ニュース

今月のレシピ：チキンレバームース

ビロードのような豚肉のこれらの瓶は、ロサンゼルスの新しいガストロパブを指揮する英国人シェフのブレンダンコリンズから来ていますウォータールー＆シティ注目のカルバーシティ地区にあります。このムースは、家庭的なタッチのために古典的なメイソンジャーを使用して、官能的な前菜または独特の手作りのホステスギフトにすることができます。

チキンレバームース用

細かくさいの目に切ったエシャロット3個
にんにく2片
1ベイリーフ
タイムの小枝1本
各ポートの1/3カップ、マデイラとコニャック
1ポンド、2オンスの鶏レバー
1＆frac12小さじ塩
1＆frac12小さじピンク硬化塩
＆frac12小さじコショウ
卵4個
1ポンド、2オンスのバター（さいの目に切った）
3＆frac12オンスバター（溶かした）

ムースを作るには

オーブンを210°Fに予熱します。エシャロット、ニンニク、ハーブ、アルコールを鍋に入れ、シロップ状になるまで強火で約10分弱火にします。冷まします。

肝臓、塩、コショウを還元剤と組み合わせて、ジッパートップの収納袋に入れます。卵を割って別の袋に入れます。さいの目に切ったバターを3番目のバッグに入れます。バターが液体になるまで（分離されない）約15分間、バッグを温水に浸します。

卵をブレンダーに入れ、1分間ブレンドします。ブレンダーを動かしたまま、レバーを追加し、滑らかになるまで続けます。完全に混合されるまで溶かしたバターを加えるために遅いブレンダー。

ジャーを滅菌し、キッチンタオルで裏打ちされた高さ4インチのオーブンプルーフシートトレイに置きます。

混合物を細かいふるいに通し、次に各ジャーに等量（約6オンス）をひしゃくします。ジャーをラップで覆います。シートトレイにお湯を注ぎ、予熱したオーブンで30〜45分、またはムースの中心が118°Fに達するまで入れます。

ジャーがオーブンから取り出されたらすぐに、ラップを注意深く取り除きます。水滴がムースに触れないようにしてください。ジャーを冷蔵庫で約1時間冷やし、最後に溶かしたバターをのせます。冷蔵庫に24時間戻します。 8つの4オンスの瓶を作ります 。

シェフコリンズからのこのおいしいレシピを試してみてください：

スパイスラムバンガーズ

シェフのコリンズは、ニンジンマッシュ、ミントソース、サラダ、クスクスで作られたこの伝統的な英国料理を、大胆なスパイスとピリッとしたグリーンで更新します。

ソーセージの場合：
2ポンドの子羊の肩
2オンスの鶏もも肉
8オンスの豚脂
コーシャーソルト大さじ1
＆frac14小さじ砂糖
小さじ2杯のアンチョチリパウダー
にんにくのみじん切り大さじ2
＆frac12小さじ黒コショウ
カイエンペッパー小さじ1
乾燥オレガノ小さじ2/3
赤ワイン1/3カップ
大さじ2杯の氷冷水
＆frac12カップハリッサペースト
1＆frac12小さじガーリックパウダー
クミン大さじ1
＆frac12カップ脱脂粉乳
5フィートの豚のケーシング

にんじんマッシュの場合：
皮をむいてみじん切りにした1ポンドのニンジン
4オンスのバター
＆frac12カップの水
ブラウンシュガー大さじ2
小さじ1の塩

ミントソースの場合：
3オンスのモルトまたは赤ワインビネガー
ブラウンシュガー大さじ2
ミントの葉大さじ2を細かく刻んだ

サラダ用：
摘みたてのミントとコリアンダーの葉を1カップずつ

クスクスの場合：
アラガッシュホワイトエール1カップ
＆frac12カップの水
インスタントクスクス1カップ
2＆frac14カップのナツメヤシ、ドライアプリコット、細かく刻んだもの
＆frac14カップ各レーズン、スライバーアーモンド
シナモン、クミン各小さじ1
＆frac12コリアンダーとミントのみじん切りを束ねる
オリーブオイル大さじ2
＆frac14カップ各きゅうり、赤ピーマンをさいの目に切った
＆frac12レモンのジュース
塩、挽きたての胡椒で味を調える

ソーセージを作るには：
子羊の肩肉、鶏肉、豚肉の脂肪を＆frac12インチの小片にさいの目に切ります。残りの材料を組み合わせて混ぜます。冷蔵庫で2〜24時間マリネします。挽く準備ができる1時間前に、ソーセージミックスを冷凍庫に入れます。混合物を取り除き、粉砕します。地面に着いたら、パドルで45秒間叩きます。少量のミックスをボールに転がし、調理されるまで炒め、調味料をチェックし、味に塩を加えます。
ソーセージアタッチメントをミキサーに置き、ソーセージケーシングに4〜5インチの長さになるまで詰め物を詰めます。ソーセージが破裂しないように、各ソーセージリンクの端を時計回りに、次に反時計回りにひねります。個々のリンクを切る前に、ソーセージのリンクを約20分間休ませます。ソーセージが完全に調理されるまで、約20〜25分調理します。

にんじんをマッシュにする：
すべての材料を鍋に入れ、耐油紙で覆います。すべての水が蒸発してニンジンが柔らかくなるまでコンロで沸騰させてから、フードプロセッサーでピューレにします。味に合わせて調味料を調整します。

ミントソースを作るには：
酢と砂糖を小さな鍋に入れ、弱火にします。すぐに火から下ろし、少し冷ましてから、みじん切りのミントを加えます。 1時間座ってみましょう。

クスクスを作るには：
小さな鍋でエールと水を沸騰させ、すぐに火から下ろします。クスクスを入れてかき混ぜ、ラップで覆い、5分間そのままにします。その間、大きなボウルにレモンジュース、塩、コショウを除く他のすべての材料を組み合わせます。ボウルにクスクスを加え、ディナーフォークを使ってよく混ぜます。レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

終わる：
各プレートの中央にきちんとしたクスクスのマウンドを置き、いくつかのソーセージを重ね、ミントソースをかけたサラダの葉を上に載せます。ゲストはきっともっと欲しくなるので、残りのミントソースはテーブルに置いておきます。 4〜8人分。