ワインと料理の組み合わせ 幅広い態度やアプローチを呼びかけます。

このスペクトルの一端には、運動全体に対する忍耐力の完全な欠如があります。 「好きなものを食べます。私は好きなものを飲みます。ボトルを開けて、掘り下げましょう。」

もう一方の端には、ヴィンテージ、フレーバー、ボディ、酸味、タンニン、そしてタンニンのあらゆるニュアンスが存在する究極のペアリングを綿密に探しています。 オーク ワインの処理は、食事の酸味、風味、重さに対して精査されます。これには、プレート上のすべてのもの、およびテーブルにいる全員のプレート上のすべてのスパイス、ソース、準備が含まれます。

ワインは威圧的です。何十ものワイン生産国があり、何百ものワイン生産国があります ブドウの品種 、何千もの地域と何千もの生産者。しかし、ワインがしばしば威圧的であるからといって、あなたが威嚇されるべきであるという意味ではありません。

ワインと食品の組み合わせの最初のルール

あなたが選んだ食べ物と一緒に楽しむワインを飲むことは、ルールナンバーワンのペアリングです。これは、「大騒ぎせず、飲み干す」態度を検証します。ここにいくつかの真実があります。「不適切な」ワインと食品の組み合わせによって食事が完全に台無しにされたことはありません。

だからあなたが好きなものを飲みなさい。それがワインの専門家になるための第一歩です。しかし、ワインの世界はあなたが好きだと知っているものだけを飲むにはあまりにも豊かであることを忘れないでください。その世界を探索することは、ほとんどではないにしても、楽しみの一部です。

プロセスが楽しく共有されている限り、完璧なペアリングの探求も有効です。これは感覚的で知的なゲームであり、テーブルで見事な配当を生み出すことができます。

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ワインスタイルの評価

料理とワインの組み合わせに近づくとき、すべてはスタイルから始まります。 「スタイル」とは、ワインの全体的な口当たりに寄与する要素（粘度、酸味、タンニン、アルコール度数）と、フレーバーの種類と強さを指します。ワインに不慣れな場合でも、タンニンを除いて、これらの用語はおそらくおなじみでしょう。

上質なワインの熟成過程に不可欠なタンニンは、ブドウの皮、種子、茎に含まれる化合物です。いくつかのタンニンはまた、熟成によって木製の樽に組み込まれます。

あなたはタンニンを、特に若くてフルボディで経験します 赤ワイン 、紙やすりのような、乾燥した、渋い舌の感触として。よくできたワインが熟成するにつれて、タンニンは「溶け」、口の中でより心地よく、ビロードのような感触に貢献します。

ステーキとカベルネを組み合わせる最良の方法

口当たりは、味よりも識別と伝達がはるかに簡単です。フレーバーは主観的です。一人の人にとって柑橘系の味は、あなたにとってふくよかな側面を持っているかもしれません。あなたが煙として識別するもの、別のものは次のように味わうかもしれません キノコ 。しかし、スタイル（口当たりと風味）は、より直接的で伝達しやすいものです。

ワインスタイルでは、小売店やレストランのソムリエと共通の言語でコミュニケーションをとることができます。

ペアリングとは、料理の主要な構成要素とワインの主要な構成要素を一致させることです。それは必ずしも補完することを意味するわけではありません。対照的なスタイルが理想的な場合もあります。

しかし、一般的に、メインディッシュの主な風味、その特徴、強度、および脂肪と酸の比較レベルについて考えてください。次に、その料理を最もよく表すスタイルのワインを見つけます。

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魚と白ワイン、肉と赤ワイン

非常に悪意のある「白ワインと 魚 、肉入り赤ワイン」のルール。とても古い学校で、おいしい例外がたくさんあります。ただし、ワインと食品の組み合わせの簡単で本能的な性質を捉えているため、これは便利な出発点です。

したがって、 白ワイン 魚と。ライトをすすった場合 シャルドネ または ピノ・グリージョ 、あなたは口蓋の軽いテクスチャーと柑橘類のより明るい味を思い出します。感覚の記憶からわかるように、魚も明るいです（色だけでなく質感も）。のような白身の肉 チキン とトルコもこのカテゴリに属します。

あなたがのようなフルボディの赤ワインで同じ精神運動をするなら カベルネ・ソーヴィニヨン そしてグリルステーキ、あなたは狂気の背後にある方法を見始めます。赤ワインと赤身の肉を含んだプレートはどちらも、食感と風味がより豊かで、より暗く、より深いものです。したがって、それらは良いペアリングを行います。

フェヌグリークサルサベルデとアスパラガスの巣

もちろん、それは必ずしもそれほど単純ではありません

からのシャルドネ シャブリ とシャルドネから ナパバレー いくつかのコア（そして非常に微妙な）フレーバーと特性を共有しますが、ほとんどのスタイル要素は大きく異なります。これはピノ・グリージョにも当てはまります。 ソーヴィニヨンブラン 、 ピノ・ノワール 、 カベルネ・ソーヴィニヨン、 メルロー 、 シラー そして世界中で醸造されている他のワイン用ブドウ。

それぞれの気候、土壌、ワイナリーの処理は、ワインの仕上がりスタイルに影響を与えます。そして、それは特定の料理とペアリングする彼らの能力に影響を与えます。

たとえば、オリーブオイルの小滴を添えた焼き魚、涼しい気候のピノグリージョ、赤身の鋼のようなシャブリなどの白ワインがぴったりです。

しかし、繰り返しになりますが、すべてのピノ・グリージョやシャルドネが同じように作られているわけではありません。フルボディで濃厚な味わいのオークワインは、魚を無味にするかもしれません。魚を簡単に軽く油で焼かないとどうなりますか？濃厚で風味豊かなクリームソースに漬け込んだらどうしますか？

