泡盛は歴史に根ざした日本の飲み物です。沖縄と琉球列島で6世紀の歴史を持つ、米と麹をベースにした蒸留酒は日本で作られる最古の蒸留酒です。ある意味、それと似ているんですが、 焼酎 しかし、生産と原産地という点では異なりますが、ファンキーで大胆なものからリッチでバニラの香りまで変化する複雑なフレーバープロファイルを提供します。一方 焼酎 泡盛は米、さつまいも、大麦、その他さまざまな材料で作ることができますが、泡盛は米と沖縄産のあられのみで作られています。そして、地元で今でも人気のある焼酎とは異なり、泡盛は長年にわたって若い消費者の間で人気がなくなってきています。しかし、昔ながらの蒸留所は、関連性を維持し、新しい視聴者を見つけるために、さまざまな戦略を展開しています。

「沖縄では、年配の世代は今でも泡盛を愛していますが、若い世代はそれほど愛していません」と著名な泡盛メーカー、瑞穂酒造の蒸留責任者、中里明氏は言う。 瑞穂蒸溜所 、1848 年に設立され、現在は玉那覇家の 7 代目が経営しています。

手遅れになる前に若い年齢層を開拓するために、みずほと他の生産者は泡盛の強い風味を抑えて、カクテルに適した混合可能な表現を作成し、次のような他の蒸留酒にも手を広げてきました。 ジン そして ラム酒 、新しいレンズを通して地元の食材と伝統に焦点を当てています。

沖縄のテロワール探訪

サトウキビは、火山とサンゴの両方の地質が存在する鉱物が豊富な沖縄の島々で​​ 4 世紀にわたって栽培されてきました。愛されている農産物および地元の特産品の 1 つは、黒糖 (沖縄の黒砂糖) です。一口サイズの角砂糖で甘いおやつとして提供され、その豊かな風味が高く評価されています。その系譜と島の蒸留遺産を組み合わせるのは、おそらく避けられない進化でした。

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中里氏の管理の下、みずほは野心的な計画を発表した。 ワンラム 列島の8つの異なる島から黒糖を調達しているブランドです。その結果、特定の島とその周囲のテロワールで栽培された特定の黒糖品種を表す、8 種類のラム酒の魅力的なシリーズが誕生しました。 8月、みずほは、8つの構成島すべてを1つのまとまりのあるトロピカルフルーティな全体に含むブレンドラムを発売した。

「このプロジェクトは沖縄のサトウキビを未来につなぐものです」と中里氏は言い、沖縄の湿気の多い亜熱帯環境はカリブ海ラムの愛好家に警鐘を鳴らすはずだと付け加えた。 「ここは有名なラム酒の生産地とほぼ同じ緯度です。沖縄がラム酒の新たな聖地になれると信じています。」

また、OneRum のバナーの下には、みずほが自社農場で栽培したサトウキビを使って作られたアグリコールラムもあり、このプロジェクトには著名な日本のバーのオーナーやバーテンダーなど、さまざまなパートナーが参加しています。 「沖縄のアグリコールラムと離島で作られる黒糖ラムは、他国のラムと比べてテロワールの違いを感じられます」と2代目店主の照屋一成さんは語る。 サミーズバーキウイ 、 ウィスキー 沖縄のスピリッツバー。

お店の中で

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このプロジェクトに参加するよう招待された地元パートナーの一人である照屋さんにとって、その独特のテロワールを示す沖縄のラム酒は、島やその他のより伝統的な蒸留酒への紹介として機能します。 「沖縄を知らない人にも、まずは沖縄のラム酒を飲んでもらい、思いを馳せながら沖縄を訪れてもらいたい」と話す。

黒糖は、2023年に発売された泡盛と黒糖リキュール「黒糖 デ レキオ」のおかげで、バーの世界で注目を集めています。それは東京の有名なレストランの創設者である後閑信吾の発案です。 SGクラブ カクテルバーやその他の人気スポット 地味な会社 上海と レキオ 沖縄県那覇市にて。後閑の商品ですが、お馴染みのみずほさんとの共同制作です。 「スピリッツは非常に小さな世界です」と中里氏は言います。

沖縄にもジンが登場

おそらくジンほど生産の翼を広げた蒸留酒は存在せず、沖縄は今や世界の数ある故郷の一つに数えられるようになりました。代表的な例は次のとおりです。 Masahiro Shuzo 1883年に設立された沖縄の蒸留所です。マサヒロ沖縄ジンには、ゴーヤ、グアバの葉、長唐辛子、シークヮーサー（島固有の酸っぱい柑橘類）などの地元の植物が含まれています。 2つの異なる単式蒸留器を使用した泡盛蒸留技術で造られ、独特の風味豊かなジンが生まれます。

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みずほは2018年に独自の取り組みを始めました。 Ori-gin 1848 、泡盛の枠を超えた初のクラフトスピリッツプロジェクト。中里氏によると、オリジンの豊かでトロピカルな特徴は、コショウ、お茶、月桃、シークヮーサーなどの植物の沖縄を思い出させます。 「私たちは地元の食材だけを使用しています」と中里氏は言い、オリジンのレシピには桜酵母の特定の株も含まれており、フレーバー版では沖縄のイチゴなどの農産物が強調されていると付け加えた。

カクテル用泡盛

泡盛復活へのもう一つの鉄火は、カクテル専用に製造されたブランドです。 Ryukyu 1429 は泡盛産業を支援するために日本政府からの資金提供を受けて設立された新興企業です。 Ryuyu 1429 は 3 つの蒸留所から泡盛を調達しています。 Chuko 、 Zuisen そして Kumejima’s Kumesen —このカテゴリーの世界的な存在感を高めることを目標としています。

「バーテンダーは素晴らしいカクテルを作ることで、現在最も愛されているカクテルスピリッツの一つであるメスカルのような泡盛の可能性を大衆に示すことができると信じています」とロンドンの評判の高いカクテルバーのバーテンダー、鳥形源人は言う。 量 。

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鳥形氏は、Ryukyu 1429 の 3 つの製品はそれぞれ、さまざまなスタイルの飲み物によく合う独特のフレーバープロファイルを備えていると述べています。Kaze はキノコとスパイスを、Mizu は熟したトロピカルフルーツを、Tsuchi はダークチョコレートの風味を感じさせます。彼は、このカテゴリーの初心者には、ツチの表現から始めることをお勧めします。生産者は、ツチの表現を、ある意味でホワイト ウイスキーに例えています。 エスプレッソマティーニ 。彼のリフは、琉球1429ツチと琉球カクテルを組み合わせたものです。 ペドロ ヒメネス シェリーとオロロソ シェリー 、エスプレッソ、メープルシロップ、塩ひとつまみで、蒸留酒に慣れたいと考えている西洋人飲酒者にとってわかりやすい入門書として機能します。

Kwãnt に加えて、有名なカクテル バーからさまざまなカクテル バーの著名人が集まります。 ザ サボイのアメリカン バー トレンディで前衛的なものまで 一口 バルセロナの人々は特製ドリンクを求めて Ryuky 1429 に頼っています。泡盛がこうしたタイプの店に足がかりを掴むことができれば、世界中の蒸留酒やカクテル愛好家が注目するのも時間の問題かもしれません。とにかく、それが希望です。

照屋さんは「世界中のバーテンダーがジンやラム酒など沖縄産の蒸留酒を飲む楽しみを体験して、泡盛に興味を持ってもらえるきっかけになると信じている」と話す。