材料

中力粉1カップ
砂糖1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ1
小さじ1/4の塩
1カップの部分-リコッタをすくい取る
分離した2つの大きな卵
低脂肪（1％）ミルク1/2カップ
小さじ2杯のすりおろしたレモンの皮
バニラエッセンス小さじ1
ブルーベリー11/2カップ、付け合わせ用に追加（オプション）

準備

1.オーブンを200°Fに予熱します。

2.小​​麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を中型のボウルに入れ、よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。取っておきます。別の大きなボウルで、リコッタチーズ、卵黄、ミルク、レモンの皮、バニラを一緒に泡だて器で混ぜます。小麦粉の混合物を混ぜ合わせるまで卵の混合物にかき混ぜます。

3.柔らかいピークが形成されるまで、高速で電気ミキサーで卵白を叩きます。溶き卵白を、ブレンドされるまでパンケーキ混合物にそっと折ります。

4.中火で大きな焦げ付き防止のグリドルまたはフライパンに軽くグリースを塗ります。盛り上がった1/4カップのねり粉を鉄板に注ぎ、広げて約4インチのパンケーキを作ります。各パンケーキに約10個のブルーベリーを落とします。 3分間、または端が乾いて底が金色になるまで調理します。パンケーキを裏返して、2〜3分長く、または両面が軽く金色になるまで調理します。火傷を防ぐために必要に応じて熱を調整します。パンケーキを耐熱プラッターの上に置き、オーブンで暖かく保ちます。残りのバッターとブルーベリーで繰り返します。必要に応じて、追加のブルーベリーを飾ります。