イタリアの究極のチョコレートに優しいワイン

今日私たちが楽しんでいるサグランティーノ・ディ・モンテファルコのワインのほとんどは、その巨大なタンニン、印象的な構造、そして赤身の肉と組み合わせる必要性で知られていますが、前作とは大きく異なります。

1970年代に近代的な技術が導入されるまで、サグランティーノはパッシトスタイルで醸造され、グラティッチと呼ばれるラックで果実を風乾して、砂糖を濃縮してから圧搾していました。同様の手法が、アマローネのヴァルポリチェッラとヴィンサントのトスカーナで使用されています。

甘い赤ワインに慣れていない人や、アメリカのバージョンを好むことに慣れている人にとっては、まだモンテファルコで生産されているサグランティーノパッシトは啓示です。深みのあるコクのある甘さがありながら、輝きと味わいをクレンジングしてリフレッシュするフィニッシュが調和しています。

チョコレートピスタチオサブレ

「パッシトはドライサグランティーノよりもさらに大きな構造を持っています」とモンテファルコで最も古いワイナリーであるScacciadiavoliのLiùPambuffettiは言います。「私たちは早く収穫するので、タンニンはより強く、酸性度はより高くなります。濃厚なワインです。」

フレーバープロファイルは、チェリー、プルーン、レーズンなどのドライフルーツに依存しますが、温かいスパイス、ココア、特に成熟したボトルではトリュフも特徴です。しかし、それは味のごちゃまぜ以上のものです。それは進化する瞑想ワインであり、挑発的でロマンチックな悩殺です。

歴史的には、ラムの大規模なローストと一緒にごちそうやお祝いに提供されていたパッシトは、フルーツクロスタタス、熟成チーズ、チョコレートと組み合わせて、最近デザートの役割に移行しました。渋味がチョコレートの自然な苦味と相反する辛口の赤ワインとは異なり、パッシトは完璧にマッチします。 50〜70％のカカオ（それより高いものはワインのタンニンと衝突する可能性があります）を含み、おそらくドライフルーツ、ナッツ、またはスパイスが追加されたチョコレートを探します。