1970年代後半の始まり以来、アメリカのクラフトビール運動は高揚してきました インディアペールエール （IPA）。彼らは花、土で作られたものから、いくつかの化身を経験しました ホップ トーストしたモルトのバックボーンは、ホップの軍拡競争で、どの生産者が最も苦いIPAを作ることができるかを確認します。しかし、この絶え間なく変化する世界では、最新の味覚を変えるエールは、異なる方向への動きを示しています。野蛮なIPAに会いましょう。

に似ています シャンパン その名前の由来となったスタイルであるブリュットIPAは、外観が麦わら色で、乾燥していて、さわやかな発泡性があります。完璧な乾燥の秘訣は？アミラーゼ酵素は、発酵後に添加されると、残留糖を発酵性糖に変換し、高アルコールビールのボディを軽くし、甘さを減らします。

「私たちは一般的に辛口の白ワインを本当に楽しんでおり、芳香と風味の両方において、いくつかの白ワインとIPAの類似点を賞賛しています。そこで、線を少しぼかすことにしました。」 —Maplewood Brewery＆Distilleryの共同創設者/ヘッドブリューワー、Adam Cieslak

Kim Sturdavant、サンフランシスコの醸造所長 ソーシャルキッチン＆ブルワリー は、スタイルの発明者として広く認められています。

「ビールのインスピレーションは、トリプルIPAの酵素を使用して、ビールをできるだけ乾かすことから生まれました。これは、通常、非常に甘いスタイルであるためです」とSturdavant氏は言います。

Inside Social Kitchen＆Brewery、サンフランシスコ/写真提供：Social Kitchen＆Brewery

彼の実験はうまくいった。そして、多くの人にアメリカのクラフトビールの発祥地と見なされている北カリフォルニアで考案されましたが、現在、全国の醸造所がこの辛口の喜びを生み出しています。

アダム・スミス、特別プロジェクトはシカゴの醸造者/ブランドマネージャーを率いています メープルウッド醸造所＆蒸留所 、および共同創設者/ヘッドブリューワーであるAdam Cieslakは、辛口白ワインへの愛情から、メガドライブルートIPAを作成するよう促されました。 「私たちは一般的に辛口の白ワインを本当に楽しんでおり、芳香と風味の両方において、いくつかの白ワインとIPAの類似点を賞賛しています」とCieslakは言います。 「それで、線を少しぼかすことにしました。」

彼らの野蛮なレシピは絶えず進化しています。

Maplewood Brewery＆DistilleryのAdam Smith（左）とAdam Cieslak（右）/写真提供：Maplewood Brewery＆Distillery

「最初のバッチでは、ニュージーランドのソーヴィニヨンブランでよく見られるグーズベリーとグレープフルーツのノートを模倣しようとしました」とスミスは言います。 「2番目のバッチでは、フランスのシャンパン酵母とホップを使用して、真のブリュットシャンパンを模倣しました。

「次の3回目のバッチでは、同じプロセスに従います。私たちが楽しんでいる辛口の白ワインを見つけ、それらのノートと特徴をキャプチャしてビールに入れようとします。」

ブランスターという名前は、[醸造責任者のジョエル]コドナーと彼のアシスタントが完成したビールを試飲した後にお互いに与えた驚きの相互の表情に由来しています。

ケビン・ブロッジャー、醸造事業の共同創設者/ディレクター ユニオンクラフト醸造 ボルチモアで、彼が野蛮なIPAについて聞いたとき、興味をそそられました。彼はどこから始めればいいのかわからなかったが、幸運な休憩をとった。

「ブリュットIPAを醸造する前は​​、一度も持っていませんでした」とBlodger氏は言います。 「それで、私はそれについてすべてを知りたかったので、たくさんの研究をしました。」

ボルチモアのユニオンクラフトブリューイングのタンク/写真：ジョーダンオーガスト

彼 ビデオに出くわした ここでSturdavantは野蛮なIPAについて話し合った。そこから、ブロジャーは、実験的な小ロットビールのユニオンのラフドラフトシリーズの一部として彼のビジョンを実現しました。 Sturdavantの青写真から始めて、Blodgerは彼自身の独特のタッチを追加しました。

「私はネルソン[ソービン]とハレルタウブランを使用しました。ホップをフルーツフォワードで風味豊かにしたかったからです」と彼は言います。

「サンセール[ロゼ]のスパークリングバージョンを作成する方法を考え始めました。それはやかんで酸っぱいビールでなければならないことを知っていました。それから、キム・スターダヴァントの野蛮なIPAと、彼がどのようにして乾きを達成できたかについて少し読みました。」 —Hanging Hills BrewingCompanyの創設者/ CRO、Joe Ploof

野蛮なスタイルはIPAだけに限定されません。フロリダの醸造責任者、ジョエル・コドナー ウェストパームビーチ醸造所とワイン保管庫 は、ブリュット醸造に挑戦することを熱望していましたが、最初にこのプロセスをフレンチスタイルのセゾンに適用して、ブランスターのブリュット製品を作成しました。

Joel Kodner、ウェストパームビーチ醸造所＆ワイン保管庫の醸造責任者/写真：Jax Streng

「スーパードライセゾンは、酵素をいじくり回すのに適したモルモットになると思いました」とコドナーは言います。 「完成したら、セゾンの特徴を維持するために、ハレルタウブランで控えめにドライホップしましたが、それでも、それらのホップから得られる素晴らしい白ブドウと繊細なトロピカルノートを伝えています。」

ワインとビールのハイブリッドは2つの世界を最大限に活用しています

ブランスターという名前は、コドナーと彼のアシスタントが完成したビールを試飲した後にお互いに与えた驚きの相互の表情に由来しています。

ウェストパームビーチ醸造所のブランスターブリュットセゾン/写真：Jax Streng

コネチカット州ハートフォードでは、 ハンギングヒルズブリューイングカンパニー ブリュットスタイルのビールのバージョンは、よりカラフルなアプローチを取りました。そのルカダブリュトロゼエールはザクロとハイビスカスで作られています。

「私たちは、[アルコール含有量]が低く、エレガントでユニークな非IPAビールを作りたかったのです」とHangingHillsの創設者/ CROであるJoePloofは述べています。

ワインの大ファンであるPloofは、フランスのロゼの繊細でバランスの取れた酸味に触発されました。

ハンギングヒルズブリューイングカンパニーのタップルーム/写真提供：ハンギングヒルズブリューイングカンパニー

「サンセール[ロゼ]のきらめくバージョンを作成する方法について考え始めました」と彼は言います。 「やかんで酸っぱいビールでなければならないことはわかっていました。それから、キム・スターダヴァントの野蛮なIPAと、彼がどのようにして乾きを達成できたかについて少し読みました。

「酵素によって生み出される乾燥は、ザクロとハイビスカスだけでなく、ビールの酸味も強調するだろうと考えました。」

ブリュットビールをとても魅力的にするのは、その補完的な側面です。ワイン好きのビール好きとビール好きの両方の選択肢として、このスタイルは幅広い魅力を持っています。その汎用性と鮮明さは、新しいファンを獲得し続ける可能性があります。