世界最大の酒類コングロマリットのいくつかと協力して20年後、スコットワトソンは、スコットランドの現在閉鎖されている蒸留所で製造されたウイスキーを再現するという、より冒険的な使命に注意を向けました。彼はアーキビストと協力して歴史的な手がかりを追跡し、フレーバープロファイルをつなぎ合わせ、その発見に基づいて「失われた」ウイスキーを作りました。それはもたらす スピリッツの歴史 命に。の共同創設者であるワトソンと話をしました 失われた蒸留所 、このコンセプトがどのようになってきたかについて。

なぜロスト蒸留所を始めたのですか？

スコットランドが私たちのウイスキー蒸留所の多くを失ったことは非常に残念だといつも感じていました。スコットランドの蒸留所のほぼ半分は、前世紀に失われました。私たちはその遺産と歴史をすべて失いました。

何年も前、私がスコットランドを旅していた若い男だったとき、そこに古い蒸留所の残骸がありました。それはいつも私を魅了します。とにかく歴史に興味があります。私は、「その歴史の一部を復活させ、できればこれらのウイスキーのいくつかが当時のようであったことを反映するために、実際に何ができるでしょうか？」と言いました。

これらの「失われた」ウイスキーをどのように再現しますか？

私たちがしていることは、蒸留所が当時どのように運営されていたかを調査することです。それは特に簡単な作業ではありません。私たちには、蒸留所がどのように運営されているかを調査するアーキビストのグループがいます。アーカイブ、レポート、蒸留所の運営方法に関する情報を提供するものすべてを調べます。蒸留所の種類やサイズ、蒸留所の容量、テロワール、水や土壌のプロファイルなどの要素、および蒸留所が時間の経過とともにどのように進化したかに関する情報を収集します。

その調査を行うには、6か月または1年かかる場合があります。それから私たちは集まって、当時のウイスキーがどのようなものであったかについて意見を述べます。 [編集者注：調査プロセスの詳細が利用可能です ここに 。]

バーボンをユニークにするものを見つけるために歴史を再現する

どの「失われた蒸留所」に焦点を合わせるかをどのように決定しますか？

明らかに、閉鎖された蒸留所はかなりの数あります。そこで、私たちは理解するために予備調査を行います：十分な情報を得ることができるでしょうか？それが第1位であり、アーカイブと履歴レポートの深さです。次は、私たちが持っているウイスキーの在庫です。これらのウイスキース​​トックを使用して、意味のあるモダンな作品を作成できますか？そして第3の側面は、私たちが得たすべての研究を検討することです。そのウイスキーの本物のモダンな反射を作成できるでしょうか。

一例は、と呼ばれるアイラウイスキーです 城 。とても時間がかかりました。これは、歴史とアーカイブ作業の観点から完了した最初のプロジェクトの1つでしたが、現代のLossitがどのような香りと味をするかについて合意するのに非常に長い時間がかかりました。いくつかの機会に、ほとんど戦いがありました。サインオフしてボトルに入れることに同意することは、私たちにとって非常に困難でした。私たちは皆それにとても近かった。

あなたがそれを正しく理解したかどうかをどうやって知るのですか？

私たちはほぼ毎週何か新しいことを学びます。これは継続的なプロセスです。特定のLostDistilleryブランドを立ち上げた蒸留所があり、「その蒸留所で働いている人を知っている」と言う人が世界中に現れるか、その記録があります。この旅に人々がどのように参加したかは驚くべきことです。

ロスト蒸留所のスコットワトソン

お気に入りのロスト蒸留所の瓶詰めの裏話について教えてください。

私は個人的に権利がありました ストラセデン 、2番目のリリース。 Strathedenは、私がウイスキーやジンを販売して業界に参入したとき、何年も前にドライブスルーしていた小さな町にあります。スコットランドの低地にある約2,000人の小さな町にあります。

ウイスキーは、スコットランドの国境を越えて製造された最初のシングルモルトの1つとして世界的に有名であり、ロンドンと米国で売り切れました。それは非常に珍しいことでした。蒸留所は1829年に設立され、ボンスローン家が所有していましたが、100年の運営期間にわたって実際には進化しませんでした。それは本当に非常に小さなスチル、違法なスチルで作られた非常に特別なスタイルのウイスキーでした。

アレクサンダーボンスローンは真のパイオニアでした。彼は地元の鉄道を結んでウイスキーを市場に出すことができ、ウイスキーで最初の商業用マルタースの1つを作りました。彼はオークニー諸島にモルティングを売り、それからオークニー諸島の泥炭をスコットランドの最北端の島から低地に運び、スチルを発射しました。その結果、オークニーピートの結果として、小さなまだ油性の[テクスチャ]が得られ、わずかな塩水品質が得られます。彼の最大の市場は米国であり、禁酒法は蒸留所を閉鎖したものでした。 【年】ストラテデンが最後に生産されたのは1926年。

[ストラテデンに関連する]家族全員が期限切れになったと思いました。しかし、ボンスローンはすべてオーストラリアにいたことが判明しました。 [ボンスローンの子孫]から電話がありました。彼女の曽祖父は向きを変えていました、私はそれが83か93だったと思います、そして私たちは彼に小さな贈り物を与えてもいいですか？そこで私たちは彼をストラテデンのボトルに送りました。

それで彼はウイスキーについてどう思いましたか？

家族からとても感謝のメールが届きました。彼らはそれが近いと思ったようだった。次回オーストラリアに行くときは、必ず別のドラムを彼と共有する必要があります。