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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

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アボカド、

ペアリング:ワカモレを超えたアボカド

そのようなマイルドな味の果物のために、アボカドは際どい評判を持っています。ネイティブの中央アメリカでは、アボカドは梨の形とクリーミーな肉のおかげで媚薬でした。

アボカドは1871年にカリフォルニアに行き、そこで今日の米国の作物の約90パーセントが栽培されています。食料品店で最も広く栽培されている2つの品種は、ハスとフエルテです。ハスアボカドは、緑から始まり紫黒に熟す小石の皮を持っていますが、フエルテアボカドは、より滑らかな肌の緑です。フレーバーの違いは微妙です。ハスアボカドはより滑らかで油分が多く、フエルテスはより多くの繊維を含んでいます。それらは、レシピにおいて、どちらか一方の最も差別的な支持者を除くすべての人と交換可能です。



米国のアボカドは一年中利用できますが、オフシーズンには大量に供給されません。カリフォルニアの収穫期は1月から9月で、輸入は通常8月から2月に利用可能である、とカリフォルニアアボカド委員会のマーケティング担当副社長であるJanDeLyserは言います。

バラの有名人

アボカドは木で熟さないので、店で熟度を選択する際にある程度の柔軟性があります、とDeLyserは言います。 「誰もが指先でアボカドを突いたり絞ったりするのが好きですが、そうしないと傷つきます」と彼女は言います。 「代わりに、手のひらにそっと抱きかかえて、手のひらと指で握ります。果物が収穫されれば、それは熟しています。」
熟したアボカドを購入してすぐに使用するか、冷蔵庫に保管して熟成を止めます。数日前に購入する場合は、熟していないアボカドを選び、カウンターの上に置いておきます。スピード熟成するには、室温でリンゴと一緒に紙袋にアボカドを数個入れます(リンゴは熟成剤であるエチレンガスを放出します)。

アボカドを準備する最も簡単な方法は、アボカドを種の周りで縦に半分に切り、次に2つの半分をひねって分離することです。小さなスプーンで種を取り除き、大きなスプーンを肉と皮の間に滑り込ませ、肉をすくい取ります。



リンゴのように、アボカドは空気に触れると茶色に変わるので、出す直前に切ってください。小さじ1杯のレモンジュースまたはライムジュースは緑色を維持するのに役立ちます。または、老婆の話で提案されているテクニックを試すこともできます。ワカモレに穴を埋めて色を維持します。 「私はこれを誓う人々を知っています。試してみるのは決して痛いことではありません」とDeLyserは言います。

果物に馴染みがない場合は、ワカモレとチップスの大きなボウルで試乗してください。しかし、アボカドには他にも多くの用途があります。その高脂肪含有量(心臓に健康な一価不飽和脂肪酸は、悪玉LDLコレステロールを下げ、善玉HDLコレステロールのレベルを維持することができます)により、さまざまな料理にスライス、ダイシング、粉砕するのに多目的に使用できます。
「ほとんどのアメリカ人はメキシコのレストランでアボカドを発見しますが、それらを使用する方法はたくさんあります」とDeLyserは言います。 「アボカドはあらゆる種類の料理に登場しています。」



テネシー州ノックスビルにあるNamaSushiBarのエグゼクティブ寿司シェフであるJ.Cooneyは、日本の巻き寿司にアボカドを加えることほど真実はありません。 「アボカドは日本ではなく、洋風の寿司に由来します。したがって、カリフォルニアロール。」ナマでは、クーニーは、うなぎ、カニ、きゅうりで作った、アボカドをトッピングし、うなぎのソースをかけたキャタピラーロールのような作品の風味、食感、装飾にアボカドを使用しています。 「私たちはアボカドを上に置いて、ロールが実際に小さな緑の毛虫のように見えるようにしました」と彼は言います。

キャタピラーのそっくりさんを食べるのが苦手な場合は、より伝統的な料理でアボカドを試してみてください。トルティーヤスープ、黒豆、ご飯、とうもろこし、サルサを添えた南西部のオムレツ、BLTサンドイッチ、キューブ状のサラダに最適です。口に火がつくものなら何でも試してみてください。アボカドは脂肪分が多いため、熱を和らげます。

「アボカドは、辛い食べ物を相殺するという点でサワークリームのようなものなので、火傷することなく風味を得ることができます」とクーニーは言います。
調理すると果物が苦くなるので、アボカドを数分以上加熱しないでください。

ロサンゼルスのモダンなフレンチファインダイニングレストラン、ソナのシェフ兼オーナーであるデビッドマイヤーズは、生の魚とホタテをアボカドオイルでマリネするのが好きです。アボカドオイルはオリーブオイルに似ていますが、独特の味と高い発煙点があります。彼はまた、松の実と保存されたグリーンパパイヤで珍しいビネグレットを作るために油を使用しています。

