C アリフォルニアのソノマ郡はシャルドネの国であり、それを否定することはできません。毎年どこにでもあります。ヴィンテージからヴィンテージへと、ワインメーカーは優れた世界クラスの例を生み出しています。次に人気のある白ワイン用ブドウの6倍のシャルドネがあります。

しかし、ソノマのレストラン経営者がソムリエと群がり、料理の組み合わせの可能性を興奮させて解決しているのは、その2番目の品種です。 「ソーヴィニヨンブラン」は、ウィンザーの高級フュージョンレストランであるラングレーズオンザグリーンのシェフオーナーであるフレッドラングレーを確認します。 「どのブドウが食べ物によく合いますか？」彼は尋ねます。

そして、ソーヴィニヨンブランに関して言えば、カリフォルニアのどの地域もより幅広いスタイルや全体的な品質を示していないため、料理の組み合わせの可能性は無限に近づいています。
「ソノマカウンティソーヴィニヨンブランは、小さなサンセール、小さな墓、そしてたくさんの新世界がすべて1つにまとめられています」と、ソノマタウンのCarneros Bistro＆WineBarのソムリエであるChristopherSawyerは言います。

ソノマSBの混合症例 94 ベンジガー2002ションファームソーヴィニヨンブラン（ロシアンリバーバレー）27ドル。 このワインにはオークはありませんが、とにかく驚くほど豊かです。ワインは非常にドライで、マイヤーレモンのフレーバーはしっかりとしたミネラルと豊かな酸味によって後押しされています。ソーヴィニヨンブランのオークのないスタイルを絶対に定義します。 編集者の選択 。 94 ピーターマイケル2004午後（ナイツバレー）$ 42。 シャルドネと同じくらいリッチでありながら、ソーヴィニヨンの独特で風味豊かなプロファイルを備えた、これは素晴らしいワインです。カリフォルニアでは、このレベルの複雑さを実現しているソーヴィニヨンはほとんどありません。みずみずしいアプリコットの香りのレモンとライムのフレーバーは、桃、野花、ローストナッツがかった色で、全体にしっかりとした硬いミネラルがあります。 編集者の選択。 93 ダットンエステート2005ダットンランチコーエンヴィンヤードソーヴィニヨンブラン（ロシアンリバーバレー）35ドル。 ダットンズは、国内で最高の生産者の1つであり、アプリコット、柑橘類、ハーブ、ミネラルのフレーバーでドライで複雑な、リッチでフルーティーなワインを生産しています。これは単にすごいフードワインです。 編集者の選択 。 92 シャトーサンジャン2004ラプティットエトワールフメブランヴィンヤード（ロシアンリバーバレー）$ 20。 常にやりがいのあるワインである今年のエトワールは特に豊富です。レモンやライムからパイナップルやグアバに至るまで、複雑なフルーツが口蓋に溢れています。樽発酵はクリーミーな食感を与え、涼しい気候はワインにバランスに必要な酸味を与えます。 編集者の選択。 92 キビラ2004フィグツリーヴィンヤードソーヴィニヨンブラン（ドライクリークバレー）$ 16。 部分的に新しいフレンチオークと熟成されたシュールライで樽発酵された白いボルドースタイルで作られたこのブドウ園の瓶詰めは常に興味深いものですが、'04は私が味わった中で最高です。マイヤーレモン、熟したイチジク、ハニーデューメロン、砕いたパイナップル、ペッパースパイスの複雑なフレーバーがあり、リッチでクリーミーです。それでも、それはかなり乾燥しています。 編集者の選択。 92 Rochioli 2005ソーヴィニヨンブラン（ロシアンリバーバレー）$ 30。 いつものように、美しく洗練されたソーヴィニヨンブランは、レモンとライム、刈りたての緑の草、ピリッとした青リンゴのフレーバーで溢れています。部分的な樽発酵はクリーミーな複雑さを追加します。ワインは完全にドライで酸味が明るいですが、それは本当に主役の果実です。 編集者の選択。 91 チョークヒル2004ソーヴィニヨンブラン（チョークヒル）$ 25。 2003年よりもリッチなこのワインは、最も風味豊かなマイヤーレモン、ライム、タルトの青リンゴのフレーバーで溢れ、さわやかなミネラルの酸味でブーストされ、明るくなります。ワインメーカーのスティーブ・レベックは、この非マロラクティックワインを初めて樽発酵させ、少し丸みを帯びたクリーミーなワインにしました。ワインが甘美なのは良い一歩でした。 91 ドジョウ2004年からOFSソーヴィニヨンブラン（ロシアンリバーバレー）$ 20。 ワオ。これは大きくて印象的なソーヴィニヨンブランです。それは草とグーズベリー、そして酸味です。ワインは爆弾のように口蓋に当たり、ドライでクリスプで爆発的です。中味、果実が現れ、桃、イチジク、メロン、ライム、キウイを産出します。 編集者の選択 。 91 モーリットソン2004ソーヴィニヨンブラン（ドライクリークバレー）16ドル。 クラシックな草や柑橘系のフレーバーを与える古いクローン1と、より明るいグーズベリーの香りを与えるムスケクローンから作られています。完全にドライで、食欲をそそるピリッとした酸味によって後押しされ、今日の基準（13.5％）による低アルコールも含まれています。 編集者の選択 。 90 ブゲイ2004ソーヴィニヨンブラン（ドライクリークバレー）22ドル。 これは洗練されたワインで、部分的に樽で発酵され熟成されたシュリーで、柔らかくまろやかになります。柑橘類、イチジク、メロン、スパイスの基本的なフルーツフレーバーは、酸味が熟していてジューシーです。 90 ガイザーピーク2004ブロックコレクションリバーロードランチソーヴィニヨンブラン（ロシアンリバーバレー）$ 21。 面白くて芳香があります。はちみつ、アプリコット、クローバーの香り。非常にタイトで口の中で痩せていますが、さわやかな青リンゴ、ライム、ミネラルの食欲をそそるフレーバーがあります。鋭い酸味でシャープに仕上がります。 編集者の選択 。 90 ケンウッド2004リザーブソーヴィニヨンブラン（ソノマカウンティ）：15ドル。 ケンウッドの通常のソーヴィニヨンブランは、トップに立つのが難しい行為でした。これは2ドル高く、クリーミーなオークと粕が豊富ですが、実際には良くはなく、ただ違うだけです。おいしくて複雑なワインで、これはこの品質にとって素晴らしい価格です。 ベストバイ 。

