として 精神販売 主に 増加する消費 ハイエンドの テキーラ と メスカル 、中にアイデアがあるようです テキーラ 100% と表示されたボトルのみを飲むべきであるという愛好家 アガベ テキーラ。そのラベルのないテキーラ (mixtos と呼ばれます) には、他の形態の砂糖が含まれており、品質が低いため避ける必要があるという前提があります。しかし、テキーラメーカーは、テキーラの棚にはミックスト用の十分なスペースがあることを強調して、その話に反対しています.

リュウゼツランの栽培に必要な労力に関して、ホルヘ・アントニオ・サレスは、「すべてのテキーラは良いものです」と述べています。サレスは3代目マスターディスティラー。 テキーニョ は、1959 年にサレスの祖父であるホルヘ・サレス・クエルボがメキシコの町テキーラで設立したブランドです。 「メキシコ国外の人々、そしてメキシコの一部の人々は、ミックストを低品質の製品と見なしていますが、私はそれに同意しません.」

真実は、100% アガベ テキーラのボトルは高品質の製品を保証するものではなく、それを要求することはテキーラの歴史の重要な部分を否定しているように見えます: 100% アガベで作られたことのない製品.サレスの祖父のテキーラ、 ホワイト・テキーレノ 、アガベ 70% とピロンシージョ 30% からなるミックストです。テキーラで一番売れているテキーラだそうです。

「テキーラ」と呼ぶにふさわしいものは？

定義上、すべてのテキーラはメキシコのハリスコ州で製造する必要がありますが、一部の定義には、ミチョアカン、グアナファト、ナヤリット、タマウリパスで製造されたボトルが含まれます。テキーラは 100% アガベから作られる必要はありませんが、蒸留酒にはブルー ウェーバー アガベのみを使用する必要があります。必要とされるのはわずか 51% で、最大 49% のテキーラが他の砂糖から作られている可能性があり、コーン シロップなどの低品質の砂糖が含まれることもあります。 (詳細については、当社の テキーラ初心者ガイド .)

ミックステキーラの歴史

最近まで、テキーラの生産では、アガベベースに追加の砂糖を加える慣行が非常に一般的でした. 「テキーラが最初に登場したとき、ほとんどのテキーラはミックストでした」とサレスは言います。 「1980 年代後半に砂糖が不足し、1 キロの砂糖が 1 キロのアガベよりもはるかに高価になったため、多くの人が 100% [アガベ] に切り替え始めました。」

からのデータによると、 テキーラ規制評議会 テキーラの規制機関である (CRT) は、1995 年に mixto の生産量が 100% アガベ テキーラの生産量を 50 倍近く上回っていました。消費者はすぐに 100% アガベ テキーラを好むようになり、それとともに、常により高品質の製品であるという論理的根拠が生まれました。しかし実際には、100% アガベ テキーラの起源は、伝統よりも経済に根ざしています。

Mixtoテキーラの事例

テキーラに追加の成分を加えると、発酵および蒸留プロセスが行われた後に、色、風味、ボディを調整できます.ただし、これらのミックストは自動的に添加物があるとは見なされません。 （でも、テキーラは 法的に許可された アガベ以外の糖を使用する場合とは異なり、1% の添加物を含める必要があります。) 実際、アガベ以外の発酵性糖は天然と見なされます。たとえば、エル テキーニョ ブランコは無添加のテキーラです。

スカーレット サンシャグリンと夫のグローバーは、どちらもテキーラ「カタドール」のテイスティング トレーニングを受けており、 無添加テキーラ このリストは、他の砂糖のようにテキーラに合法的に追加できる他の成分に関して、テキーラのラベル表示の透明性に対処することを目的としています.プロジェクトを通じて何百ものテキーラを試飲し、評価してきたサンシャグリン氏は、ミクストに対する偏見は脇に置くべきだと言います。

リストを作成することで、「熱狂的なファンが通常判断する mixtos やその他のプロセスなどについての先入観をあきらめることができました」と彼女は言います。 「たとえば、レンガのオーブンで調理したテキーラだけが良いという話がありますが、味を十分に盲目にすると、すべての機器が単なるツールであることがわかり、メーカーがその使用方法を知っていれば、終了する可能性があります。本当に素晴らしい製品に仕上げます。」

高品質の添加糖類などの材料についても同じことが言えます。無添加テキーラ プロジェクトが多くのテキーラ愛好家のために主催したブラインド テイスティングで、エル テキーレニョ ブランコは総合 2 位にランクされました。実際には、 ワイン愛好家 現在でも mixtoの4つの商品 かなり高く評価。

Mixto テキーラは、現在の経済状況において、より費用対効果の高い選択肢でもあります。 「ミックストがうまく作られていれば、本当に素晴らしいフレーバーが得られ、高価なアガベの状況で100％の代替品になる可能性があります」とサンシャグリンは言います.

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彼女の主張によれば、 アガベの価格が大幅に上昇 テキーラの需要が高まる中。今ハリスコ州を訪れると、険しい峡谷や高速道路の脇などの収穫が難しい場所を含め、利用可能な土地のすべての断片がアガベを栽培するためにどのように使用されているかに気付くことです.サレス氏によると、100% アガベ テキーラは砂糖の価格が上昇したことで人気が高まりましたが、今ではその逆で、アガベは 1 キロあたりピロンシージョのほぼ 2 倍の価格になっています。

さらに、ミックストは、アガベの価格だけでなく、アガベの不均一性のために、テキーラ生産者にとって潜在的な価値提案を表しています.アガベはワイン用ブドウと同じくらい揮発性が高く、通常、アガベは成熟するまでに 5 ～ 7 年かかります。

残された問題

多くの mixto 生産者は、テキーラ愛好家が自社製品を選ぶことを提唱していますが、最終的なスピリッツの品質を標準化することに関しては、まだいくつかの困難があります.一部の mixto 生産者は、アガベの収穫が早すぎたり、低品質の甘味料を使用したり、最終製品の「改善」に役立つ添加物を含めたりすることで、コストを削減する方法を使用しています。

なぜなら、出会うためには テキーラ 需要が高まっているため、アガベ農家が完全に熟す前にアガベを収穫しているという懸念が高まっています.この慣行により、風味とコクを補正するために追加の添加物が含まれることがよくあります。しかし、サレス氏は、この地域の農業の健全性に対するより責任ある選択肢として、消費者をミックストスに誘導するという課題は、克服するには大きすぎるかもしれないと懸念しています。

「残念ながら、テキーラ メーカーの多くは高品質のテキーラを製造していません」と彼は言い、糖蜜やコーン シロップなどの安価な砂糖の使用を引き合いに出しました。アガベはより良い製品です。」

もう1つの課題は、現在のテキーラ規制では、ミックストのメーカーがアガベやその他の砂糖の割合をボトルに表示することを奨励していないことです.

テキーラ愛好家にとっての重要ポイントは？ mixtosをすぐに却下しないでください。素晴らしいボトルを逃しているかもしれません。