現代のワイナリーは建築の驚異のシェアを備えていますが、歴史的なボデガスは シェリー 三角形は、その多くが1800年代半ばにまでさかのぼり、独自のエンジニアリングの驚異を誇っています。ほとんどは、シェリーが老化するにつれて形成され、酸化から保護する死んだ酵母細胞の毛布であるフロールの発達を促進する特定の微気候を作り出すように設計されました。

「[建築家]は、機能性と美学を組み合わせた新しいスタイルの建物を考案しました」と、ブランドアンバサダーのマリオムニョスゴンザレスは言います。 ボデガス・ルスタウ スペインのカディスで。 「当時、ヘレスで最も裕福なワイナリーの1つとして認識または知られることは、背が高く、美しく、印象的なセラーを持つことでした。」

しかし、それには壮大さ以上のものがあります。

すべての機能が考慮されました。窓とドアは注意深く整列し、西からの冷たく湿ったポネンテ風と、東からの熱くて乾燥したレバンター風を利用するか、それを緩衝します。年間のほとんどの間、これらのポータルはポネンテが「微気候をリフレッシュする」ことを可能にするために開いたままです、とムニョスゴンザレスは言います、しかしそれらはレヴァンテが最も強力である夏に閉じられます。

「[建築家]は、機能性と美学を組み合わせた新しいスタイルの建物を考案しました。」 — マリオ・ムニョス・ゴンザレス

各建物の座標は、風の力を利用するための鍵です。 「ワイナリーは、南と西から大西洋のそよ風を受けるようになっています。特に夜間は、湿度が高くなるとワイン酵母の開発に大きく貢献します」と、マウリシオゴンサレスゴードン会長は述べています。 ゴンサレスビアス 。

熱がワインにダメージを与える可能性があるため、高い天井が実装され、熱気が上昇し、ソレラプロセスを維持できるようになりました。 González-Gordonは、砂岩や石灰岩でできていることが多い厚い壁も、湿度を吸収するため、温度変動を制御するのに役立つと言います。

ただし、湿度はフロールの発達に不可欠な役割を果たし、他の方法で維持されます。ルスタウとゴンサレスビアスの両方で、闘牛リングに見られるのと同じタイプの土であるアルベロ土壌が床を覆っています。頻繁な水やりは、夏には1日に何度も行われることがあり、一定の湿度レベルを維持するのに役立ちます。