比喩は適切です。フランスのロワール渓谷のサンセール地方では、ソーヴィニヨンブランは伝統的にオークやブレンドされていません。対照的に、ボルドーのグレイブス地方のワイン醸造業者は、ソーヴィニヨンブランをブルゴーニュの方法で扱い、樽発酵、熟成、セミヨンとのブレンドで複雑さを増しています。ソーヤーが言及する「ニューワールド」スタイルは、通常、ニュージーランドのマールボロ地方に関連しています。ステロイドのサンセールのような、際どい、刺激的な、無垢のワインです。

ソノマカウンティは、その気候の範囲から3つのスタイルすべてを生み出します。暑くて乾燥したアレクサンダー渓谷とソノマ渓谷、涼しくて湿ったロシアンリバー渓谷（グリーンバレーを含む）、そしてドライクリーク渓谷とチョークヒルの地域の両方の特徴を共有しています。それぞれの気候はワインに異なる味をもたらします。これらのさまざまなスタイルを、切望されているムスクなどのさまざまな種類の土壌やクローン、オークの量（ある場合）や他の品種とブレンドするかどうかなどのワインメーカーのオプションと組み合わせると、可能性。

アレクサンダーバレーソーヴィニヨンは、刺激的というよりは実用的である傾向があります。ソーヴィニヨンブランが必要とする風味のある酸味をブドウが保持するには、そこでは暖かすぎます。問題はまた、谷が大企業のワイナリーによって支配されており、ブドウの木を過剰に収穫することがあり、その結果、ワインが積極的に雑草になることです。家族経営のMurphy-Goodeは、ベンチランドのブドウからはるかに優れた仕事をしています。ガイザーピークはアレクサンダーバレーのワイナリーですが、ロシアン川から最高のソーヴィニヨンブランブドウを入手しています。アイアンホースのキュヴェRはおそらくアペラシオンで最高ですが、そのブドウはストレスのたまった低収量の山岳ブドウ園から産出され、アイアンホースは最大20パーセントのヴィオニエをブレンドすることでワインを肥育させます。

一方、ロシアンリバーソーヴィニヨンは、州内で最も素晴らしいものの1つであり、スリル満点です。ベンジガーのションファーム、ダットンエステートのコーエンヴィンヤード、シャトーサンジャンのラプティットエトワール、デローチのOFS、ロキオーリのエステートの瓶詰めがその代表的な例です。それは気候の関数です。ヴィンテージが素晴らしいときは、ワインも素晴らしいです。ベンジガーのように無垢であろうと、グレイブススタイルで作られたものであろうと、ワインがマロラクティック発酵を受けたとしても、フルーツとミネラルのフレーバーとジューシーな酸味の複雑な配列を持っています。 Rochioliは、フレンチバレルの一部を含む小さなオークが、クリームと丸みのある柔らかなタッチを与えるのが好きですが、過去のヴィンテージとは異なり、2005年には新しいオークはありませんでした。 「私たちはとても大きな作物を持っていたので、ピノノワールのためにすべての新しい樽を使わなければなりませんでした！」 Rochioliは説明します。

