いわゆるナチュラルワイン（合法的な添加物なしで、最小限の技術的介入で作られたワインの緩くて負荷の高い用語）についてあなたがどう思うかに関わらず、ここ米国の運動の中でトニーコトゥリの先駆的な地位を否定することはできません。第三世代のワインメーカーであるコトゥリは、1979年にカリフォルニア州グレンエレンにコトゥリワイナリーをオープンするのを手伝い、彼と彼のヴィーノは何年もの間、ワインの世界で奇妙な異常と見なされていました。しかし、過去10年間で、有機農産物と農場の食品がしっかりと定着したため、新旧両方の数十のワイン生産者が、Coturriが何十年も運転してきた自然の時流に乗っています。はい、コトゥリは彼の習慣と彼のワインは素晴らしいと考えています-そしてそう言うのは恥ずかしがり屋ではありません。その点で、彼は多くの情熱的なワインメーカーと同じです。作家のニルス・バーンスタインは、彼の飾り気のない方法、真のテロワール、そして戦術や哲学ではなく味が最終的にワインを判断する方法であるという考えについて、63歳の人と話します。

ワイン愛好家 ：自分がしていることをどのように特徴づけますか？
トニー・コトゥリ： これは非常に伝統的なスタイルのワイン製造であり、有機ブドウ、天然酵母発酵、化学薬品、亜硫酸塩、ワインへの添加物は一切使用していません。ラベル付けに真実があったとしたら、それはブドウだけだと言うでしょう。とても簡単です。

私達。 ：なぜこの伝統的な方法は物議を醸すのでしょうか？
TC： 私たちの教育大学は、亜硫酸塩、化学物質を追加し、これらの「バランス」をとらなければならないと言います。歴史的に、ブドウは、自然の酸性度、砂糖、その他すべての優れた機能のために、これを行った果物でした。私は過激だと考えられています。私のワインは不安定です。購入すると爆発します。それはすべて、基礎教育の欠如にすぎません。

私達。 ：天然ワインへの関心は、私たちが何を食べるかについての同様の懸念を反映しているようです。
TC： ワインはあなたの食事の一部です。特に私の世代では、これとあれをオーガニックにする必要がありますが、ワインにはあらゆる種類の化学物質を含めることができますか？それは常識的な農場の考え方です。ワインを生産し、余剰分を売り払います。若いプロデューサーに「あなたはワインメーカーではないので、何もしないから」と言われましたが、それは私にとっては褒め言葉です。

私達。 ：つまり、飲みたいワインを作ることが重要です。
TC： 哲学に基づいてワインを販売することはできません。薬としてこの健康食品に入ると、アルコールを飲むことはありません。できるだけ純粋な製品を作りたいと思っています。それはどこかから来たものであり、本物だと言えます。環境と健康上の利点はボーナスです。

私達。 ：テロワールについて話してもらえますか？
TC： ワイン事業はテロワールを農民から奪いました。 2マイル離れて有機栽培されたニンジンは味が異なります。酵母、亜硫酸塩、栄養素を入れると、ワインの基本的な特徴が変わります。テロワールは非常に強力ですが、とらえどころのないものでもあります。カリフォルニアのワインメーカーはテロワールを恐れており、果実を求め、品種の特徴を求め、一貫性を求めています。

私達。 ：よくできた天然ワインについて一般化できるものはありますか？
TC： 良い天然ワインを貫く糸があるとすれば、それは鼻の複雑さです。彼らは彼らが彼らの中に地球を持っているきれいなワインではありません、彼らは掃除されていない納屋です。彼らは強烈で、矛盾し、物議を醸す可能性がありますが、それを手に入れれば、あなたは天国にいるでしょう。本物を味わったら、元に戻すのは難しいです。