コチュジャンは、ほとんどすべてのものを改善する非常にトレンディなレストランの食材であることに加えて、あらゆるスキルセットの家庭料理人への贈り物です. （主に）天日干し唐辛子ともち米の韓国の発酵ペーストには、数十の材料と時間をかけて作る調味料ペーストの複雑さがすべてあります.に限らず欠かせない 韓国料理 ローストチキン、ポークリブ、ステーキの串焼き、チャーハン、ディップソース、コールスロー、スープ、シチューなど、スパイシーで甘辛いキャラクターと旨味の深みが必要な場所ならどこでも。力強く凝縮されたフレーバーには、個性との組み合わせが必要です。

発酵した

コチュジャンの心地よいファンキーでほのかなチーズの香りは、発酵プロセスから来ています。品質は素晴らしいです スキンコンタクトホワイト （別名「オレンジ」ワイン） .これらは大きく異なりますが、通常は非常に芳香が強く、多くの場合、ナッツバター、ソバ蜂蜜、キノコなどの珍しいノートがあります.

辛い

コチュジャンの主な材料は乾燥した赤唐辛子で、他の材料で和らげられていますが、熱はハリッサやシラチャなどの他のスパイシーな調味料に匹敵します.アン 氷のように冷たい ラガー コチュジャンのねっとりとしたコクとほんのり苦みが爽やかです。

ワインとキムチの合わせ方

しょっぱい

レモン汁が料理の余分な塩分の認識を減らすことができるのと同じように、酸度の高いフルーティーな赤ワインはコチュジャンと同じことをすることができます. ブラウフレンキッシュ (一部の国では Kékfrankos または Lemberger としても知られています) は、チェリー、ベリー、コショウのスパイスが爆発するしっかりとした永続的な赤で、コチュジャンと組み合わせるのが楽しいものです。

甘い

コチュジャンが発酵することで、米のでんぷんが糖分に変化し、コチュジャンに深い甘みが加わります。 スパークリングナチュラル (「金・土」)も スパークリングワイン 瓶詰め後、単回発酵を終える。他の線香花火よりもフルーツの香りが際立つことが多く、さわやかで発泡性のコントラストを提供しながらも、コチュジャンの甘さをほのめかしています。

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レシピ

コチュジャンビネグレットソース： コチュジャン、米酢またはりんご酢、いりごま油各大さじ2、醤油、はちみつ各大さじ1を混ぜ合わせます。サラダやロースト野菜と一緒にトス。

コチュジャンメイ： マヨネーズ½カップ、コチュジャン大さじ1½、ライムジュース小さじ2を混ぜます。魚、フライドポテト、ハンバーガー、手羽先などと一緒にお召し上がりください。

コチュジャン麺： ¼カップのコチュジャンに、醤油、米酢またはリンゴ酢、いりごま油、蜂蜜をそれぞれ大さじ1ずつ混ぜます。そばやそうめんなどと和え、千切りにしたキャベツ、にんじん、きゅうりをトッピング。

この記事は、もともと 2023 年 4 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！