「アボカドはデザートにも最適です」とマイヤーズは言います。 「アボカドの脂っこさは、アイスクリームの濃厚さと密接に関係しています。」マイヤーズはこれを作り上げませんでした。インドネシア人とブラジル人はアボカドアイスクリームと甘い飲み物が好きです。

ワインのマッチングに関しては、アボカドは難しい日付として評判があります。 「私のWebサイトの訪問者は、アボカドがワインで最もタフな食品の1つであるため、頻繁に私に尋ねます」と、Red、White、Drunk All Overの著者であり、無料の電子ニュースレターの発行者であるナタリーマクリーンは述べています。 www.nataliemaclean.com 。 「私はそれらを「グリーンワインストーカー」と呼ぶカテゴリーに入れました。なぜなら、それらの天然化合物は多くのワインスタイルとうまく調和しないからです。」

マクリーンは、アボカド料理とニュージーランドのソーヴィニヨンブランなどのピリッとした白ワインを組み合わせることを提案しています。 「ワインの食欲をそそる酸味は、果実の甘さと脂っこさをカットします。だからこそ、ヴィンテージではないスパークリングワインやピノグリージョも機能します。」

マクリーン氏によると、赤ワインは、ワインに含まれるタンニンが果実の高油分と衝突する可能性があるため、より厳しい組み合わせです。彼女はアボカドとボジョレーやピノノワールなどの軽くフルーティーな赤を組み合わせるのが好きです。

カリフォルニアロールを試飲する場合は、アボカドのクリーミーさとほのかな風味を引き立てる、コクがあり、コクがあり、酸味が強い純米酒をお試しください。

これがあなたの次の夏の集まりで使うための3つのワインに優しいアボカドレシピです。

カリフォルニア産カニ詰めアボカド
チリの古典的なレシピであるパルタレイナ(ロイヤルアボカド)は、レモンの香りの米、カニ、スイートコーンでカリフォルニア風にアレンジされています。このサラダは、暑い夏の日の昼食会に最適です。新鮮なフルーツとサクサクのパンを添えてください。

ビネグレットソースの場合:
1/4カップのフレッシュレモンジュース(2レモンから)
1/4カップのオリーブオイル
みじん切りにした小さなエシャロット1個
粗塩小さじ1
挽きたての黒コショウ小さじ1/2

ぬいぐるみアボカドの場合:
生米1カップ
チキンストック2カップ
にんにく1片、みじん切り
バター大さじ1
レモン2個の皮(大さじ約1杯)
小さじ1/2の塩
2つの耳の新鮮なスイートコーン、殻をむいてきれいにした
ミックスサラダグリーン4カップ
中熟したアボカド2個
12オンスの調理済みカニ肉
みじん切りにした新鮮なコリアンダー1/4カップ

ビネグレットソースを準備するには:すべての材料を小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。

ぬいぐるみのアボカドを作るには:ご飯、チキンストック、ニンニク、バターを小さな鍋に入れます。中火から強火で沸騰するまで火を弱め、蓋をして液体が吸収されるまで約20分煮ます。レモンの皮と塩を入れて火から下ろし、冷まします。

2クォートの水を沸騰させます。コーンクックを5〜7分または柔らかくなるまで加えます。トングでとうもろこしを取り除き、冷まします。鋭利なナイフを使用して、穂軸から穀粒を切り取ります(穀粒約1カップ)。

アボカドの皮をむき、種をまき、半分にします。サラダグリーンを4つのプレートに分け、アボカドの半分を上に載せます。ご飯ととうもろこしのマウンドをアボカドの半分に組み合わせ、カニ肉をのせます。詰めたアボカドにビネグレットソースをかけ、コリアンダーを振りかけます。サーブ4。

推奨ワイン:2005年のシャトーモンコントゥールヴーヴレなどのデミセックヴーヴレは、トウモロコシやカニの甘さにマッチしますが、アボカドに耐えるのに十分なほど酸性です。または、Roederer Non-VintageBrutのようなカリフォルニアのスパークリングワインを試してみてください。

アボカドバター
基本的なアボカドバターを、サンドイッチ、蒸し野菜、オムレツのバターのスプレッドまたは代替品として使用します。アボカドは風味の白紙ではありませんが、スパイスを加えるのに最適な出発点です。クミンアボカドバターをピタにのせて、ハーブアボカドバターをサーモンまたはチキンのグリルに広げます。トマトをトッピングしたトーストしたバゲットスライスにガーリックアボカドバターを使い、軸付きとうもろこしにカイエンアボカドバターを広げます。

