ワシントン州のワインは、おそらくその多様性で最もよく知られています。ここには70種類以上のブドウが植えられていますが、1つの品種が群衆から離れているようです。 カベルネ・ソーヴィニヨン 。

ワシントンのカベルネの植栽は1940年代初頭にさかのぼり、1956年にヤキマバレーのオーティスヴィンヤードに植えられたブドウの木は、今日でも最も古いもののいくつかです。かつてはカベルネソーヴィニヨンを熟成させるには涼しすぎると考えられていた気候で、コロンビアバレー（ワシントン最大のワイン生産地域）全体の植栽は数十年にわたって増加しました。

州の初期の生産者の多く、 キルセダクリーク 、 レオネッティセラー そして ウッドワードキャニオン 、カベルネに基づいて評判を作りました。それでも、リースリングやシャルドネのような品種が州の生産を主導しました。

その後、2013年に、カベルネはワシントンで最も生産されたブドウ品種になりました。植栽はその後数年で増加し、2016年のカベルネの生産量はなんと50％増加しました。多様な品種の状態で、カベルネ・ソーヴィニヨンが対等なものの中で最初になったのでしょうか。

カベルネの主張をする

「カベルネは私たちの最高のブドウです」と、この品種で働いてきたMWのボブベッツは言います。 ベッツファミリーワイナリー 1997年以来。「素晴らしいリースリング、傑出したシラー、そして非常に優れたメルローにもかかわらず、カベルネ・ソーヴィニヨンは私たちの最高のブドウだと思います。」

ワシントンカベルネソーヴィニヨンは、タンニンと酸味のバランスの点で、新世界スタイルの果物と旧世界スタイルの構造をより多く混ぜ合わせています。

「ブドウの王様」と呼ばれることの多いカベルネ・ソーヴィニヨンは、しっかりとしたタンニンと熟成の可能性で知られています。ワシントンカベルネと世界の他の地域で作られたものとの違いは何ですか？

「それは私たちが得る果実の純度であり、たくさんのタンニンとたくさんの色があります」とベッツは言います。彼は、ワシントンカベルネには独特の芳香の特徴があると主張しています。 「私がワシントンで他のアメリカのアペラシオンよりも多く得ている二次的な注意点は、乾燥ハーブの複合体—アニス、タイム、月桂樹の葉、そして時には少しのローズマリーです。」

「ワシントンカベルネには間違いなくハーブの香りがあります」と、1979年に最初はホームワインメーカーとして、1981年からワラワラバレーのウッドワードキャニオンワイナリーでカベルネを作り始めたリックスモールは言います。

「ワインメーカーとして、ハーブの香りがカベルネ・ソーヴィニヨンの典型の不可欠な部分であることを忘れてしまうほど、フルーツゾーンに行きたくなることがあります。私たちは間違いなくここでそれを手に入れます。」

ワインメーカーはまた、ワシントンカベルネソーヴィニヨンは、タンニンと酸味のバランスの点で、新世界スタイルの果物と旧世界スタイルの構造をより多く混ぜ合わせていると言います。

「私たちは世界でも数少ない気候の1つで、カベルネの真ん中を切り裂いて、完璧なバランスを実現していると思います」と、1978年以来カベルネを作っている家族のレオネッティセラーのクリスフィギンズは言います。彼らがナパまたは他の温暖な気候地域で持っている果物の。しかし、私たちはタンニンとより高い酸の緊縮、ボルドーや世界の他のより涼しい気候で得られるその希薄さを手に入れます。両方の長所が少しあります。」

ボブ・ベルトー、のヘッドワインメーカー シャトーSte。ミシェル 、これは、カベルネ・ソーヴィニヨンが収穫される収穫期の後半の暖かい夏と涼しさに起因すると考えられます。

「カベルネの本質は、ここで得られる気温の日変化です」とBertheau氏は言います。彼は、日中の最高気温と夜間の最低気温の差は華氏40度にもなる可能性があると述べています。 「夏の間は本当に暑いですが、10月になると涼しくなります。 10月は寒いので、他の地域よりも砂糖、つまり潜在的なアルコールを少し抑えることができ、非常に優れた自然の酸味が得られます。」

