食品レシピ、

メスキートスモークグリルターキーとブラジルの線香花火のペア

この感謝祭のインスピレーションをお探しですか？ワイン愛好家は、このごちそうを有名シェフに頼りました。リックベイレスの南西部風の塩漬けの燻製七面鳥にマーカスサミュエルソンのピクルスキャベツとマイヤーレモンアクセントのグリーンを添えたマッシュポテトを添えました。レシピ提供 メイシーズ料理評議会感謝祭＆ホリデークックブック （ブックキッチン2011）。

新鮮な七面鳥全体（12〜14ポンド）
2ガロンと1カップの水、分割
しっかりと詰まった黒糖1カップ
塩1カップ
赤唐辛子フレーク大さじ1
にんにく6片、つぶした
新鮮なマジョラムの小枝1束または乾燥マジョラム大さじ1
新鮮なタイムの小枝1束または乾燥タイム大さじ1
10〜12の月桂樹の葉
オリーブオイル大さじ1

七面鳥のブライニング
七面鳥の脚の金属クランプを取り外します。空洞からジブレッツとネックを取り外し、別の用途のために予約します。鳥をよくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きくて深い食器棚またはプラスチック製のバケツに、2つの大きな食品安全ビニール袋を1つずつ内側に置きます。 1ガロンの水、砂糖、塩、赤唐辛子のフレークを追加します。かき混ぜて砂糖を溶かし、さらに1ガロンの水を加えます。七面鳥を胸側を下にして皿に入れ、塩水に完全に浸されていることを確認します。バッグから空気を絞り出し、しっかりと閉じます。少なくとも12時間または最大一晩冷蔵します。

七面鳥をグリル用に準備する
七面鳥を取り除き、塩水を捨てます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、砕いたニンニクで七面鳥の空洞をこすります。ハーブと月桂樹の葉を空洞に詰めてから、綿のひもで足を結びます。首の開口部に皮膚を引っ張り、小さな串で固定します。七面鳥を厚手のアルミ鍋にセットしたローストラックにセットします。七面鳥をオリーブオイルで軽く磨きます。

七面鳥を焼く
メスキートチップス2カップを水に30分間浸します。ガスグリルを中程度の高さに予熱するか、炭火グリルで火をつけて、石炭が灰色の灰で覆われ、非常に熱くなるまで燃やします。ガスグリルの熱を中弱に下げるか、木炭グリルの側面に石炭をバンクしてから、木材チップを追加します（ガスグリルの場合は、チップをスモーカーボックスに入れるか、ホイルで包んでホイルに穴を開けます）。炭火焼きの場合は、グリル火格子を所定の位置に置き、火から離れたグリル火格子の鍋に七面鳥を置きます。残りの1カップの水を鍋に注ぎ、グリルを覆います。炭火焼きで均一な温度を維持するには、定期的に石炭を追加します（通常は30分ごとに数個）。継続的に木材チップを追加して、煙を維持します。

七面鳥を定期的にチェックしてください。必要に応じて、皮膚が褐色になりすぎないようにホイルで覆います。 1ポンドあたり12〜14分、または12〜14ポンドの七面鳥の場合は2時間半から3時間と見積もってください。七面鳥は、太ももの関節に穴を開けたとき、ジュースが透明になったとき、または太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が華氏160度を記録したときに行われます。準備ができたら、七面鳥をグリルから取り出し、ホイルでゆるく覆い、15分間放置します。（七面鳥が休んでいる間、温度は5〜10度上昇します。）

七面鳥を切り分け、温めた大皿に並べます。温かい赤唐辛子のアドボソースとヒカマクランベリーレリッシュを添えてください。 8人分。

推奨ワイン：

この料理をブラジルのNVCasa Valduga Gran Reserva Brut130と組み合わせてください。そのエレガントでスパイシーな特徴と生き生きとした酸味は、食事のスパイスと複雑さを補完し、バランスを取ります。

シェフの配列からこれらの素晴らしいレシピを試してみてください！

レシピ提供 メイシーズ料理評議会感謝祭＆ホリデークックブック 、（ブックキッチン2011年10月）

赤唐辛子アドボソース

シカゴのFronteraGrillのRickBayless著

⅓カップ植物油
12中（約6オンス）の乾燥アンチョチリ、茎、種をまき、平らな部分に引き裂かれます
にんにく6片、みじん切り
乾燥オレガノ小さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ1
小さじ1/2杯の挽きたてのクミン
小さじ1/4の挽きたてのクローブ
½カップのリンゴ酢
お湯4カップ
4カップのチキンまたはターキーブロス（必要に応じて、ターキーネックとグリルしたターキーのもつを使用してブロスを作ります）
塩、味わう
砂糖大さじ2〜3

