1800年代半ばのアイリッシュウイスキーの全盛期には、90近くの認可された蒸留所が点在していました。 アイルランドの 貿易グループによると、田舎 アイリッシュウイスキー協会 （IWA）。ほとんどが独立した事業でした。

しかし、これらの数字は、さまざまな政治的、社会的、経済的要因のおかげで、時間の経過とともに着実に減少しました。まず、アイルランドの独立は大英帝国の市場を遮断しました。その後、アメリカでの禁酒法はアイルランドの需要をさらに冷やしました ウィスキー 、そしていくつかの国とは異なり、アイルランドはブートレガーとボールをプレーすることを拒否しました。

1900年代半ばまでに、アイルランドの経済の低迷と孤立主義政策は、輸出禁止と高い国内税をもたらし、事態を悪化させただけでした。国の蒸留所は膨大な数で閉鎖され、生き残った蒸留所は統合によって閉鎖されました。 1975年には、3つのアイルランドの蒸留事業体しか残っていませんでした。

それ以来、そして特に過去10年間で、アイリッシュウイスキーが復活しました。世界的なウイスキーブームとレガシーブランドの成功に一部牽引されています ジェムソン 、かつてカテゴリーをエキサイティングにしたものの背後にあるエネルギーが戻ってきました。また、1月現在、IWAは21の運営施設を数え、さらに26の施設が近い将来に開業する計画のさまざまな段階にあります。

これらの生産者は、国の署名精神に彼らの印を付けることに熱心です。優れたウイスキーは製造と熟成に時間がかかるため、多くの新興企業は、ウイスキーをブレンドしたり、独特の仕上げを加えたりするために、他の場所で製造された少なくとも一部の蒸留物を使用しています。それでも、それぞれが独自の方法でアイリッシュウイスキーを前進させます。

アイリッシュウイスキーの現在の外観と将来の姿を形作る革新的な蒸留所の5つを発見してください。

ダブリンリバティーズ蒸留所のマスター蒸留所、ダリルマクナリー/写真：Meg Baggott

ダリル・マクナリー

マスター蒸留所、ダブリンリバティーズ蒸留所

一部の蒸留所は、他の人に奉仕する際に卓越したキャリアを築くことに満足するでしょう。マクナリー、その履歴書にはアイリッシュウイスキーの巨人とのほぼ17年の任務が含まれています ブッシュミルズ 、はそれらの1つではありません。

「マスター蒸留所として、自分のスタンプを[ウイスキー]に貼るのは大変でした」とマクナリーは言います。 「私はキーパーだったので、受け継いだのと同じように次のマスター蒸留所に渡さなければなりませんでした。」ダブリンの自由は、遺産を保存するのではなく、革新に焦点を当てる機会を表しています。それで彼は新しい 蒸留所 、2019年2月に正式にオープンしました。

ブランドの最初のリリースは、2015年に発売されたバーボン樽熟成の穀物ウイスキーとモルトウイスキーのブレンドであるダブリンアイリッシュウイスキーでした。3年後、蒸留所は 死んだウサギ 、Irishmen SeanMuldoonとJackMcGarryが所有するニューヨークシティのカクテルバー。これは、バージンアメリカンオークで熟成されたアイリッシュウイスキーであり、マクナリーは1800年代の米国へのアイルランド移民へのオマージュと説明しています。

「それはほとんどアイルランド人ですが、最後にアメリカ人の少しのヒントです」と彼は言います。

それのための

デッドラビットアイリッシュウイスキー

このカクテルに優しいウイスキーを飲むか混ぜてください。非常に大胆なバニラトーンのバージンアメリカンオークで熟成された、バーボン愛好家にとって素晴らしい橋です。

次のリリースには、完成した10年前のシングルモルトであるCopperAlleyが含まれます。 シェリー 13歳のウイスキーであるKeeper’sCoinを樽で仕上げました。 トカイ 樽とキングオブヘル、27歳のウイスキーは、以前は最高のクリュを持っていた樽で仕上げました ボルドー 。