これにより、ワインにフレッシュ感を与える酸味を保ちながら、果実味の熟度を実現します。

Feather 2013 Vintage Select、Quilceda Creek 2014、Woodward Canyon 2014 Old Vines、BetzFamily2014PèredeFamille、DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 /写真：Tom Arena

フェザー2013ヴィンテージセレクトカベルネソーヴィニヨン（コロンビアバレー（WA））$ 95、94ポイント 。このリザーブレベルのワインは、ハーブ、スミレ、ほろ苦いココア、ミント、ダークフルーツのハイトーンのアロマをもたらします。味わいは、密度と深みを示す、層状のフルボディのチェリーとチョコレートのフレーバーを示します。シームレスな感触で五感を捉える印象的なディスプレイです。

キルセダクリーク2014カベルネソーヴィニヨン（コロンビアバレー（WA））$ 140、94ポイント 。このワインは、シャンプー、パレンガット、ワルーラのブドウ園からの100％カベルネ・ソーヴィニヨンで、すべてホースヘヴンヒルズのアペラシオンにあります。香、ダークフルーツ、甘草、樽のスパイスのアロマがグラスから浮かび上がり、チェリーとアニスの香りが浸透します。フレーバーは豊かで濃縮されていますが、巧みに統合されたタンニンで、上から遠く離れています。それは非常に心地よい質感をもたらします。今はただの赤ちゃんですが、遠くまで行くための詰め物があります。 2027年から2033年までのベスト。 セラーの選択 。

ウッドワードキャニオン2014オールドヴァインズカベルネソーヴィニヨン（ワシントン）$ 99、94ポイント 。毎年州で最高のボトルの1つであり、ハーブ、ブラックベリー、ウッドスパイス、バニラビーンズのアロマを提供します。味わいはしっかりと巻かれ、完璧にバランスが取れており、深みのあるフルーツと樽のフレーバーが混ざり合っています。未来を念頭に置いて作られた、2025年から2032年までがベストです。

ベッツファミリー2014Sire Cabernet Sauvignon（コロンビアバレー（WA））$ 75、93ポイント 。ボイセンベリー、ブラックフルーツ、ベイリーフ、プラム、スパイスのアロマに続いて、強烈でありながらバランスの取れたダークフルーツのフレーバーが続きます。フィニッシュまで伸び、今では非常によく飲んでいますが、最高の日が目の前にあります。 2023年から2030年までのベスト。 セラーの選択 。

DeLille 2014 Four Flagsカベルネソーヴィニヨン（レッドマウンテン）$ 69、93ポイント 。この100％品種のワインは、グランドシエル（42％）、アップチャーチ（31％）、シエルデュシュヴァル（19％）、クリプサンのブドウ園からの果実のブレンドです。ブラックチェリーと樽のスパイスの巻き上げられたアロマに続いて、真っ暗なフルーツのフレーバーがあり、タンニンが上質な光沢にコーミングされています。それは印象的です。 編集者の選択 。

レオネッティセラー2014カベルネソーヴィニヨン（ワラワラバレー（WA））$ 95、93ポイント 。このワインは、セブンヒルズ、レス、ミルクリークアップランド、レオネッティオールドブロック、セッラペダースのフルーツをブレンドしたものです。ミネラル、ブラックチェリー、お香、樽スパイス、焦土のアロマが、ブラックフルーツのフレーバーとしっかりと巻かれたタンニンに満ちたコクのあるテクスチャーの味わいにつながります。今ではかなり若く飲んでいて、それが自然になるには少し時間が必要です。 2024年から2029年までのベスト。 セラーの選択 。

ワシントン州のワインの多様性を探る

サイト選択の成功

カベルネソーヴィニヨンはコロンビアバレーとの親和性が高いことを示していますが、高品質のワインを生産するには、場所の選択が依然として重要です。

「ワシントンのどこにタクシーを植えるかは、どこでも育つとは思わないように、細心の注意を払う必要があります」とBertheau氏は言います。 「コールドスペルを打つ前に、熟度レベルに到達するのに十分な初期ヒートユニットを取得する必要があります。 10月の最初の34度の夜に当たる前にそこに着かないと、家に帰るのに苦労するでしょう。」

