ワインと汎アジアのフレーバーを組み合わせる方法

人気のある食品カテゴリーの専門家による内訳へようこそ。世界を駆け巡る味のワイン愛好家にとっての主な課題（およびペアリングソリューション）の概要を説明します。

このラウンドでは、ペアリングに焦点を当てます アジアンフュージョンフレーバー ワインと一緒に。

チャレンジ： 1つまたは複数の手の込んだアジア料理を組み合わせると、ペアリングの重要性が増します。「多くの場合、絹のような麺、香ばしいノート、甘いタッチ、唐辛子油または四川胡椒のスパイスとともに、バランスをとる繊細なフレーバーの層がたくさんあります」と虎之助は言いますMatsuoka、モダンな中華料理を提供するKOAレストランの社長兼飲料ディレクター。

ワインの修正： 「木本のように、これらの相乗効果とは対照的ではなく、複雑でありながら繊細な飲み物を選んで踊りましょう。日本酒」と松岡は言う。「平均よりも高い酸で、このスタイルの酒はユニークなアジア風の料理に耐えることができますが、唐辛子やおいしい肉のアクセントと調和する煙と土のニュアンスがあります。」

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レシピ：ミルクダンダンです

礼儀 KOAレストラン、ニューヨーク市

麺に焦点を当てたKOAでは、このラーメンベースのレシピからも明らかなように、モダンな中華料理と本格的な日本の食材が出会う。

「その起源は四川料理にまでさかのぼり、この料理は一般的な屋台の食べ物でした」と、日本から輸入した超高級豆乳をスープのベースに組み込んだ松岡は言います。

スープベースの場合：

3⅓ポンドの豚骨
3⅓ポンドの鶏の足
鶏肉½カップ、立方体
⅛カップねぎ、スライス
みじん切り生姜小さじ1

強火にかけた大きな鍋で、材料を1ガロンの水と混ぜ合わせます。沸騰させてから8時間煮ます。定期的にチェックし、脂肪と泡を上からすくい取ります。材料を捨てて、スープを濾します。鉢に戻し、蓋をして、少し冷まします。提供する準備ができるまで予約します（残りの在庫は最大6か月間冷凍できます）。

スパイシーな牛ひき肉のトッピングの場合：

最高品質の牛ひき肉1⅓カップ
大さじ3.5杯をさいの目に切った宜賓ヤカイ（カラシナのピクルス、アジア市場で入手可能）
大さじ3.5杯のXinDu（赤唐辛子のピクルス、アジア市場で入手可能）
にんにく大さじ1½
¾大さじネギ油
ごま油小さじ4
大さじ1¾大豆油
¾大さじ中国料理ワイン
¾大さじダーク醤油
砂糖ひとつまみ
1¾大さじスープストック
白胡椒粉のダッシュ

中火から強火にかけた中華鍋で、牛ひき肉が完全に火が通るまで、すべての材料を約8分間炒めます。牛肉を残して、油を濾して捨てます。

終わる：

にんにくみじん切り小さじ1
ゴマ小さじ1とサービング用のピンチ
椒をつまむ四川胡椒
小さじ1/2の濃醤油
½カップの温かいスープベース
豆乳½カップ
マルちゃんラーメン6包（調味料省略）、調理・水切り
5½オンスのみじん切りアイスバーグレタス
½オンスのスパイシーなラー油
⅓オンスのみじん切りねぎ

大きめのボウルに、にんにくのみじん切りにごま、胡椒、醤油、スープベース、豆乳を入れます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。調理した麺とトスを追加します。ボウルの真ん中にレタスを加え、その上に3オンスのスパイシーな牛ひき肉をすくい取ります。レタスをラー油とネギで繊細に丸くします。ごまをふりかけます。ファミリースタイルで提供するか、麺、牛肉の混合物、レタスを6つの小さなボウルに均等に分けます。残りのスープで小雨が降る。 6人分。

ペアリング： 「スペインの白人、ゴデーリョは楽しいペアリングです」と、スペインのガリシアからビーニャゴデバルの2013年のゴデーリョを推薦する松岡は言います。「グリーンゴールデンアップル、熟した黄色のグレープフルーツ、軽い蜂蜜のノートのフレーバーを持つこのミディアムアシッドワインは、アルバリーニョに似ていますが、ボディが大きく、この料理のより深いフレーバーに適しています。」