ソノマのあまり知られていないアペラシオンのいくつかは、見事なソーヴィニヨンも生み出します。しかし、ピーターマイケルのラプレミディ（ナイツバレー）、ベンジガーのパラディソデマリア（ソノママウンテン）、チョークヒルの豊かな土地などの最高のソーヴィニヨンを除いて、これらの地域には大まかな一般化を行うのに十分なワイナリーがありません（チョークヒル）は、水はけのよい土壌で育てられた低収量のブドウの木から作られています。これらのワイナリーは、世界クラスのワインを作るためにすべての人を鼓舞します。

暖冷スペクトルの真ん中にあるドライクリークバレーは、ソノマで最も一貫して優れたソーヴィニヨンブランの本拠地です。ワインはロシアンリバーバレーの最高のスリルを欠いているかもしれませんが、それらは優れており、しばしば素晴らしいものであり、残念なものを見つけるのは難しいです。

イチジクの木のブドウ園の瓶詰めがドライクリークバレーの西側から来ているキビラの長年のワインメーカーであるグレイディワンは、次のように述べています。「私たちはアレクサンダーバレーよりも涼しいですが、ソーヴィニヨンの特徴をこのハーブの柑橘類に変えるロシアン川よりも暖かいです。とメロン側ですが、それでも明るい酸味があります。」

この品種は、1972年にデイブスターのドライクリークヴィンヤードに最初に植えられました。 （ナパバレーでのロバートモンダヴィのリードに続いて、スターはそれをフメブランと呼びました。）ドライクリークの無垢のフメブランは良い価値です。また、オーナー兼ワインメーカーのクレイ・モーリットソンによって作られたモーリットソンは、渓谷で最高のワインの1つです。キビラのイチジクの木ソーヴィニヨンブランとブゲイはどちらも、樽発酵と 粕に 熟成しますが、どちらの場合も、ソーヴィニヨンの風味が際立ちます。

次に、ソノマカウンティソーヴィニヨンブランがさまざまな地域のブレンドであるケンウッドがあります。適度なアルコールと非常に高い酸味で、それは大きな価値です。 15ドルで、郡が提供する最高のものを少し手に入れることができます。

シャルドネの国でソーヴィニヨンブランを育てる：なぜわざわざ？
ソーヴィニヨンブランはシャルドネほどの費用はかかりません。両方を生産するほぼすべてのワイナリーで、チャードはより多くの小売りをしています。 「消費者の心の中では、ソーヴィニヨンブランは常にシャルドネの妹でした」と、ベンジーガーファミリーワイナリーのワインメーカーであるマイクベンジーガーは言います。

歴史的な理由があります。 1941年、米国がまだ禁酒法から脱却していたとき、影響力のあるワイン教育者であるフランクスクーンメイカーは、カリフォルニアシャルドネを「素晴らしい」と分類し、ソーヴィニヨンブランを「GoodtoFair」とだけ呼んでいました。 1975年でさえ、ブティックワイナリー時代の最盛期に、批評家のロバートゴーマンはカリフォルニアソーヴィニヨンブランを「より少ないワイン」として却下しました。 2006年2月のシャルドネの市場シェアは、ソーヴィニヨンブランのわずか3％に対して、米国のケース販売の21.5％でした。

なぜソノマのワインメーカーはそれを気にするのですか？ 2つの理由があります：第一に、彼らはそれを愛し、第二に、いくつかの経済的インセンティブがあります。

「私はあなたにいくつかの基本を与えます」と彼の名を冠したワイナリーでワインを作るトム・ロキオーリは言います。 「ソーヴィニヨンブランとの取引は、キャッシュフローの価値があります。ソーヴィニヨンブランはワイナリーでほとんど時間を過ごしません。通常、1月に瓶詰めし、数分間瓶詰めしてから2月にリリースします。」彼のシャルドネは7月末まで瓶詰めされず、もう1か月間リリースされません。つまり、ほぼ1年間売れ残りの在庫として残ります。

ベンジガーに、彼の単一ブドウ園のパラディソデマリアソーヴィニヨンブランの価格が22ドルで、サンギアコモブドウ園のシャルドネの小売価格が35ドルである理由を尋ねると、彼はロキオーリと同じ実用的な方法で答えます。「私たちはまだソーヴィニヨンブランからお金を稼いでいます。 、シャルドネよりもはるかに早く売ることができます。」また、フレンチオーク樽が800ドルを超えると、それに応じて、ソーヴィニヨンブランよりもほぼ常にオークのシャルドネの生産コストが増加します。

