今年、トリニダードの近くに連れて行ってくれたカリブ海への旅行で、ロティの美しい例を見つけました。これらの平らなパンは、19世紀に東インドの契約労働者によって島に持ち込まれましたが、長年にわたって、明らかにカリブ海のスタイルを発展させました。彼らは様々な熱い西インドのカレーのための素敵なラップを作ります（私は特に西インドのカレー粉によって活気づけられた子羊または山羊のキーマが中にあるそれらを愛しています）。ロティを作るには、チャンナダル（インドの食料品店で入手可能で、ベンガルグラムとも呼ばれます）が理想的ですが、分割エンドウ豆ならどれでもかまいません。

½カップのチャンナダル
小さじ1½の塩、さらに振りかけるための塩
小さじ1½のクミンシードを熱い鍋で1分間トーストします
小麦粉4カップ、さらにベンチ用に追加
ベーキングソーダ小さじ1
2オンスコールドバター（半スティック）を細かく切ったもの（エンドウ豆サイズ）
揚げ用植物油

水2カップと塩小さじ1/2を鍋に入れて沸騰させます。ひよこ豆をすすぎ、沸騰したお湯に加えます。時々かき混ぜながら30分煮る。

30分後、水を切り、ダルを予約します。

スパイスグラインダーで、クミンシードを挽きます。ひき肉と予約済みのダルを混ぜて、フードプロセッサーに入れます。混合物がすりつぶされるまで数回パルスしますが、ダルの一部が残っています。予約します。

大きなミキシングボウルに小麦粉を入れます。重曹と小さじ1杯の塩を混ぜます。十分な量の温水を手で混ぜ合わせて、柔らかい生地を作ります（2カップ以下の水で十分です）。捏ねたり、混ぜすぎたりしないでください。冷たいバターを生地にふりかけ、手ですばやくなじませます。 5分間休ませます。

残りの後に、生地を8つのボールに分割し、それぞれを少し平らにします。各ボールの中心に深いくぼみを作成し、各くぼみをダル混合物の1/8で満たします。各ボールの側面を中央に持ってきて、ダルを囲んで8個のボールをねじって形成します。 2分間休ませます。

ボードに小麦粉を少しふりかけ、ボールの1つを追加します。ボールを平らにしてから、ピンで転がり始めます。あなたの目標は、直径約10インチ、厚さ1/8インチ以下の丸いパンケーキです（薄いほど良い）。ローリングターンを頻繁に行うときは、ロティがボードにくっつかないようにしてください。ロティの厚みをできるだけ均一にするようにしてください。ダルを中に入れておくようにしてください。未調理のロティが8個になるまで繰り返します。

中火から強火にかけて、大さじ1杯の油を鉄板または大きなフライパンに置きます。生のロティを1つ（収まる場合はそれ以上）追加し、時々回しながら片面2分間調理します。彼らは外側に黄金色の水ぶくれがあるはずです。鍋からロティを取り除いた後、軽く塩を加え、タオルの下に置きます。調理したロティが8つになるまで、オイルを補充して繰り返します。温かくお召し上がりください。

ランチタイムの8食分に適した8ロティになります。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。