「27歳はアイリッシュウイスキーの世界では前代未聞です」とマクナリーは言います。 「20歳以上になることはめったにありません。アイルランドには老朽化した液体が残っていないと言えます。すべてなくなった。」

マクナリーの豊富な経験は、蒸留所や樽ブローカーとの接触の深いリストを提供します。これにより、彼は自分の作品の準備が整うのを待つ間、ウイスキーを調達してブレンドして瓶詰めする機会を得ることができました。

それはまた、最終的に彼に革新の自由を与えるものでもあります。

「アイリッシュウイスキーを作る法律と合法性の範囲内で、私は創造的になることができます」と彼は言います。 「私はそのマッドサイエンティストになりたいです。」

マイケルウォルシュ、ディングルウイスキー蒸留所のヘッド蒸留所/写真：メグバゴット

マイケルウォルシュ

ヘッド蒸留所、ディングルウイスキー蒸留所

風光明媚なディングル半島の出身であるウォルシュは、名前の由来となった仕事に就くためにそれほど遠くまで行く必要はありませんでした 蒸留所 。 「それは私の玄関口で開きました」と彼は言います。

大学卒業後、ウォルシュはクリスマス訪問のために帰国し、その後すぐにオーストラリアに移住する計画を立てました。しかし、彼が蒸留所の開設について知ったとき、彼の道は方向を変えました。

「私はちょうど6年前、2012年に生産の初日だったかもしれないことにチャンスをつかみました」と彼は言います。

今日、ウォルシュはウォッカとジンの製造に加えて、ヨーロッパで最も西にある場所の1つである半島の険しい水辺にある蒸留所の位置のおかげで、海の風味のアイリッシュウイスキーを製造しています。

蒸留所は ポーターハウス醸造会社 は、1996年にダブリンにアイルランド初の醸造所をオープンし、現在繁栄しているアイルランドのクラフトビールシーンの先頭に立っています。スコッチウイスキーのベテランプロデューサーであるジョンマクドゥーガルがプロジェクトの立ち上げを支援し、クラウドファンディングイニシアチブが資金を調達して、最終的に施設の独立性を確保しました。

それのための

ディングルバッチ＃4シングルモルトアイリッシュウイスキー

この滑らかで小さなバッチのシッパーは、温かいキャラメルをまぶした焼き梨のフレーバーを提供します。

「それは私たちがよりユニークになり、遊ぶことを可能にしました」とウォルシュは言います。

現在のウイスキーのスタイルは、意図的に甘くて丈夫です。単式蒸留器で作られ、かつてバーボンや酒精強化ワインを入れていた樽で仕上げられたシングルモルトに焦点を当てています。これは、アイルランドが知られるようになった、より軽いブレンデッドウイスキーからの出発点です。

ほんの一握りのバッチがリリースされており、それぞれに前回より少し古いウイスキーが含まれています。今年の予定されているリリースであるバッチ4には、敷地内で蒸留され、ディングル湾の端にある倉庫で熟成された6年前のウイスキーが含まれます。海の影響は、さもなければバニラが豊富な香りに潮風のヒントを与えます。

ウォルシュは、ウイスキー作りへの情熱を追求するためにアイルランドに滞在したことに感謝しています。

「私はオーストラリアにたどり着きませんでした」と彼は言います。 「私のジン、ウォッカ、ウイスキーはオーストラリアに届きましたが、私には届きませんでした。未だに。'

Ciarán“ Rowdy” Rooney、Glendalough蒸留所の蒸留所/写真：Meg Baggott

Ciarán“ Rowdy” Rooney

蒸留所、グレンダロー蒸留所

テレコム業界で20年近く働いた後、ルーニーは「ラットレースから脱却」して参加しました グレンダーロッホ 。彼の幼なじみのケビンキーナンは、蒸留所の5人の創設者の1人であり、現在はクリエイティブディレクターを務めています。