ワインの間には共通の糸がありますが、コロンビアバレーのさまざまなアペラシオンは異なるプロファイルを示しています。

「ワルーク・スロープは柔らかく、ジャミーで、甘いタンニンと抽出物が少し少ない傾向があります」とベルトーは言います。 「私が手にしたヤキマ[バレー]キャブは、よりフルーツ主導でエレガントで、少しパワフルではありません。レッドマウンテンは、他の果物にはない構造をしています。 My Horse Heaven [Hills]キャブは、フルーツに活気があり、新鮮なタンニンのスタイルがあります。」

セラーでは、州のワインメーカーは、高品質のワシントンカベルネソーヴィニヨンを作るための1つの鍵があることに同意しています。それはタンニン管理です。

「ワシントンに来るまで、「タンニン管理」というフレーズを学びませんでした」と、カリフォルニアでワインを作ったジョシュ・マロニーは、シャトー・ステのような州最大のワイナリーで働く前に言いました。ミシェルと ミルブラントヴィンヤーズ 。彼は今所有しています マロニーワイン 、ワシントンの単一ブドウ園のカベルネソーヴィニヨンに捧げられたワイナリー。

「カリフォルニアと比較して、ここのワインには間違いなくタンニンがたくさん含まれています」とマロニーは言います。 「私はナパと中央カリフォルニアで訓練を受けていました。そこでは、ブドウからできる限りのことをするために何かをしています。ここでのタンニンプロファイルは非常に異なるため、これらのアプローチは機能しませんでした。

「ここでは、発酵の初日からタンニンの成形を開始する必要があります。あるいは、日光への露出を管理するためにブドウ園に戻る必要もあります。」

Bertheauは、ワシントン州のタクシーでタンニンの抽出を少し穏やかにする必要があると言います。

「ほとんどの地域には十分な力と強さがあります」と彼は言います。 「レースに勝つためにトラックを走り回る方法を教える必要があるのはサラブレッドではありません。力はそこにありますが、それを利用できなければなりません。」

「ナパでは、カベルネを作るのはもう少し寛容でした」と、ワインメーカーのトッド・アレクサンダーは言います。 フォースマジュールヴィンヤーズ 。 「あなたはもう少し攻撃的になり、それを乗り越えることができます。ここでは、渋みのあるギザギザの口当たりで角張ったタンニンが出ないように、もう少し注意する必要があります。」

Doubleback 2014、Passing Time 2014、Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard、Novelty Hill 2014、ChateauSte。ミシェル2014コールドクリークヴィンヤードアンドイントリンシック2015 /写真：トムアリーナ

ダブルバック2014カベルネソーヴィニヨン（ワラワラバレー（WA））$ 94、92ポイント 。このワインは、マックイーン、ボブヒーリー、レフォアのブドウ園の果実をブレンドしたもので、73％の新しいフレンチオークで22ヶ月熟成されています。マセレーションされたチェリー、焦土作戦、コーヒー、バレルスパイス、ダークチョコレートの魅惑的なアロマに続いて、しなやかで集中した、濃縮されたダークフルーツのフレーバーが続きます。それはセラーでの時間の恩恵を受けるいくつかのタンニンの重さをもたらします。 2023年から2030年までのベスト。 セラーの選択 。

経過時間2014カベルネソーヴィニヨン（レッドマウンテン）$ 75、92ポイント 。このワインの最初のリリースであり、これは主に尊敬されているクリプサンヴィンヤードからのものです。ハーブ、土、チェリーリキュール、ブラックフルーツの魅力的なアロマが、甘くてサクサクしたブラックフルーツのフレーバーと、たくましいがまだよく溶け込んだタンニンにつながります。ボトルに入れておく時間が増えると、良くなるだけです。 2023年以降がベスト。 セラーの選択 。