アドボピューレを作るには： 大きなフライパンで、植物油を中火にかけ、きらめくまで加熱します。唐辛子を一度に1〜2個加え、両側で数秒間オイルトーストします。すべての唐辛子がトーストされたら、脇に置き、フライパンから油を取っておきます。唐辛子にお湯を入れ、小さな皿を上に置いて唐辛子を水に浸し、約20分間水分を補給します。にんにく、オレガノ、コショウ、クミン、クローブ、酢をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。再水和した唐辛子と油を注ぎます。混合物を滑らかなピューレに加工します。ボウルの上にセットされた中メッシュのふるいを通して押します。

ソースを仕上げるには： 中火に唐辛子フライパンをセットします。熱くなったら、アドボのピューレを加え、ピューレがトマトペーストの厚さになるまで約10分間かき混ぜながら調理します。スープを入れてかき混ぜ、中火から弱火にして30分ほど煮ます。出来上がったソースは軽い食感になります。（注：皿に少し注いで広がるのを見るのが良いテストです。均等に流れる場合はちょうどいいです。あまり流れず、水が端の周りで分離し始める場合は、厚すぎます。）味わう塩と砂糖。温かくお召し上がりください。 約5カップになります。

キャベツのピクルス

ニューヨーク、ハーレムのレッドルースターのマーカス・サミュエルソン

グレープフルーツ2個
白ワインビネガー1カップ
醤油1/2カップ
水2カップ
砂糖1カップ
薄くスライスした大きな赤玉ねぎ1個
にんにく4片、みじん切り
みじん切りにした½カップのドライローストピーナッツ
ピーナッツオイル大さじ2
ハリッサ小さじ2（北アフリカのホットソース）
1頭（約16カップ）の白菜、芯を取り、細かく刻んだもの
みじん切りにした新鮮なバジルの葉4枚
みじん切りにした4つの新鮮なコリアンダーの小枝
生姜の4インチの部分、皮をむき、すりおろした

各グレープフルーツの上部と下部を薄くスライスして、肉を露出させます。まな板の上にグレープフルーツ1個を直立させ、鋭利なナイフを使用して、果物の輪郭に沿って下向きに切り、皮と髄を取り除きます。皮をむいたグレープフルーツをボウルにかざし、各セグメントの両側に沿ってカットして膜から解放し、ボウル内のセグメントとジュースをキャッチします。残りのグレープフルーツで繰り返します。取っておきます。

中型の鍋に酢、醤油、水、砂糖を入れ、強火で沸騰させ、かき混ぜて砂糖を溶かします。大きなボウルに移し、冷まします。

冷やした酢の混合物に玉ねぎ、にんにく、ピーナッツ、ピーナッツオイル、ハリッサを加えてよく混ぜます。キャベツを深皿または大きなボウルに入れ、冷やしたピーナッツとタマネギの混合物を上に注ぎます。組み合わせるトス。

ふたをして10分間放置し、フレーバーをブレンドします。キャベツの混合物をザルに入れて水気を切り、大きなボウルに移します。グレープフルーツの部分とジュース、バジル、コリアンダー、生姜を加え、軽く混ぜてよく混ぜます。すぐに出してください。 8から10を提供します。

ニンニク風味のマッシュポテト

フロリダ州オーランドのKouzzinaのCatCora

コーシャーソルト小さじ3
4つの大きなベイクドポテト、合計約4ポンド
無塩バター大さじ8
にんにく3片、みじん切り
⅔カップ全乳
⅔カップ生クリーム
挽きたての黒胡椒で味わう

大きな鍋に3/4を水で満たし、小さじ2杯の塩を入れて強火で沸騰させます。水が加熱されている間に、ジャガイモを皮をむき、1インチの立方体に切ります。じゃがいもを沸騰したお湯に加え、フォークが柔らかくなるまで10〜12分煮ます。

ジャガイモが調理されている間、フライパンでバター大さじ6を弱火で溶かし、残りのバター大さじ2を室温で保存します。バターが溶けたらにんにくを加え、色がつき始めるまで約3〜4分煮ます。火から下ろし、取っておきます。

じゃがいもの準備ができたら、ザルに入れて鍋に戻し、火から下ろします。鍋からの余熱が余分な水分を蒸発させ、じゃがいもを軽くふわふわにします。じゃがいもをボウルにかざしたライサーに通すか、ポテトマッシャーでボウルに入れてつぶします。ミルクとクリームを徐々に加え、完全に混ざるまでゴムヘラまたは木のスプーンでかき混ぜます。バターとニンニクの混合物をかき混ぜ、残りの小さじ1の塩で味付けします。

ジャガイモを温めたサービングボウルまたは大皿に移します。予約した大さじ2のバターを細かく切り、ジャガイモの表面に点在させます。すぐに召し上がれ。 6から8を提供します。