ソムズは非常に古い世界に目を向ける
より多くのワイン愛好家が本物と新しい経験を切望する中、多くのレストランは聖書の時代にまでさかのぼるワイン造りの伝統を持つあまり知られていない地域を探しています。ギリシャの継続的な人気に加えて、イスラエル、クロアチア、セルビア、マケドニア、スロベニア、トルコ、レバノンなどの国々が勢いを増しています。
で オセアナ 、 ワインディレクターのペドロゴンサルベスは、特定の価値のある地域として強調表示されているワインリストの専用セクションに、これらのオプションを多数備えています。 Jennica Best、の飲料ディレクター 高地 、クロアチアとセルビアからのボトルが新興地域への彼女の取り組みに合っていることがわかりました。 Zahav 本格的なイスラエル料理と組み合わせる国際的なワインの数々を誇っていますが、リストの中心は、レバノンとトルコからのいくつかと並んで、イスラエル国外で最大のセレクションの1つである25以上のイスラエルのボトルです。
多くのイタリアンレストランもこれらのワインを取り入れており、イタリアの料理とブドウ栽培への影響に注目しています。 鉄の扉 南イタリアとギリシャのリストにセルビア、レバノン、スロベニアのワインを提供しています。 鯨 ギリシャ、レバノン、イスラエルのワインに特化した「古代」セクションで、主にイタリアのリストを締めくくります。 食物 の ワインディレクターのライアン・ウェンガーは、スロベニアとクロアチアに漂流し、スロベニアのイストラ産のスパークリングレフォスコとシラーのブレンドであるロジャクのロヤズについて、「良い泡が必要なように、メニューのすべてに適しています」と述べています。
時々、これらのワインの魅力は単にそれらの独自性です。 ハース ハンガリー産のさまざまなドライフルミントと、ムツヴァネで熟成させたブドウから作られたグルジアワインを提供しています。 kvevri 、伝統的な粘土の器。ワインリストによると、「心を開いてアプローチする必要があります…湿った土、煙、生のアーモンドのノートが付いた土の緑茶と同じように考えてください。」