フィールディングヒルズ2014エステートリバーベンドヴィンヤードカベルネソーヴィニヨン（ワルークスロープ）$ 46、91ポイント 。アロマは、ベーキングスパイス、バニラ、カシス、ココナッツ、ダークフルーツのノートと、浸透するアニスのノートをもたらします。ブラックフルーツのフレーバーは豊かで甘美で、フルーツとバレルの等しい部分を示す快楽主義の感覚を示しています。

ノベルティヒル2014カベルネソーヴィニヨン（コロンビアバレー（WA））$ 26、91ポイント 。ドライハーブのアロマがこのカベルネのエキゾチックなスパイスの前面にあり、スモーク、甘草、チェリーのノートが続きます。チェリーとチョコレートのフレーバーが口蓋を覆い、活気を示し、独特のエスプレッソノートがフィニッシュをマークします。 編集者の選択 。

シャトーSte。ミシェル2014コールドクリークヴィンヤードカベルネソーヴィニヨン（コロンビアバレー（WA））$ 30、90ポイント 。バニラとトーストの樽前の香りがハーブとチェリーの前にあります。味わいは洗練された魅力をもたらし、タンニンがフィニッシュにいくらかの圧迫をもたらします。

イントリンシック2015カベルネソーヴィニヨン（コロンビアバレー（WA））$ 22、90ポイント 。これは州で唯一のワインであり、ワインの50％が9か月間皮で発酵され、残りはコンクリートと古いオークで熟成されます。純粋な赤と青の果実のアロマに続いて、大胆な果実のフレーバーとよく溶け込んだタンニンがあり、オークの痕跡は見えません。品種の完全にユニークな解釈ですが、最も重要なのは、それがおいしいことです。

セラーとその先

素晴らしいカベルネの特徴の1つは、時の試練に耐える能力です。ワシントンカベルネは年をとることができますか？

「私は約18か月前に、歌っているだけの’78を持っていました」と、フィギンズは家族のワインの最初のヴィンテージについて言及しました。 「これ以上良くなることはありませんが、素晴らしく飲んでいます。」

しかし、すべてのワシントンカベルネが長距離を対象としているわけではありません。

さまざまな品種が州の優位性を求めて争った数年後、ワシントンはカベルネソーヴィニヨンとのアイデンティティを確立することができますか？

「それはあなたの家のスタイルに依存します」とフィギンズは言います。 「正しい方法で作られれば、ワシントンキャブは25年から40年のワインになると思います。彼らは、世界中のほとんどすべてのワインと同様に熟成することができます。ワシントンで作られた他のカベルネがあります、あなたが知っている、それらは15年のワインです。しかし、その15年間は絶対に美味しいです。」

フィギンズによると、暖かく乾燥した夏と灌漑の使用のおかげで、高品質は州のカベルネの特徴でもあります。

「ヴィンテージがそれほど重要ではない世界に別の主要なワイン産地があるかどうかはわかりません」と彼は言います。 「もちろん、ヴィンテージのバリエーションがあり、時折外れ値がありますが、消費者は自信を持ってワシントンカベルネを購入し、世界の他の場所ではほとんど不可能なヴィンテージを無視することができます。」

多くのワシントンのワイナリーも、重要なブレンド成分としてカベルネを使用しています。 「カベルネは他の人と一緒にサンドボックスでうまく機能します」とBertheauは言います。 「それは非常に、非常にブレンド可能です。」

それで、さまざまな品種が州の優位性を求めて争った数年後、ワシントンはカベルネ・ソーヴィニヨンとのアイデンティティを確立することができますか？

「長期的には、将来を見据えて植栽を見れば、壁に書かれていると思います」とBertheau氏は言います。 「大量のカベルネ[ブドウの木]が地面に落ちています。ワシントン州のカベルネとは、大きな声明を発表することができます。」

Figginsは同意します。 「ワシントンには信じられないほどうまくいく多くの品種があります。しかし、カベルネはワシントンで一貫して偉大さを達成できると私が見ている唯一の品種です。カベルネは私たちのブドウです。」