Instagram がクリアアイスのトレンドを引き起こした方法
2012 年に、スコット ビーティーがナパの店の外でチェーンソーを振り回しているのを見たことがあれば、 グース＆ガンダー 、バーキーパーが気を失ったのではないかと思ったかもしれません。しかし、岩に澄んだ氷を提供するという彼の探求において カクテル バーで、ビーティは巨大な彫刻氷のスラブを入手し、それをチェーンソーでブロックに切り倒しました。非常に慎重に。次に、バーテンダーは、バーの後ろにあるドリンクごとに、これらをダブル ロック サイズに手で切り刻みます。彼が氷を購入した会社は、過去 10 年間にバーの需要に適応し、現在はより扱いやすい 3 インチのブロックで氷を提供しています。 「これは素晴らしいことです。チェーンソーで氷を下ろす非常に安全な方法がありましたが、それでもチェーンソーです」とビーティーは言います。
このようなブロック氷は、通常、彫刻用の氷を供給するために当時専用に設計された数少ない市販の機械の 1 つを使用して、指向性凍結によって完全に透明に凍結されます。しかし、ネオスピークイージーでハンドカットの氷を使って慎重に構築されたカクテルを提供するバーテンダーは、美的品質のためだけでなく、気泡による従来の氷に見られる曇りがより速く溶ける原因となるため、透明な氷を採用し始めました.したがって、写真の準備ができているだけでなく、密度の高い透明な氷は希釈速度がはるかに遅くなります.ビーティは、ブロックアイスが使われているのを見たと言います 東京のバー そして、これは彼の頭にその考えを入れたかもしれません。
バーテンダーの基本: カクテルの氷は本当に重要ですか?
クイーンズの共同創設者、リッチ・ボッカート ダッチキルズ サーシャ・ペトラスケとともに、日本のバーの影響力を認めている ニューヨーク 当時、「手切り氷は毎日のレパートリーであり、バーの裏での副業でもありました」と語っています。 ミルク＆ハニー 、しかし、その氷は自分で凍らせていたので透明ではありませんでした。彼らが 2009 年にダッチ キルズをオープンしたとき、彼は次のように述べています。 」 Boccato は、新しいバー用に 300 ポンドの氷のブロックを作る氷彫刻家向けに設計されたマシン、ClineBell CB300X2D を購入しました。
それはたくさんの氷です。このマシンは、ニューヨークの基準でさえ忙しいバーであるダッチ・キルズが使用できるよりもはるかに多くの氷を生成できました.そこからボッカートは 2011 年に Hundredweight Ice を設立し、ニューヨーク市中のバーに氷を配達し始めました。
澄んだ氷が山火事のように広がり始めました。
「ビジネスモデルが理解され、誰もがそれを非常に簡単に再現できるようになりました。 アイス ブック: クールなキューブ、透明な球体、その他のチル カクテル クラフト . 「それはバーテンダーの間で広まった言葉でした。そして、バーを開いていた多くの人々が、最終的に製氷会社を開くことになりました」と、Dutch Kills がクラックした後です。あるとき、ある街のバーで―― THE。 ロチェスター、ニューヨーク、フェニックス、 チャールストン また ペタルマ .
バーが必要に応じてアイスハウスにあり、ブロックを手で削り取らなければならなかったとき、アイスチョッピングは商業用冷蔵の前に不可欠なバーキーパーのスキルであったとしても、おそらくそれは氷のInstagrammingと呼ぶことができます.しかし、今日の現代の氷河期には、氷の外側のパターンや内部で凍った花が含まれています.Colleen Hughes ハーバーディッシュ シャーロットで、 ノースカロライナ州 スマートフォンをスクロールした後、飲酒者の期待に後押しされたようです。
透明な氷には明確な品質上の利点もあるため、イメージがすべてではないかもしれませんが、「そのグラスがバーの上を通過すると、美しい、透き通った立方体が見えます。それは、味わう前から昔ながらの氷の中にある大きな岩です。ボッカートは次のように述べています。 古風な 完全にバランスが崩れて飲用に適さないかもしれませんが、見た目が美しく、欲しくなるでしょう。」
この記事は、もともと 2023 年 2 月/3 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
