。氷、クラブソーダ、オレンジジュース、ハラペーニョのスライスを加えて味を引き締めます。また、必ずしも適切なガラス器具が必要なわけではありません。サミュエルズさんの家族にも、型にはまらない儀式がある。「脱水状態になったイカの体を用意して、熱燗を飲むんです」と彼女は説明する。 「イカをおかわりすると柔らかくなります。それで焼くと美味しいですよ。」

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また、吟醸酒や大吟醸酒は冷やして飲むのが最適ですが、「急いでボトルを氷の上に置かないでください。自分の好みを理解するには、さまざまな温度を試してみてください」とサミュエルズ氏はアドバイスします。 Willenberg 氏は、50°F、室温、100°F で数オンスを比較することを提案しています。

日本酒は開栓後どのくらいの期間保存できるのでしょうか？古酒のファンは、開栓後も室温で永久に保存できる構造のものがあると主張しています。みたいなバーで Asakura または Yoramu , 京都では、山廃酒も生酛酒も何年も開けたままにしておくことができます。 「日本酒が酸素に触れることでどのように変化するのかを見たいですか？それとも、そのままの状態に保ちたいですか？」パディラは尋ねます。それはあなた自身の好み次第です。

それはどんな飲み物でもそうあるべきです。いろいろ試して自分の至福を見つけてください。 「人々は『それは許されるのか？』と尋ねます」とサミュエルズは言う。 'はい。私たちは人々にルールが多すぎると感じてほしくないのです。」