ほぼすべての人が、食べ物とワインは一緒に行くことを意図していることに同意します。しかし、シェフとソムリエで構成される関係はどうですか？

リアリティ番組のおかげで、誰もがレストランの厨房に詰め込まれた情熱とエネルギーを見ることができます。しかし、その瞬間の暑さを超えて、業務用厨房の熱狂の中で真のロマンスが咲く（そして続く）ことができるでしょうか？

これらの3つのカップルは、ある程度は機能しました。現在、彼らはキッチンの暑さの中でどのように生き残るか、そしてカップルが家で楽しむための3つのおいしい組み合わせを共有しています。

ジーナとスコットゴットリッヒ

2階ビストロ＆バー 、ダラス

彼らが一緒に共有した最初のワインのボトルは ビレカート-サーモンのブリュットロゼシャンパン 。彼らの最初のデートは、カリフォルニア州コスタメサのスコットズシーフード（現在はスコットズレストラン＆バーとして知られています）でのバレンタインデーディナーでした。

ジーナとスコットゴットリッヒはロマンチックではないと誰が言えるでしょうか。

彼らはニューポートビーチにある今はシャッターを切ったAubergineレストランで会いました。 「スコットはレストランで家の裏で働いていました。私は家の前で働いていました」とジーナは言います。 「とにかく、レストランはとてもロマンチックな場所でした。」

10年前のそのロマンスは、ダラスで一流のレストランにつながりました。ジーナ（35歳）とスコット（37歳）は、2008年にThe Second Floor Bistro＆Barをオープンしました。

彼らは彼らの仕事について同意しませんか？ 「いつも」とジーナは言います。

「しかし、それは私たちが結婚しているのを助けます」とスコットは付け加えます。コミュニケーションがとても簡単になります。」

6歳と3歳の2人の男の子と、3匹の犬がいるため、ゴットリッヒ家の生活は忙しいです。

「私たちは長男が生まれる10日前にビジューをオープンしました」とジーナは言います。 「私たちは幸運です。ダラスには家族がいて、チームで努力しています。」

彼らはいつも週に1家族の日を過ごし、男の子のスポーツの後、特に夏にはグリルをします。

「そして、キッチンに面できないときは、近くにトレーダージョーがいます」とジーナは言います。

クスクスとクリークのガストリックを添えたロングアイランドの鴨胸肉

レシピ提供：ダラスのThe Second Floor Bistro＆BarのオーナーであるScottとGina Gottlich

砂糖1カップ
クリークランビック1カップ（ベルギー風チェリービール）
大さじ2シェリービネガーカップデミグラスカップサワーチェリー
塩、味わう
無塩バター大さじ1、さらに味わう
調理したクスクスカップ4カップローストマッシュルーム（スライスまたは小丸ごと）カッププルダックコンフィ（自家製または購入）
アヒルの胸肉4枚
にんにく1片、細かく刻んだ
細かく刻んだエシャロット1個
2つの小枝タイム
コショウ、味わう

オーブンを350°Fに予熱します。

砂糖をステンレス鋼の鍋に入れ、水でかろうじて覆います。混合物を加熱し、ソフトボールの段階（235˚F–240˚F）に達したら、ビールと酢を加えてガストリックを作り、木のスプーンでかき混ぜます。混合物がスプーンの後ろを覆い始めたら、それを容器に注ぎます。残りのガストリックをアイスキューブトレイに入れて冷凍し、6か月以内に使用できるようにします。

小さな鍋にデミグラスソースとさくらんぼを混ぜ合わせて、さくらんぼのピューレを作ります。混合物を温め、塩で味を調え、バター大さじ1を泡だて器で混ぜる。
大きなボウルに、クスクス、マッシュルーム、鴨のコンフィを混ぜ合わせ、取っておきます。

中火から強火にかけたオーブンで安全な鍋に、アヒルの胸肉の皮を下にして鍋に入れ、皮が黄金色になるまで約8分間脂肪をレンダリングします。胸肉を脂肪で焼き、裏返し、予熱したオーブンで、胸肉が中程度の希少度、約12分、または肉の厚さ1インチあたり10分になるまでローストします。