その場合、非常に軽いピノ・グリージョは食べ物に圧倒されます。ピノ・ノワールのように、より豊かな白ワインまたはより細い赤がより良い選択かもしれません。

この魚を生き生きとさせるためにレモンの絞りが必要な場合、またはおそらく魚が酸性の成分である場合はどうなりますか セビーチェ ？次に、ワインの酸味が要因になります。料理の酸味を対比するために低酸のワインを選択するか、それを補完するためにカリカリの酸性ワインを選択します。

これがいかにすぐに狂ってしまうかがわかります。したがって、「魚入り白ワイン」のような一般化は有用ですが、ある程度までです。

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ワインと食品のペアリングに関するFAQ

パスタ料理、シチュー、または多くの断定的な味の料理と組み合わせるワインを探している場合はどうなりますか？

あなたは口蓋の皿の全体的な印象を考慮する必要があります。 子羊 、鶏肉、牛肉、魚、野菜は調味料の特徴を帯びるか、少なくとも全体的な食感に後部座席をとるでしょう。

支配的な要素は何ですか？シチューの場合、トマトベースで酸性ですか？ソーヴィニヨンブランのようなフレッシュでアロマティックな白、または軽くてのんびりとした赤をお試しください ランブルスコ 。多くのソテー料理のように、きのこ、ニンニク、玉ねぎが特徴の、より地球に優しいのですか？ピノ・ノワールのようなミディアムボディのフルーツフォワードレッドを試してみてください。パスタの場合、クリーミーなソースですか、それともより薄い油性のソースですか？

タイのようないくつかの洗練された料理や料理は、柑橘系のフレーバーを必要とします。多くの菜食主義の料理は本質的にハーブです。それぞれが特定のスタイルのワインを指し示します。

1つの便利なショートカット ：多くの料理は地元産であり、その地域のワインを必ず検討する必要があります。トスカーナのパスタ？を選択してください トスカーナワイン 。

料理が非常に辛くて辛い場合はどうなりますか？

料理の豊かさがこれをいくらか決定します。一般的には、甘さのある低アルコール、高酸の白ワインが必要です。酸味は熱と混ざり合い、甘さは熱を和らげるのに役立ちます。 （高アルコールワインは料理の熱を強調し、ワインの風味を抑えます。）

オフドライ リースリング そして ゲヴュルツトラミネール 四川、湖南、タイなどのスパイシーなアジア料理の古典的な選択肢です インド人 。赤の場合は、非常にタンニンの強いワインに注意してください。これは、辛い食べ物に対して特に渋味があり、高酸、低アルコール、低タンニンのブドウのようなものです。 小さい 通常はうまく機能します。

そして正直に言って、 ビール 動作します。

とても濃厚で脂っこい料理はどうですか？

揚げ物では、カリカリ、軽い、またはスパークリングワインで油をカットする必要があります。それはあなたの口蓋を浄化し、あなたが魚や鶏肉を味わうことを可能にします。

料理とワインを補完するのではなく、対比させたい場合があります。クリーミーでコクのある料理なら、温暖な気候のシャルドネのたるんだようなコクのあるクリーミーなワインになるかもしれません。その場合、酸性ワインは豊かさをカットし、両方のフレーバーを輝かせることができます。

濃厚でニュアンスのあるソースで泳ぐ子羊や牛肉の料理は、大きくて力強い赤ワインがそれらの味を披露する原因となる可能性があります。

焼き肉？

グリルは明らかにスモーキーな風味を与えますが、肉に土っぽさも与えます。鶏肉や魚のグリルにはコクのあるコクのある白ワイン、または次のような大きくて力強い赤ワインをお選びください ジンファンデル 赤身のグリル用。多くの場合、オーク材の処理はグリルによるスモーキーさとよく溶け合います。

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野菜料理？

2つの重要な質問 ：料理の豊かさは何ですか？ （クリームソース、乳製品など）調理済みですか、それとも生ですか？乳製品が料理を豊かにするなら、より豊かなワインが求められますが、これは相対的な用語です。ほんのり甘みのあるフレッシュでアロマティックなホワイトは、一般的によく合います。

ワインと野菜を組み合わせるときは、リースリングとピノグリージョの快適ゾーンに滞在して、白、または軽くてのんびりとした赤のようにします。 ボジョレー 。あなたの根菜は調理されていますか（それらは土の側にあるので、多くのシャルドネのようにフルボディの白を試してください）または生ですか？きのこは素朴な味わいなので、ピノノワールがマッチするかもしれません。

これは楽しいですか？

あなたがそれをしたいのなら、それはそうです。あなたが夕食のために友人をホストしているなら、あなたは彼らにあなたの料理を楽しんでもらい、彼らの背後にある努力や考えを必ずしも見ることなくワインを鑑賞してもらいたいです。

子牛肉料理をヒールクッションのように味わうワインを無意識のうちに提供したり、舌平目のムニエルがワインをスキッドロージャグジュースのように味わったりした場合はどうなりますか？すでに述べたように、不適切な組み合わせによって食事が完全に台無しになったわけではありませんが、時間、検討、実験によって、正しく食事ができる可能性が高まります。