クラシックなカクテルに新たなひねりを加えるスパイス
クラフトスピリッツと職人技を購入しました 苦味の 、在庫あり バーカート と 攪拌機 、 シェーカー そして柑橘類のジューサー。しかし、混同する時が来たら カクテル 、スパイスラックを利用していますか？
「ビターズ、リキュール、 ベルモット その他の一般的なカクテルの材料はすべてスパイスで作られており、ミックスドリンクにスパイスのフレーバーを組み込む素晴らしい (そして非常に簡単な) 方法です」と、イーサン フリッシュは言います。 バーラップ＆バレル 、ニューヨーク市に本拠を置くスパイス会社。したがって、 実際 スパイスは同じ効果をもたらすかもしれません。
既製のミックスやビターズよりも「より深く、より鮮やかなフレーバーが得られます」 キュリオ スパイス カンパニー .マサチューセッツ州で。バーのレパートリーの一部としてスパイスを使用する彼女のお気に入りの方法には、シェイカーの底でスパイスを混ぜたり、グラスをかき混ぜたりすることが含まれます。飲み物をグラスに注ぐときは、目の細かいストレーナーを使用してください。 Cheney はまた、ホール スパイスをガーニッシュとして使用し、視覚的にも芳香的にもアピールします。
深み、香り、暖かさ、さらには苦味とともに、スパイスは文脈を加えることができます。
「スパイスを加えることで、[クラシック カクテル] をもう少しインド風にすることができます」と、 ピジャ パレス にあるインド料理店兼スポーツバーです。 天使たち .
ピジャ宮殿のジャガリーを取る 古風な .このドリンクはカルダモン ビターズを使用しており、甘いペストリーのスタイルであるラドゥーのような味わいになっています。レストランのドリンク メニューの他の場所には、パタキリも含まれています。 Daiquiri .オールスパイスとクローブを混ぜたナランは、「インドの道端にあるラーリ/ホーカーで見つけたルーアフザ（スカッシュドリンクの一種）」を思い起こさせます。
スパイス中心の作りも同様 シンプルなシロップ .
「新鮮なスパイスを追加したり、自家製の抽出物を使用したりすることで、ビターや既製のシロップに欠けていることが多いフレーバーの強さをもたらすことができます」とフリッシュは言います. 「提供する直前にナツメグを少しすりおろしたり、シナモン、ブラック ライム、ウルシをカクテルにふりかけたりすると、紛れもないフレーバーとアロマが広がり、店で購入するものよりも大幅にアップグレードされます。」
興味をそそられましたか？これらの専門家に、新鮮なスパイスを念頭に置いて古典的なカクテル レシピをリミックスするよう依頼しました。クラシックなミモザからパンプキン スパイス マティーニまで、バー カートにスパイスを加える方法をご紹介します。
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アップルサイダーサングリア
「秋のサングリアのこのコンセプトが大好きです」とチェイニーは言います。季節の風味を増すために、彼女はグリュー スパイスを使用することをお勧めします。
「本質的に、通常のようにアップル サイダーを熟考してください」と彼女は言い、彼女の会社のような熟考キットを提案します。 ボタニスト マリング キット または フレーム・マリング・キット . 「そうでなければ、[使用できます] シナモン全体 、少し クローブ 、 スターアニス そしてオレンジピール。次に、サングリアを作る前にグリュー サイダーを室温まで冷やします。」より多くのスパイスオプションが必要ですか?使用することもできます カルダモン 、 コショウの実 と オールスパイス .