アヒルが調理している間に、クスクスの混合物を再加熱し、ニンニク、エシャロット、タイム、塩、コショウを加えます。バターをたっぷり使って仕上げます。

サーブするには、アヒルの胸肉を1インチの厚さに切ります。チェリーピューレを4つのプレートに均等に分けます。クスクスの混合物とスライスしたアヒルをプレートに置きます。各アヒルのスライスにクリークガストリックを点在させます。 サーブ4。

ビールのペアリング： 「私にとって、料理に感情があるのと同じように、料理とワインの組み合わせは感情的です」とGinaGottlich氏は言います。「ベルギーのBrouwerijdeTrochのChapeauKriekは、アヒルと一緒にいる私にとっては簡単です。スコットはそれに付随するガストリックを作るためにそれの少しを使用します、そして皿で使用されたものより良いペアリングは何ですか？新鮮で酸っぱいチェリービールは、アヒルの豊かで派手な風味と本当に調和しています。」

フランシーン・ステファンズとアンドリュー・ファインバーグ

フラニーの そして Bklyn Larder 、ブルックリン

「私たちは[マンハッタンの]イーストビレッジにある[現在は閉鎖されている]サボイレストランで会いました」とフランシーンスティーブンスは言います。アンドリューファインバーグ（38歳）はシェフでした。 41歳のスティーブンスはバーテンダーでした。

「アンドリューは、カボチャのスカッシュ、ひよこ豆、ケールを使った美しい秋のシチューを作ってくれました」とフランシーヌは言います。 「私たちは2か月後に結婚したので、一目惚れだったに違いないと思います。」

その最初の食事は2000年でした。2004年に、彼らはFranny’sをオープンしました。

「私がシェフと結婚する場合、お互いに会うためには、一緒にレストランを開く必要があることを最初から知っていました」とフランシーヌは言います。

アンドリューは、「フラニーはイタリア人ですが（どちらもそうではありませんが）、「イタリア人が料理して味を組み合わせる方法が大好きです」と述べています。

食事と一緒に行くために、フランシーヌは多くの希少性を持つイタリアのみのワインリストに焦点を当てています。イタリアのデリ、BklynLarderもオープンしました。

彼らには2人の子供、プルー（6歳）とマルコ（5歳）がいるので、できるだけ家で食事をします。

「アンドリューは適切な食事を作ります。また、新しいレシピを計画する方法として夕食を使用します」とフランシーヌは言います。

では、バレンタインデーはどこにあるのでしょうか。

「家では、おいしい料理と素晴らしいイタリアワインのボトルを持っています」とフランシーヌは言います。

アーティチョーク、ニンニク、唐辛子を使ったフラニーのスパゲッティ

Franny’s：Simple Seasonal Italian by Melissa Clark、Andrew Feinberg、Francine Stephens（Artisan、2013）を基にしたレシピ

小さい8個または大きい4個の新鮮なアーティチョーク、トリミングされた外側の葉を取り除いたカップのエクストラバージンオリーブオイル、および小さじ4杯を分けて
にんにく8片、つぶして皮をむいた
小さじ2杯のコーシャーソルト小さじ1杯の赤唐辛子フレーク（できればシチリア）
1ポンドのドライスパゲッティカップフレッシュパセリ、みじん切り
細かくすりおろした小さじ8杯
パルメザンチーズ
小さじ4杯の無塩バター小さじ1杯のひびの入った黒コショウ
小さじ4杯の細かくすりおろしたペコリーノロマーノ

アーティチョークを縦に半分にし、スプーンを使ってチョークをすくい取ります。アーティチョークを縦に1インチの厚さに切ります。

中火から強火にかけた非常に大きなフライパンに、温かいオリーブオイルを入れます。アーティチョーク、ニンニク、塩を加えます。アーティチョークが茶色になり、わずかに柔らかくなり、ニンニクが香りがよく、端が金色になるまで、約6〜7分加熱します。

チリフレークを追加し、さらに1分間調理します。

一杯の水（中身を完全に覆わない程度）を加え、アーティチョークが非常に柔らかくなるまで約2分間煮ます。鍋にはまだ液体が残っているはずです。フライパンを火から下ろします。

塩味の良い沸騰したお湯の大きな鍋で、パッケージの指示に従って、アルデンテになるのを2分恥ずかしがるまでパスタを調理します。スパゲッティの水を少し取っておき、スパゲッティを排水します。

