D.O.P.のワインメーカーガルナチャとカリニャンのブドウの発祥の地であるカリニャンは、伝統と同様に革新にも真剣に取り組んでいます。今日の彼らのワインは、何世紀にもわたる試行錯誤でしか買えない種類の知識に基づいています。

伝統的に、カリニェーナはガルナチャブレンドに色と構造を貸していましたが、最近では、それぞれを単一品種のワインにすることに新たな焦点が当てられ、この地域の高地と岩の多い粘土、石灰岩、スレート土壌を紹介しています。ブドウ園とセラーの両方での実験にも重点が置かれています。生産者は、品種と厳選された小包を別々に発酵させて熟成させ、大型のフレンチオークからセメントタンクや粘土容器までのさまざまな容器を使用しています。

「課題は、私たち独自のスタイルのグルナッシュを伝えることができることです。」協同組合のボデガス・パニサのワインメーカー、アントニオ・セラーノは言います。カリニェーナの最大の生産者の1つとして、海抜850メートルのスレート土壌で何十年もの間古いブドウの木が育っています。彼らの解決策は、最高高度で栽培されたブドウを選び出すことです。これにより、「熟成が遅くなり、収穫に最適な状態が残りの収穫よりもいくらか遅くなります」。その結果が、「フラッグシップ品種の特異点：スレート土壌からのガルナッシュ」に捧げられた、25,000の限定版瓶詰めであるPaniza Ultima Garnacha2015です。

持続可能性の実践も増加しています。 「古いブドウの木のガルナチャは、土壌と水の極端な条件に非常によく適応します」と、アペラシオンの生産量の約3分の1をカバーする5つの古い協同組合の合併であるGrandesVinosのワインメーカーであるMarceloMoralesは言います。これらの乾燥した条件に合わせるために、ワイナリーはクローン選択とフェロモンベースの性的混乱に依存して、ヨーロッパのブドウの蛾がいるブドウ園の問題を減らしています。また、緊急時にのみ灌漑が使用されるように、ブドウの木の水の必要量を監視する超音波システムを開発しています。水が節約されるだけでなく、「この適応により、生産量と濃度が低下し、高品質のブドウが得られます」とモラレス氏は言います。これらのブドウの最良の側面を示すために、彼は「それらに非常によく合うtinajas de terracota（テラコッタジャー）などの代替の熟成方法」を実験しています。粘土はまた、カリニャンブドウの素朴でタンニンが多い可能性のある側面を飼いならすのにも効果的です。

「ガルナッシュは私たちの領土の典型的な品種であるため、土壌気候セットに適応する必要はありません」と、1944年に60のワイン生産者によって設立された協同組合であるボデガスサンバレロのワインメーカーハビエルドメックは同意します。今日、ワイナリーもフェロモンに依存しています。サラゴサ大学などの団体と協力して、病気の早期発見や有機ブドウ園の治療を行っています。 「農業的には[グラナチャのブドウ]は[1980年代から導入された国際品種よりも]手間がかかる可能性がありますが、それらは私たち自身のものであり、私たちのDNAを構成し、世界の他の地域との差別化を図っています」とDomeque氏は付け加えます。 「彼らがより本物の方法で自分自身を表現できるのもここです。」