ジョージア州アセンズにあるこの自慢のレストランで旧世界と新南が出会う。ピエモンテ、ブルゴーニュ、ドイツのリースリングへの特別な関心を示すリストから、オプションのワインペアリングを備えた2つの異なる3コースのプリフィックスメニューを毎晩提供しています。 ワイン愛好家 のシェフ/パートナーであるヒュー・アチソンをタップしました 5 10 、彼の料理のコツと彼のインスピレーションの内部スクープを取得します。

ワイン愛好家 ：バターナッツスカッシュディッシュを添えたカリカリの豚バラ肉が大好きでした。この料理の背後にあるインスピレーションは何でしたか、そしてどのワインが完璧にマッチするのですか？
ヒュー・アチソン： この[料理]は晩秋/冬の考え方でした。赤とよく合うかもしれませんが、私はいつも白がそれらの素朴なシャルキュトリータイプのフレーバーとよく合うと思います。

私達。 ：すべての家庭料理人が所有するために不可欠なキッチンツールは何だと思いますか？
彼は： 優れた鋳鉄製のフライパン、木のスプーン、ブレンダーですが、派手なものはなく、ストレーナーと鋭いペアリングナイフです。

私達。 ：どの季節の恵みで料理をするのが一番好きですか？
彼は： 春！私は他のみんなと同じように、お気に入り、ランプ、ソフトシェルクラブに本当に興奮しています。

私達。 ：忙しい土曜日の夜にキッチンで働いた後、シフト後のお気に入りのおやつや飲み物は何ですか？
彼は： 赤いブルゴーニュのグラスとシンプルなハムサンドイッチ。

私達。 ：テイスティングメニューの新しい料理を作るための方法論は何ですか？
彼は： 私たちは自分の周りのインスピレーションを見て、次に自分の周りの農場の恵みを見て、それから創造します。ロケット科学ではありません。

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