しかし、最終的には、ワインメーカーはソーヴィニヨンブランを愛しているのでそれで遊んでいます。 「ソーヴィニヨンブランには、パリッとしたクリーンなワインに関する限り、その目的があります」とロキオーリは言います。英国の億万長者であるピーター・マイケル卿は、間違いなく素晴らしいカベルネを維持できる山のブドウ園の一部で品種を栽培し、2〜3倍の価格で販売しています。しかし、彼はお金を必要としません。 「ボトルの価格は高額ですが、ドルではありません」とゼネラルマネージャーのトム・イーキンは認めています。 「それは、ピーター卿が最高品質のソーヴィニヨンブランを愛し、入手可能なものを望んでいたからです。」

チョークヒルでは、ワインメーカーのレベックが「はい、ビジネスの観点からはあまり意味がありません」と認めています。 「しかし、私たちはソーヴィニヨンブランに情熱を注いでいます。なぜなら、それは私たちの土壌や気候でとてもうまくいくからです。」さらに、Leveque氏は、「レストランの人々やソムリエは、テーブルで用途の広いものを探しています」と述べています。

酸味のグリップで
ゴーマンが31年前にソーヴィニヨンブランを解任したとき、彼はほぼ括弧書きで、U.C。の伝説的なワイン醸造学教授であるメイナードアメリンの反対の見方に言及しました。デイビス：「ソーヴィニヨンブランはカリフォルニアで最高の白ブドウ品種であるというのは、アメリン教授の信念です。」

愛好家であり愛好家でもあるアメリンがソーヴィニヨンブランについておそらく気に入ったのは、シェフが味わうのと同じもの、つまり酸味でした。 「私にとって、明るさのおかげで、食べ物と組み合わせるのはとても簡単なワインです。平らなグラスの前にいるわけではありません」と、チョークヒルのエグゼクティブシェフであるディディエ・アゲオルゲスは言います。 Ageorgesは、ソーヴィニヨンブランと、ソノマカウンティで有名な地元産の食品との「自然なバランス」を指摘しています。トマレス湾の太平洋カニの新鮮なカキをグラタンで調理し、最近人気のあるネギのフォンデュとマイクログリーンを添えています。 。彼はまた、「酸味がグリースをカットする」ので、揚げイカのワインが好きです。しかし、Ageorgesの最も要望の多かった組み合わせは、フィロで包んだエビで、オレンジジュースを減らしたタイの辛くて甘いソースを添えています。

ヒールズバーグにあるチャーリーパーマーのドライクリークキッチンレストランのワインリストには、40のソノマカウンティソーヴィニヨンブランがあります。パーマーはそれを「さまざまなフレーバーとバランスをとるのに十分な酸味を常に持っているので、最も食品に優しい白ワイン」と呼んでいます。パーマーにとって、ソーヴィニヨンブランの各スタイルはユニークな組み合わせに適しています。モーリットソンのような鋼のようなオークのないワインで、彼はマグロの刺身やタルタルを提供しますが、グレイブススタイルのソーヴィニヨンはトマトチョッピーノのキンムツのような豊富なメインコースによく合います。

ソノマのレストラン経営者であるラングレーと、フォレストビルにあるファームハウスインアンドレストランのワインディレクターであるジェフクルトは、新鮮さを最大化するために、ソーヴィニヨンブランにはオークをほとんどまたはまったく含まないようにする必要があると感じています。 「オークの匂いがするなら、それは私には向いていません！」クリュトは、ゲイリーファレルの無垢のマールボロスタイルのソーヴィニヨンを食前酒として提供するのが好きだと主張しています。ラングレーにとって、ソーヴィニヨンのレーシーさは、彼が準備するスパイシーなフュージョンフードと完璧です。 「私のレストランでは、人種のるつぼの料理を提供しています」と彼は言います。インド料理、日本料理、中華料理、ヒスパニック料理はすべて、ソーヴィニヨンブランとの相性が抜群の大胆な味わいです。」マイク・ベンジガーも同意します。 「ソーヴィニヨンブランの酸味は、カリブ海料理、メキシコ料理、アジア料理と非常によく合います」。これがカリフォルニア料理に影響を与えます。キビラのワイナリーディナーでは、イチジクの木のソーヴィニヨンブランと、シェブルを詰めた生ハムの薄切りに包まれたグリルアスパラガスを組み合わせます。

「なぜ人々がソーヴィニヨンブランのドリフトを受け取らないのかわかりません」とソーヴィニヨンは言います。 「彼らはそれを食品の観点から見ていません。結局のところ、それはあなたが実際の生活にどのようにワインを適用するかについてです。」

良いニュースは、人々がソーヴィニヨンブランの漂流を得ているということです。ワイン業界を分析するカリフォルニアのグループであるゴンバーグ、フレドリクソンアンドアソシエイツによると、現在、米国で販売されているソーヴィニヨンブランのほぼ半分が「スーパープレミアム」または「ウルトラプレミウム」の価格帯にあります。注目を集めているソーヴィニヨンブランの時代が到来しました。