パセリ、パルミジャーノレッジャーノ、バター、コショウと一緒に、アーティチョークでスパゲッティをフライパンに入れます。パスタがちょうどアルデンテになるまで、約1〜2分調理します。ソースが乾燥しているように見える場合は、予約したパスタ水を大さじ数杯加えます。

サーブするには、パスタを4つのサービングプレートまたはボウルに分けます。小さじ1杯のオリーブオイルと小さじ1杯のペコリーノロマーノでそれぞれを仕上げます。 サーブ4。

ワインのペアリング： 「アーティチョークとうまく合うワインはほとんどありません」とフランシーン・スティーブンスは言います。 「しかし、明るい酸味もあるオレンジワインは、とても美しく機能します。ラディコンの2005年オスラヴィア フリウリ・ベニス ジュリアは私のお気に入りの1つです。冷蔵庫の冷蔵ではなく、赤ワインの温​​度でお召し上がりください。」

料理のカップル

パオラエンブリーとクリストファーグロス

クリストファーとクラッシュ 、フェニックス

パオラエンブリーとクリストファーグロスを一緒にしたのはシャルドネのグラスでした。

「クリストファーはすでに彼のレストランを持っていました」と44歳のパオラは言います。「ある日、私は彼のバーに座ってシャルドネを注文しました。彼は西オーストラリアのLeeuwinEstateを推薦しました。おしゃべりをした後、ガールフレンドを説得して、毎晩レストランに飲みに来なければならなかったのです。」

レストランであるクリストファーズとラウンジであるクラッシュの2つの飲食店が並んでいます。クリストファー（54歳）はシェフです。現在は訓練を受けたソムリエであるパオラがワインプログラムを担当しています。

彼らは一緒にワインのペアリングに取り組んでいます。「そして私は珍しいペアリングをお勧めするのが好きです」とパオラは言います。 「リストの中で、BranchingOutと呼ぶ新しいセクションを開始することも考えています。」

ただし、オフデューティペアリングはより困難です。

「私はメキシコ料理が好きです。スパイシーな方がいいです」とクリストファーは言います。 「数年前、私は砕いたコショウでいっぱいの料理を持っていました、そして私はそれをボルドーと一緒に食べました。素晴らしいペアリングの瞬間ではありません。」
クリストファーとパオラは10年間結婚し、彼女はレストランとワインの冒険の一部になりました。今日、冒険は続きますが、結婚は続きません。

「私たちはお互いを信頼し、お互いを補完します」とクリストファーは言います。 「彼女は管理に優れています。」

パオラは、「今、私たちはこれまで以上に協力して仕事をしています」と述べています。

トリュフを注入したプライムサーロインとファレキ、エシャロットコンフィ、赤ワインソース

レシピ提供：フェニックスのクリストファーズのシェフ/オーナー、クリストファー・グロス

ステーキを軽く冷燻製し、トリュフオイルでマリネして、前日に準備を始めましょう。

ビーフサーロインステーキ4枚、約
各4オンス
トリュフオイル大さじ2〜3
ファレキ2カップ
オリーブオイル大さじ4、分割
にんにく大さじ2、皮をむいてみじん切りにしたカップ皮をむき、細かく刻んだエシャロット、分けて
チキンストック3カップ、温め、さらに必要に応じて
塩とコショウの味
チャイブ大さじ5、みじん切り、分割
無塩バター大さじ2杯以上
1小枝の新鮮なタイム
黒胡椒4挽き
メルローなどの赤ワイン4カップを分けて
子牛肉（または鶏肉）のストック3カップ、温めた

ステーキを冷やします。スチームラックを取り付けた中華鍋に木材チップを置きます。中火でストーブの上に中華鍋を置きます。チップが喫煙しているときは、火から下ろします。牛肉をラックに置き、数分間覆います。

サーロインステーキを大さじ2〜3杯のトリュフオイルで少なくとも1日前にマリネします。

冷たい水を入れたボウルに大きなふるいをかけ、ファレキをきれいにします。穀物を振り回し、よく水気を切る。

中火に、深さ約2インチの厚底8インチの鍋を置きます。オリーブオイル大さじ1を加え、ファレキでかき混ぜ、穀物が十分に加熱またはトーストされるまで数分間炒めますが、焦げません。