少し食感が好きな場合は、クリーミーなものが好きな場合は手でマッシュし、フードプロセッサーまたはブレンダーを使用してピューレにします。このレシピは、非常に熟したアボカドを使い切るのに最適です。

2011年ヴィンテージポート販売

基本レシピ:
熟したアボカド1個、皮をむいて穴をあけた
レモンジュースまたはライムジュース大さじ1
小さじ1/2の粗塩
挽きたての黒コショウ小さじ1/4

準備するために:レモンまたはライムジュース、塩、およびコショウでアボカドをマッシュします。しっかりと覆い、冷蔵するか、すぐに出してください。必要に応じて、次のいずれかを追加します。

カイエンペッパー小さじ1/8
フレッシュミンチオレガノまたはタイム小さじ1
新鮮なミンチパセリ、バジル、またはコリアンダー大さじ1
にんにくのみじん切り1片
小さじ1/2のクミン

推奨ワイン:トレンティーノのラ・ヴィス・リトラッティ2005ピノ・グリージョはパリッとしていますが、酸味のバランスが取れているため、さまざまな形のアボカドバターと組み合わせることができます。

アボカド、トマト、ほうれん草のクレープとベーコンとペスト
これらの濃厚なクレープは、さわやかなグリーンサラダに最適です。クレープやペストを前もって作っておくと、組み立てが簡単になります。

クレープの場合:
中力粉1カップ
大きな卵2個
11/4カップのミルク
小さじ1/4の塩
バター大さじ4(分割)
ペストの場合
新鮮なバジルの葉2カップ、パック
1/4カップのすりおろしたロマーノチーズまたはパルメザンチーズ
1/4カップの松の実またはクルミ
にんにく2片
オリーブオイル1/2カップ
塩とコショウの味

充填用:
6ストリップベーコン
大きなトマト1個、種をまき、さいの目に切った
新鮮なほうれん草4カップ
細かく刻んだ赤玉ねぎ1¼4カップ
4オンスのスモークゴーダまたはプロヴォローネ、
細断
1つの大きなまたは2つの小さなアボカド、さいの目に切った

クレープを準備するには:小麦粉、卵、牛乳、塩、大さじ2杯の溶かしたバターをブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。泡を逃がすために、少なくとも30分、または最大で一晩カバーして冷やします。ねり粉をそっとかき混ぜます。

6インチまたは7インチの焦げ付き防止クレープパンまたはフライパンを中火にかけます。鍋にバター小さじ1を溶かします。鍋にバッター大さじ2〜3杯をひしゃくまたは注ぎ、鍋を傾けて完全に覆います。クレープの端が茶色になり始めるまで、約1分間調理します。クレープをひっくり返し、さらに15秒間調理します。

パンを皿にひっくり返し、クレープを積みます。必要に応じてバターを追加し、クレープが焦げないように熱を調整して、調理プロセスを繰り返します。事前にクレープを作る場合は、パラフィン紙の層の間に冷蔵庫で2日まで、または冷凍庫で2か月まで保管してください。使用する前に再加熱してください。

ペストを準備するには:バジル、チーズ、松の実、にんにくをフードプロセッサーまたはブレンダーで混ぜ合わせ、完全に刻むまでバジルを押し下げます。モーターが回転している状態で、完全に混ざるまで一定の流れでオリーブオイルを追加します。塩こしょうで味を調える。ペスト1カップになります。

詰め物を準備するには:ベーコンをフライパンでカリカリになるまでペーパータオルで水気を切り、砕きます。スキレットからベーコングリースを排出し(拭き取らないでください)、トマト、ほうれん草、赤玉ねぎを加えます。ほうれん草がしおれ、トマトが温まるまで、中火で約4分間加熱してかき混ぜます。

スキレットを火から下ろし、ベーコン、チーズ、アボカドを入れてかき混ぜます。

組み立てるには:カウンターの上にクレープを置きます。各クレープに小さじ2杯のペストを広げます。クレープに等量の詰め物をスプーンで入れ、巻き上げます。バターを塗った9x 13のオーブンプルーフディッシュに入れ、必要に応じて、400度のオーブンで温まるまで加熱します(約5分)。

4つのメインディッシュサービングまたは8つの前菜サービングのために12-16クレープを作ります。

推奨ワイン:キム・クロフォード2006ソーヴィニヨン・ブランのような、際どいニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランは、アボカドの脂肪を減らし、濃厚なクレープにバランスを与えます。または、トマトの風味を高めるPhélanSégur2005LeRoséなどのドライロゼをお試しください。