過越の祭りのワインの組み合わせが完成
過越の祭りのためのコンコードブドウワインとゼリー状のゲフィルテフィッシュの時代は終わりました。グルメのお祝いは、セダーのプランナーがマッツォボックスの外で考えることを奨励しています。それが理由です 私達 のテイスティングディレクターであるLaurenBuzzeoは、3人のau courantコーシャシェフに、イスラエルのトップワインと完璧に調和する過越の祭りにやさしい料理を作るように挑戦しました。以下は、Buzzeoの必見のおすすめと、あなたとあなたのゲストのために刷新されたおいしい料理です。
Buzzeoのワインピック：チューリップワイナリー2013ホワイトチューリップ（ガリラヤ）$ 25、88ポイント。
シェフの料理： ビートと西洋わさびの前菜と白いマグロ
「ワインには固有のフローラルで繊細なスパイスがあります…ライチと無骨な白桃のフルーティーな特徴があります」と、シェフ/オーナーのマイケル・ソロモノフは言います。 Zahav フィラデルフィアで。 「ワインの酸味は、マグロの脂っこい味とローストしたビートの甘さに合うほど明るいですが、すりおろしたばかりの西洋わさびとは対照的です。」
6オンスの刺身用マグロ、非常に薄くスライス
エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
コーシャーソルト、味わう
½カップのローストビート、すりおろした
すりおろしたわさび大さじ3
レモンジュース大さじ1
¼カップラバネ
みじん切りチャイブ大さじ1
パセリ大さじ1
マグロを4枚の皿に並べます。マグロにオリーブオイルをすべて振りかけ、コーシャーソルトをまぶして味わう。
残りの材料をボウルに入れて混ぜます。サラダの混合物を分けて、マグロの各部分に1ドルを置きます。 サーブ4。
Buzzeoのワインピック： ゴラン高原ワイナリーNVギルガルブリュット（ガリラヤ）$ 19、88ポイント。
シェフの料理： チリのシーバス「ホタテ」、黒トリュフ、レモンのメインディッシュ
「ブリュットのさわやかな乾燥は、シーバスホタテの豊かさと太さをカットします」と、のエグゼクティブシェフであるデビッドコロトキンは言います。 プライムグリル ニューヨーク市で。
1ポンドのチリのシーバスフィレ、1インチの立方体にカット
卵1個
¼カップマッツォミール
塩とコショウの味
植物油大さじ1½
レモン1個のジュース
½オンスのみじん切り黒トリュフ（オプション）
ブレードアタッチメント付きのフードプロセッサーで、滑らかでクリーミーになるまで低音を処理します。卵とマッツォミールを加え、混ぜ合わせるまで処理します。
手を使って、ホタテのような低音の混合物を16個の1オンスのケーキに成形します。塩こしょうで味を調える。
熱くて焦げ付き防止のソテーパンに植物油を加え、両面を焦げ目がつくまで「ホタテ」を片面約1分半焼きます。取り外して、乾いた清潔なペーパータオルの上に置きます。
各プレートに4〜5個を置き、レモンジュースを振りかけ、刻んだ黒トリュフを振りかけます。 サーブ4。
Buzzeoのワインピック： Flam 2011 Reserve Syrah（Galilee）$ 50、91ポイント。
シェフの料理： レーズンとオリーブのローストダック
「シラーとアヒルはクラシックなフィット感です」と、シェフ兼オーナーのモシェ・ウェンデルは言います。 パルデス 、ニューヨーク市。 「シラーには、シナモン、タイム、オリーブなどの食品に耐えるスパイスと酸があります。」
アヒル1羽、約4½ポンド
味わう塩
エシャロット1カップ
にんにく1カップ
新じゃがいも4個、皮をむいて柔らかくなるまで茹でる
シラー1本、蜂蜜大さじ3とバルサミコ酢大さじ1で1½カップに減らします
チキンスープ1カップ
コーシャ皮をむいた栗1袋
みじん切りの新鮮なタイム大さじ3
レーズン1カップ
みじん切りにした½カップの油で硬化したオリーブ
シナモンスティック1本
オーブンを300°Fに予熱します。
アヒルの皮をフォークで刺し、肉を避け、塩で味付けします。アヒルをローストパンに入れ、1時間ローストします。
エシャロットをローストパンに入れ、さらに30分間ローストを続けます。にんにくとじゃがいもを加え、さらに30分焼きます。
オーブンから鍋を取り出し、アヒルとジャガイモを皿に置き、それらを休ませ、脂肪を捨て、エシャロットとニンニクを鍋に残します。
アヒルをシナモン以外の残りの材料と一緒に鍋に戻し、さらに20分間ローストします。
その間、トングを使用して、オーブンバーナーでシナモンスティックを軽く燃やします。じゃがいもと一緒にアヒルに入れて5分煮ます。
オーブンから鍋を取り出し、ソースを味付けします。アヒルとジャガイモにパンジュースを添えます。 サーブ4