にんにく、大さじ5杯のエシャロット、温かいチキンストックを入れてかき混ぜます。混合物を沸騰させてから、ゆっくりと煮て鍋を覆います。ファレキが乾燥しすぎているように見える場合は、もう少しストックを追加して、35〜45分間調理します。塩こしょうで味を調え、大さじ3杯のチャイブと必要に応じて追加のバターを入れてかき混ぜてからお召し上がりください。

その間、エシャロットの1/3カップをオリーブオイル大さじ1で、柔らかく半透明になるまで、約6〜8分ゆっくりと炒めます。塩こしょうで軽く味付けし、エシャロットのコンフィを脇に置きます。サーブする直前に再加熱し、残りのチャイブ大さじ2杯を入れてかき混ぜます。

オーブンを375°Fに予熱します。

フライパンで、残りの大さじ2杯のオリーブオイルでステーキの四方を焦がします。肉をローストパンに移します。フライパンから脂肪を注意深くすくい取り、肉汁を残して赤ワインソースを作ります。

肉茶色のフライパンを中火にかけ、無塩バターと残りの大さじ3杯の刻んだエシャロットを加えます。数分間かき混ぜて柔らかくしますが、焦げ目はつきません。

フライパンにタイム、コショウ、赤ワイン3カップを加えます。液体を半分に減らし、子牛のストックを3カップ追加します。赤ワインソースがカップになるまでゆっくりと沸騰させます。
茶色のサーロインを入れたローストパンを予熱したオーブンの真ん中のレベルに置き、レアまたはミディアムレアにローストします（肉の最も厚い部分に挿入すると、インスタント読み取り肉温度計は120°F〜130°Fを記録する必要があります）、約6分。終わったら、まな板に肉を移し、数分間休ませます。

残りの赤ワインを注ぎ、焙煎ジュースをこすり取って、焙煎鍋の釉薬を取り除きます。急速に沸騰させ、このパンジュースを準備した赤ワインソースに加えます。

エシャロットのコンフィとファレキを4つのプレートに均等に分けます。各ステーキを薄切りにし、プレートに並べ、赤ワインソースで肉を鳴らします。残りのエシャロットを肉に飾る。 サーブ4。

ワインのペアリング： 「主な一致点は、料理の脂肪とタンパク質の含有量です」とPaolaEmbry氏は言います。 「プライムサーロインの滑らかな味わいは、次のような大きな赤ワインの若々しいタンニンを和らげます。 アンドリューウィルの2007年シエルデュシュヴァルヴィンヤード ワシントンのレッドマウンテンから。脂肪は若いタンニンによってカットされるように頼みます、そしてあなたはワインの大胆な甘美な果物を拾う牛肉の甘い味に終わります。」

ベッキーセレングートとエイプリルポーグ

宝庫 、シアトル ワイルドジンジャー 、ベルビュー、ワシントン

「朝は一緒の時間です」とベッキー・セレングットは、彼女と彼女の妻、エイプリル・ポーグが共有するルーチンについて話します。

「夜は、一緒に食事をすることはほとんどありません」とベッキーは言います。 「人々はいつも私たちが上質なワインを飲み、いつもグルメな食事をしていると思っています。でも、家に帰ったときに本当にお腹が空いたら、ポップコーンと、たまたま冷蔵庫にある悪いワインのグラスを用意します。」

彼らは6年前に会い、バーで飲み物を待っていました。

「最初はラブマッチのようには見えませんでしたが、その後、私たちは両方ともホスピタリティ業界で働いていることに気付き、それについて強い意見を持っていました」とベッキーは言います。

「そして私たちはそこから先に進みました」と4月は言います。

2つは部分的に別々の労働生活をしています。ソムリエのエイプリルは、マイクロソフトが支配するシアトル郊外のベルビューにあるワイルドジンジャーレストランのワインディレクターです。

「レストランはフュージョンで、リースリングの素晴らしいコレクションがあります」と4月は言います。

シェフのベッキーは、ワシントン州ウッディンビルのThe Herbfarmレストランを離れ、個人のクライアントのために料理をし、ケンモアのバスタ大学の料理/栄養学部の非常勤教授を務め、彼女のプライベートシェフ兼料理教育会社であるCornucopiaを設立しました。