プロのヒント: 「独自のルートに進む場合は、1ガロンのサイダーに最大2つのクローブを使用してください」とチェイニーは言います. 「クローブの効いたグリュー ワインやシードルをあまりにも多く経験してきました。」
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パンプキン スパイス エスプレッソ マティーニ
「ほとんどの人は、伝統的なインドのスパイス ブレンドが ガラムマサラ 私たちが「かぼちゃのスパイス」と呼んでいるものに非常に似ています」とフリッシュは言います。
このレシピでは、パンプキンパイのスパイスをガラムマサラに置き換えます。 シンプルなシロップを作る 、またはさらに良いことに、それを直接注入します ココナツミルク [レシピが要求するもの] 豊かでスパイスの効いた風味を求めます。」
別のテイクとして、フリッシュは、レシピのエスプレッソの代わりに、バーラップ & バレルズなどの製品を使用して、スパイスの効いたコーヒーを使用することを提案しています。 コーヒー 1893 アフリカン スパイス コーヒー . 「このコーヒーは、東アフリカの女性農家から作られ、伝統的なケニアのスパイス コーヒーにインスパイアされたスパイスとブレンドされています」と彼は説明します。
コーヒーに温かみのあるスパイスを加えるのは、モロッコを含む多くの場所で伝統的に行われています。 メキシコ そしてトルコ、と彼は続けます。 「それは素晴らしいスパイスの効いたエスプレッソで、このカクテルの完璧なベースになります。」
プロのヒント: 注入が手間がかかりすぎるように聞こえる場合は、飾りとして「側面に焦げたシナモンスティックを追加してください」と、ビバレッジディレクターのアビラム・タージマンは示唆しています。 ダゴン ニューヨーク市で。
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ピスコサワー
このカクテルは、甘酸っぱいフレーバーの相互作用に加えて、泡立つトップにある繊細なビターの滴で有名です.しかし、少しスパイスを加えて提供することができます。
「 ブラックライム ガーニッシュとして、またはカクテルに混ぜて、またはその両方として、これに加えるのに最適です」とフリッシュは言います. 「ペルーはアジスでも有名です。 家宝の唐辛子 ですから、辛くて甘いチリパウダーをこのカクテルに加えると楽しいでしょう。」
プロのヒント: この飲み物をより香ばしくしたい場合は、 チャットマサラ .しかし、注意してください。 「私は少し追加します—非常に少量、これは強力です」とナランは言います.
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ミモザ
このブランチの定番に季節的なアップデートを加えたい場合は、「ほんの少しのクローブを加えて、もう少し「休日」の雰囲気を与えてください」とフリッシュは提案します。クローブとオレンジは「古典的な組み合わせです」と彼は付け加えます。
プロのヒント: 同様の効果を得るには、ミモザにオレンジのスライスを添えて、クローブ全体を皮から挿入してみてください.
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ジンジャービール
スパイスは素晴らしいです ノンアルコール飲料 ジンジャービールも。カフェイン入りのキックの場合、ナラムはカフェインを追加することを提案しています アッサムティー このレシピのオレンジフラワーウォーター、ジンジャー、シナモンとよく合います。必要な2クォートの熱湯にティーバッグを数個加えるだけです。
フリッシュにとって、それは彼が交換する問題の中心的なスパイスです.生の生姜ではなく、上質なすりおろし生姜を使うことを提案。 「浸出のためのより多くの表面積が得られ、より複雑で素朴な風味が得られます」と彼は言います.
プロのヒント: 「挽いたシナモンは、より濃縮されたシナモンの風味を持つ木の樹皮の古い部分から作られているため、シナモンスティックではなく高品質の挽いたシナモンを使用することを常にお勧めします」とフリッシュは言います.
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鳩
このシンプルでさわやかなハイボールは、レシピにあるように「カクテルが来るのと同じくらい簡単」ですが、グレープフルーツの甘さを抑えてライムを強調したい場合は、ブラックライムまたはスマックガーニッシュを試してみてください.
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古風な
古典的なオールドファッションドは、「操作とリフが最も簡単」の1つであると、ニューヨーク市を拠点とするバーテンダーおよび飲料ディレクターであるオーブリー・スレーターは言います。
一方通行？シロップを注入します。 「私たちの ダラットベトナムコーヒーラブ デメララ シュガー シロップに加えて、バーボンやオレンジと美しく調和します」と Cheney 氏は言います。
「八角丸ごとなどの香辛料を使い、 カシアシナモン、 女性 また ナツメグ 、 バニラビーンズ と 黒コショウ 、' 彼女が言います。 「最高の結果を得るには、濾してカクテルに使用する前に、スパイスをシロップに 30 ～ 45 分間浸します。」
第二に、「スターアニスやカシアシナモン、またはバニラビーンズのかけらなど」のガーニッシュで創造的になる.
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