フォーティナイナーズ（サッカー選手ではなく鉱夫）が賞賛し、サンフランシスコのコムストックサルーンのエグゼクティブシェフであるカルロエスピナスが再考した料理、ハングタウンフライに触発されたこの夏の軽食で金を打ちましょう。

ハングタウントースト

ゆで卵の場合：
白ワインビネガー4カップ
＆frac14カップソルト
乾燥唐辛子ポッド4個
パプリカ大さじ1
にんにく4片
マスタードシード大さじ1
黒胡椒大さじ1
タイムの小枝1本
ゆで卵1ダース

牡蠣のドレッシングの場合：
タイムの小枝1本
エシャロット1個、皮をむいた
白ワインビネガー1カップ
牡蠣1カップ、殻付きまたは瓶詰め
＆frac12–1カップのオリーブオイル

卵を漬けるには、卵を除くすべての材料を4カップの水を入れた鍋に入れ、沸騰させます。 5分間煮てから、塩水を冷まします。

卵を瓶に入れ、水に沈むまで冷やした塩水を卵の上に注ぎます。卵が塩水に長く置かれるほど、風味がより際立つように、少なくとも1日冷蔵庫に保管してください。

牡蠣のドレッシングを作るには、小さな鍋でタイムとエシャロットを酢と混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。酢の混合物を煮る。牡蠣を液体で少し固くなるまで、約2分間ポーチします。牡蠣を取り除き、冷まして、エシャロットと＆frac14カップの密猟液を確保します。牡蠣とエシャロットをブレンダーでピューレにし、予約したポーチ液を加えて味を整えます。ブレンダーを動かしながら、オリーブオイルを加えて乳化します。

組み立てるには、卵をスライスし、トーストしたライ麦のスライスに並べて、クラストのない正方形にカットします。牡蠣のドレッシングで軽くドレッシングし、ベーコンの崩れとチャービルの小さな小枝を飾ります。 サーブ4。

完璧なペア

ComstockSaloonのバーテンダー兼共同所有者であるJonnyRaglinは、レシピの素朴な味と調和する能力のために、ChâteaudeCoulaneの2010 BonnaventureChinonを注ぐのが大好きです。 「チノンの白胡椒の香りと絶乾の酸味は、ミックスへの素晴らしい追加です」とラグリンは言います。「しかし、それらはすでに複雑な料理の邪魔になりません。」