「私は新しいベンチャーに対する彼の伝染性の熱意に驚かされました」とルーニーは言います。ルーニーは手を貸し、輸出注文のためにウイスキーのボトルを詰めたり、必要に応じて他の穴を埋めるのを手伝いました。彼は自分が霊そのものを作るとは想像もしていませんでした。

しかし、ビジネスがスピードを上げ始めたとき、ルーニーはそれを試してみる機会を与えられ、すぐに恋に落ちました。彼はすぐに醸造と蒸留の基礎に関するトレーニングを始め、すぐにグレンダーロッホでパートタイムで働き始めました。彼は2015年後半に最初のバッチを作成しました。「最初の作品をすすったほど自分を誇りに思ったことはありませんでした」と彼は言います。

現在、グレンダーロッホのフルタイム蒸留所であるルーニーは、 ダブルバレルアイリッシュウイスキー 瓶詰め、アメリカンバーボンとオロロソシェリー樽で熟成された「軽くて活気のある」グレインウイスキー。仕上げのテクニックは、彼が「「若い肩の古い頭」に相当するウイスキー」と表現する深みと複雑さを追加します。

それのための

グレンダーロッホブラックピッツシングルモルトアイリッシュウイスキー7

この7年前のウイスキーは、ダブリンのブラックピッツポーター樽で仕上げられています。一口ごとに、ムーディーなダークチョコレート、エスプレッソ、クッキー生地、バニラが縁取られ、新鮮な洋ナシのスナップで終わります。

珍しい日本のオークの使用を含む、ブランドの革新的な樽仕上げの広い範囲、または mizunara 、船舶は、国際的な注目を集めています。

ルーニーはまた、グレンダーロッホのシグネチャースピリットになることを望んでいるもの、つまり夏のリリースが予定されているポット蒸留ウイスキーにも取り組んでいます。

「私たちは、樽を作るために蒸留所の周りの山で樫の木を伐採することによって、それをさらにアイルランド風にしています」と彼は言います。大麦、水、樽は、グレンダロッホが位置するウィックロー郡から供給されます。

別の実験は、完成したウイスキーに少し塩味を加えるために、海のヨットで約1年間熟成する予定の樽から始まりました。ボートとキャスクは、インド洋の真ん中で嵐の最中に放棄され、9か月後に再発見されました。ボートとキャスクは回収中です。

「私たちは自分自身を助けることはできません」と実験への意欲のルーニーは言います。彼は、アイリッシュウイスキーのカテゴリーにはもっと多様性が必要だと信じています。 「私たちは、さまざまなことを試し続けることを思い出させるために、ボトルに「離れて」成形することさえしました。」

ティペラリーブティック蒸留所の共同創設者、ジェニファーニッカーソンとリアムアハーン/写真：Meg Baggott

スチュアート・ニッカーソン、ジェニファー・ニッカーソン、リアム・アハーン

ティペラリーブティック蒸留所の共同創設者

ほとんどのアイリッシュウイスキーメーカーは、アイルランドにしっかりと根を植えています。しかし、スチュアートと娘のジェニファー、2人 ティペラリーの 共同創設者は、スチュアートが複数のスコッチウイスキー蒸留所を管理していたスコットランドで元気な旅を始めました。

ティペラリーでは、スチュアートはマスター蒸留器およびブレンダーです。現場での蒸留は今年初めに始まりましたが、グループが蒸留所が完成するのを待っている間、彼は現在の瓶詰めにブレンドされたストックを選択しました。それらには、繊細にフルーティーな流域シングルモルトと、より頑丈で蜂蜜の入ったものが含まれます ノックミールダウン 、地元の山脈にちなんで名付けられました。

以前はグローバル企業KPMGで働いていた公認会計士兼税理士であるジェニファーは、企業の日常的な管理を監督しています。リアム・アハーンは彼女の夫であり、彼は蒸留所の主任農業コンサルタントを務めています。彼の家族の200年前のバリンドニー農場で栽培されたアイルランドの大麦は、真の農場から瓶詰めのアイリッシュウイスキーを作るために使用されます。