カップルは料理本で料理とワインのスキルを一緒に使用しています。最新のものは 良い魚：太平洋岸からの持続可能なシーフードレシピ（Sasquatch Books、2011年） 。

「私たちはお互いの能力を尊重します」とエイプリルは言います。

「それを忘れた場合にのみ対立が生じます」とベッキーは付け加えます。

ベイの香りの洋ナシのタルトタタン

レシピ提供：Becky Selengut、シアトル、Cornucopiaの創設者

砂糖½カップ
5つのカルダモンポッドのシード
6つの新鮮なまたは4つの乾燥した月桂樹の葉（トルコの湾またはLaurus nobilis）
汎用の無漂白小麦粉1カップに加えて、生地を伸ばすための小麦粉
無塩バター1スティック、1/2インチの小片にさいの目に切ったもの、および大さじ4
小さじ1/2の海塩
結晶化した生姜大さじ2
必要に応じて、大さじ3〜4杯の氷水
3バートレット梨（または他のわずかに固い梨）、縦に四分の一に切り、種を取り除く

対流式オーブンを425°F（従来のオーブンの場合は475°F）に予熱します。

砂糖、カルダモンシード、月桂樹の葉をスパイスグラインダーで混ぜ合わせて微粉末にします。収斂性のあるカリフォルニア湾ではなく、トルコ湾またはゲッケイジュを使用してください。

小麦粉、バターのさいの目に切った棒、塩、結晶化した生姜をフードプロセッサーに入れます。バターが小さなエンドウ豆または大きな米粒のサイズの小さな断片を形成するまで、約30回パルスします。中身をミキシングボウルに移します。

ボウルに大さじ3杯の氷水を加え、片手で爪の形をした指で生地を混ぜます。生地を両手で絞って準備ができているかどうかを確認します。生地が一緒になっている場合は、準備ができています。完全に乾いていて固まらない場合は、もう少し水を加えます。

中身をラップのシートに出します。ラップの側面を引き上げ、生地をディスクに成形するのに役立てます。冷蔵庫で15分以上冷やします。

生地がくっつかないように、必要に応じて小麦粉を使用して生地を1/4インチの厚さに伸ばします。生地を四分の一に折り、プラスチックで包み、梨の上に置く準備ができるまで冷やします。

10インチの鋳鉄または他のオーブンプルーフのフライパンの側面に、残りの無塩バター大さじ4杯の一部を塗り、フライパンの残りのバターを溶かします。

月桂樹の葉-カルダモン-砂糖の混合物を加え、溶かしたバターとよく混ぜます。同心円のフライパンに梨を置きます（すべてが必要なわけではありません）。それらをできるだけしっかりとフライパンに詰め、動かさないでください。バターと砂糖の混合物がカラメルになるまで、中火から強火で8〜10分間加熱します。

洋ナシの上にペストリー生地を置き、フライパンの内壁に生地を押し込みます。スプーンを使って洋ナシを持ち上げ、生地を下に押し込みます。これは、生地が調理中に果物をつかむのに役立ち、タルトをコンパクトに保ちます。上部にいくつかの換気スリットを切り、20〜25分間、またはクラストが黄金色になるまで焼きます。

オーブンからタルトを取り出し、フライパンの上に平らな盛り合わせを置きます。すぐにフライパンをプラッターにひっくり返し、数分後、ゆっくりとフライパンを取り外します。タルトを単独で、またはバニラまたはカルダモンアイスクリームと一緒に出します。 4〜8人分。

ワインのペアリング ： ' 博士ルーズンの2009年アーデナートレプチェンリースリングオースリーゼ ドイツのモーゼル川からのキラーな酸味があり、ワインの甘いスパイスとよく合います。その甘さはデザートの豊かさのバランスを取ります」とエイプリルポーグは言います。 「太平洋岸北西部の雰囲気を出すために、コロンビアバレーのゴーマンワイナリーの2009年クライベイビーシュナンブランは、まだ酸性ですが、豊かさと洋ナシのノートを共有し、湾とカルダモンを反映したエキゾチックなスパイスで終わります。