有名なアトランタの飲食店​​を閉店してから約10年後、受賞歴のあるシェフのギュンターシーガーが最近新しいレストランをオープンしました。 ギュンターシーガーニューヨーク 、マンハッタンのウェストビレッジにあります。この新しいベンチャーでは、彼は2つの主な焦点を持っています。それは、人々の食事の仕方を変えることと、ニューヨーク市にドイツワインの寺院を建てることです。

また料理をすることに興奮していますか？

私はいつもレストランに戻りたいと思っていました。これが私がすることです。

あなたのアトランタのレストランでは、人々はあなたの料理が時代を先取りしていると言いました。あなたは再びニューヨークの時代を先取りしていますか？

私はまだ自分の職業に恋をしています。私はその誠実さを保ち、その歴史と伝統を尊重する責任があると感じています。しかし、人々が現代と呼ぶ、これらのクレイジーで完全にオーバーザトップなスタイルに入る必要はありません。私はトレンドを知っており、1970年代初頭から料理が劇的に変化するのを見てきました。今日目にするのは、過度に技術化され、過度に設計された料理であり、私はそれに興味がありません。私は製品を持っている非常に自然な料理に戻り、それをできるだけ少なくします。私はそこにいる農民を助けることに取り組んでいます。自分の皿に何があるのか​​を認識したい。

あなたの黒い森の子供時代はこれにどのように影響しますか？

それが基本です。あなたが私がした場所で成長するとき、それはあなたに膨大な量の知識と愛を残します。私たちは、「農場から食卓まで」がトレンドであるマーケティング主導のシュールな世界に住んでいますが、それは正常ではありませんか？もちろん、私の遺産はその一部です。

あなたはドイツ料理を作っていないのに、なぜドイツワインを擁護するのですか？

食べ物の観点から、そして特に私が調理する非常にきれいな方法から、 ドイツ人 リースリング、そして人々は私たちが他のワインも持っていることを忘れています。これらのモダンなドイツワインは完璧です。これらのフレーバーを使った私たちの仕事はあなたの心を吹き飛ばすでしょう。それはコミットメントです。今日、私たちはおそらくこれまでで最もクリーンなワインを作る世代のワインメーカーを抱えています。完全にドライで、素晴らしい酸味と信じられないほどのフレーバープロファイルを備えています。それは私にとって理にかなっています。私はドイツ人です、私たちが持っているものをお見せしましょう。ミュラー・トゥルガウのシルヴァーナーを見てください。 リースリング 。

これをどのように提示しますか？

私のリストはまったく異なります。今日、大きなワインリストはもはや意味がありません。それらは非現実的で、巨大で、困難で、時間がかかります。私はこのすべてを好転させています。私は1ページのワインを持っています。 今日のメニュー —これは私たちがワインを持っていないという意味ではありません。毎日選択して変更します。 1ページになります！これがゲストにとってどれほど簡単に見えるか想像できますか？

あなたはドイツのワインメーカーがあなたのために彼らのセラーを開いたと言います。成熟したヴィンテージはありますか？

はい！若いワインはいつでも食事を始めるのに最適ですが、ドイツの大御所であるGrosseGewächseは成熟する必要があります。一部のワインは古くなりますが、ドイツのワインメーカーがこれを可能にしたのは素晴らしいことです。これが私たちのために起こったことに私は圧倒されます。

これはニューヨークのドイツワインのゲームチェンジャーになるのでしょうか？

それは私のためです。ドイツワインに焦点を当て、それがどのように機能するかを見ていきます。そうなると思います。本当のことを言いたいです。ニューヨークはワインに夢中の町になりました。ここではどの地域の素晴らしいワインも見つけることができます。しかし、私は自分の計画にコミットしています。

あなたは人々に何を持って立ち去ってもらいたいですか？

私にとって、食べたり飲んだりした後の気分がいかに良いかは非常に重要です。深み、完全性、酸味のあるドイツワインは、今でも飲むのが美しいレベルにあります。人々は、食品とワインのさまざまなフレーバープロファイルを見つけることにこれまで以上に興味を持っています。私は経験を提供します、そしてドイツワインはその大きな部分になるでしょう。