それのための

ティペラリー流域シングルモルトアイリッシュウイスキー

足元が明るく、青リンゴとハニーサックルのノートに加えて、エレガントなフェードにほんのりと煙が出ています。

蒸留所の背後にある推進原則の1つは、大麦のコモディティ化に対する欲求不満です。穀物は農家によって栽培され、多くの場合、低い市場価格で販売され、その後、蒸留業者はプレミアムで購入します。

「農民はすべてのリスクを負います」とAhearnは言います。

「大麦のテロワールに対する評価はありません」と、蒸留所が変えたいと望んでいるジェニファーは言います。彼女は、穀物の性格への敬意が勢いを増していることを指摘し、アイルランドの ウォーターフォード蒸留所 、2018年を「 ウイスキーテロワールプロジェクト 、」科学者やアナリストと協力して、ウイスキー用に作られた大麦に対するテロワールの影響を明らかにしました。完全な結果は今秋に発表される予定です。

チームは地元の大麦と独占的に協力することで、完成したティペラリーウイスキーに環境のユニークな影響を示すことを望んでいます。

スレーン蒸留所の共同創設者、アレックス・コニンガム/写真：Meg Baggott

アレックスコニンガム

SlaneDistilleryの共同創設者

おとぎ話で描かれた絵にもかかわらず、城に住むことは無限の余暇と同じではありません。彼の実家であるコニンガムにとって、 スレーン城 、ダブリンから北へ約1時間のところに、不動産を維持するという迫り来る責任があります。そのために、1981年に彼の父親は敷地内でロックコンサートを主催し始めました。

「時間が経つにつれて、それがスレーンを地図に載せ、家族と場所に主な収入源を提供したのです」とコニンガムは言います。アイルランドのロックバンド U2 城にとどまり、その独創的なアルバムを録音しました。 忘れられない火 、 現場で。

しかし、2009年頃、家族はライブ音楽を超えて多様化する必要性を認識しました。最終的な答えは？蒸留所を建てる。

「ウイスキーとロックンロールは相性がいいです」とコニンガムは言います。

しかし、それは単なる仕掛けではありません。この地所は、ウイスキー生産のための2つの重要な要素を提供しています。それは、十分な大麦畑とボイン川からの水です。

「人々は私たちが蒸留所を建てようと夢中になっていると思っていましたが、私にとってウイスキーを作ることは基本的に付加価値のある農業です」と彼は言います。

それのための

スレーンアイリッシュウイスキーブレンド

シルキーで簡単なシッパー。大胆な果樹園の果実味がたっぷりと含まれ、シナモンとクローブのスパイクのような後味になります。

最初の取り組みは、調達したウイスキーのブレンドと熟成でした。家族は2012年に蒸留所を建設する当初の計画を立て、設計を完了するのに2年かかりました。彼らが酒の巨人とのパートナーシップに入るまではありませんでした ブラウンフォーマン 2015年にプロジェクトはついに着工しました。

シグネチャースレーンウイスキーは興味深いブレンドです。そのコアウイスキーは、ブラウンフォーマンのケンタッキー州の協同組合で作られたカスタムバレルで熟成され、バニラノートのようなリッチでほぼバーボンのような製品を提供します。そのウイスキーは、テネシーウイスキー樽とオロロソシェリー樽で仕上げられた他の2つのウイスキーとブレンドされます。

最終結果は意図的に堅牢である、とConynghamは言います。 「私たちは軽すぎることをすることに興味がありません。より豊かな味わいの体験を提供したいと考えています。」

振り返ってみると、彼は1年がクリスマスとコンサートの2つの異なる季節に分かれたことを覚えています。 「そしてそれはスレーンでの生活のほんの一部でした」と彼は言います。

そして楽しみにして、収穫時期は今やそのリズムの一部になるでしょう。 「ウイスキーは自然なプロセスであり、大麦の栽培はその延長です」とコニンガムは言います。