Uccelleto Bean（軽いトマトソースの豆）は、イタリアのフィレンツェの伝統的なレシピです。最後にすりおろしたパルメザンチーズと刻んだパセリを加えて風味を高めたり、キックやチリフレークを加えたりします。シェフのアレッサンドロ・セルニの好意によるレシピ、 ヴィンヤードローズレストラン 。サウスコーストワイナリーリゾート＆スパ、テメキュラ、カリフォルニア。

2カップのドライカネリーニまたは
白い豆
41⁄2カップと大さじ4
エクストラバージンオリーブオイル、
分割
イノシシロース4個、各6オンス
水16カップ
赤玉ねぎ1個、みじん切り
にんじん1本、みじん切り
にんにく4片、皮をむいて
スライスされた
ベーコン1カップ、みじん切り
トマトペースト1カップ
白ワイン2カップ
セージの葉6枚、全体
チキンストック2カップ
塩とコショウの味

前日、豆を洗い、冷蔵庫で一晩8カップの水に浸します。豆を濾してすすいでください。水8カップ、エクストラバージンオリーブオイル大さじ4を入れた大きな鍋に入れ、沸騰させます。約2〜21時間半煮ます。

水が沸騰すると、この瞬間に白い泡が中火から弱火に下がり、スキマーまたは大きなスプーンで豆の上部から泡を取り除きます。必要に応じてこの手順を繰り返し、水をきれいにきれいに保ちます。

別の鍋にエクストラバージンオリーブオイルの1/4カップに加えて、玉ねぎ、にんじん、にんにく、パンチェッタを加えます。中火で野菜を黄金色になるまで炒め、白ワインを加えます。木のスプーンまたはヘラでよく混ぜ、中火で約4分間、またはワインが蒸発するまでローストします。

トマトペーストを加えてよく混ぜます。約3分間ローストします。取っておきます。

豆が調理されたら、トマトペーストの混合物に濾して入れます。鍋を再び中火から弱火にかけ、穏やかに混ぜます。チキンストックとセージを追加します。柔らかく沸騰させ、混合物をクリーミーな粘稠度に減らします。

塩こしょうで味を調える。

ボウルまたはプレートシーズンで、イノシシは残りの1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウで腰を下ろします。希望の温度にグリルし、大さじ3杯の豆を皿に置き、グリルしたイノシシを上に載せます。挽きたての黒コショウと新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを飾る。サーブ4。

ワインの推奨事項：この料理の心のこもった複雑な性質を伴うために、サウスコーストワイナリーは、生産する次の3つの赤のいずれかと組み合わせることをお勧めします。コラボレーションレッドテーブルワイン、落ち着いたボルドーブレンド、またはエレガントなパワーを提供する2006年のグルナッシュ。