シェフとワイン、ビール、料理について話すことは常に興味深いことですが、問題のシェフがマイケルサイモンのような活気に満ちたロックスターの個性である場合、最新のアイアンシェフ、2009年ジェームズビアード財団賞を受賞し、ローラとロリータのオーナー兼エグゼクティブシェフクリーブランドのレストランでは、レストランシーンの進化について活発な議論が保証されています。ワイン愛好家は、ニューヨークのアスターセンターでのビールと料理の組み合わせのデモンストレーション中に、シェフやレストラン経営者とチャットする機会がありました。

ワイン愛好家：食べ物と飲み物のペアリングについてのあなたのアドバイスは何ですか？

マイケル・サイモン：多くの人がペアリングについて考えています。これは濃厚な食べ物なので、それに耐えるには大きなビールや大きなワインが必要ですが、濃厚で大胆なものを食べるときは、少しカリカリしたものが欲しいです。 、酸味または酸性でバストアウトし、口蓋を継続的にクレンジングします。私はコントラストキャンプにいます。

WE：アイアンシェフになるのはどうですか？

MS：それは素晴らしいです！それは楽しいショーであり、あなたはあなたが知っている仲間と対戦することができます。非常に競争力がありますが、ほとんどの場合楽しいです。幸いなことに、私は負けたよりもはるかに多く勝ったので、それははるかに楽しいものになります。

WE：次のアイアンシェフの審査員であるドナテッラアルパイアは、アイアンシェフになるには競争力が必要であり、ショーマンはその法案に適合していると思いますか？

MS：ええ、私は非常に競争力があり、優れたショーマンだと思います。人々はショーマンであることを大事にしますが、それが自然に起こらなければ、あなたは食べ物に集中していなければ失うことになるので、あなたは困惑します。マリオ[バターリ]のような人を見ると、彼は自然に興行師であり、素晴らしい料理を作っています。 [正治]森本は、あなたが彼を見て、聖なるsh＆％のようであるという点で興行師です。 。 。彼はナイフでそれをしたのですか？

WE：チェコのビール、ピルスナーウルケルと提携して、ビールと料理の組み合わせを宣伝しましたが、どのようにしてそれに取り組みましたか？

MS：私はビールと食べ物が大好きなシェフとしての評判があります。私は本当に、人々がどれだけうまくいっているのかを認め、受け入れるように努めています。信じられないほど見落とされているといつも思っていました。

WE：あなたはいつもビール好きでしたか？

MS：はい。リズ[サイモン、マイケルの妻、ビジネスパートナー、ソムリエ]は常にワインの人であり、私は常にビールの人でした。しかし、私は両方のリズが本当に大酒飲みではなかったのが好きですが、彼女が試して味わうほど、それは良くなります。ビールがワインよりも食べ物とよく合うことを彼女に認めさせることはないと思いますが、彼女は確かに、よりオープンマインドであることで大きな飛躍を遂げました。

WE：ビールソムリエを連れてきたり、ビールリストを改善しようとしているシェフはたくさんいます。何がそれを推進していると思いますか？

MS：20年前のように、ビールはダイニングの世界に大きな飛躍を遂げました。現在オープンしている場所はますます多く、おいしい料理を提供するカジュアルなレストランです。ビールは、ウェイターがタキシードを着ていて、すべてのテーブルに白いテーブルクロスがあった30年前よりもうまくフィットします。

WE：では、将来はどうなるのでしょうか。

MS：2つの新しいレストランがあります。バーサイモンは6月29日にオープンし、Bスポットは9月にオープンします。 Bar Symonは100種類のビール、50種類の生ビールを用意し、Lizzieはグラスで約30種類のワインを提供するだけです。これは私たちにとってはまったく異なるアプローチですが、私たちは興奮しています。 Bスポットはバイカーバーガーバーのようになりますが、おいしい料理があります。

WE：料理本が出ていますか？

MS：うん、11月10日…マイケル・サイモン、LivetoCook。子供の頃から今までのレシピで、とても楽しいものになるでしょう。祖父母と両親と一緒に作ったもの、リズと私が作ったもの、ローラのもの、レストランのもの、鉄人シェフのものは、全体から大げさな雄牛の一部を取り除く本当に親しみやすい本になるはずです。私のことを知っている人は、私が食べ物が好きで料理が好きだということを知っていますが、楽しみたいと思っています。この本は本当にそう言っていると思います。