ニューオーリンズでは常にお祝いの理由があり、より料理に関心のある人にとって、最大のものの1つが間近に迫っています。2010年です。 ニューオーリンズのフード＆ワイン体験 、上質なワインと南部料理を祝う4日間のフェスティバル（5月26日から5月29日まで開催）。今年のフェスティバル（Charmed by Charcuterieセミナー）で講演する予定です。 ドナルドリンク 、ジェームズビアード賞を受賞したシェフ兼作家 本物のケイジャン：ドナルドリンクのルイザナの素朴な家庭料理 。

ケイジャンカントリー出身のリンクは、昨年のニューオーリンズフードアンドワインエクスペリエンスでの子豚の丸焼きセミナーで、豚の穴での少年時代の家族の集まりを愛情を込めて思い出します。今日、彼はその愛情を、ディープサウス料理を提供する本格的なケイジャンレストランであるCochon（豚のフランス語）に向けました。ガンボ、ナマズ、ザクロのパイ、そして（名前が示すように）豚の耳のフライ、ブーダン、ポークリブ、そして私たちの間でより勇敢な肉食動物のために、ヘッドチーズ、頭。リンクと共同所有者のStephenStryjewskiは、最近の焙煎は裏庭のピットではなく特別なオンサイトの調理器具で行われていますが、豚を丸ごと受け取ります。 Cochonをオープンすることは彼の究極の夢でしたが、Linkはまた、クレオールレストランHerbsaint、そして最近では職人技の肉市場兼ワインバーであるCochonButcherの指揮を執る街のダイニングシーンでも注目を集めました。

今年はうまくいかない場合、または単にケイジャン気分に浸りたい場合は、以下にリストされている、ポークとブラックアイガンボのリンクのレシピです。

レシピ：ブラックアイピーとポークガンボ
小麦粉1½カップ
1½カップオイル
さいの目に切った玉ねぎ2カップ
さいの目に切ったピーマン1カップ
さいの目に切ったセロリ1カップ
にんにくのみじん切り大さじ3
1½ガロンのポークまたはチキンストック
1½ポンドのオクラを横に1/2インチ幅にスライスし、ラードで軽く焼き色がつくまで焼いた。
2カップの黒豆を調理しました（調理後に取り除くことができる大きなミルポワをチキンストックで調理します）
2カップのベーコンブレイズドグリーン（ベーコンと玉ねぎで砂糖、酢、ホットソース、塩とコショウで調理したコラードまたはマスタード
2-3＃ポークバット（生重量）を完全に燻製し、みじん切りにする
ファイル2大さじ
タイム1大さじ
チリパウダー大さじ1
パプリカ大さじ1
白胡椒大さじ1
黒コショウ大さじ2
カイエンペッパー大さじ1
月桂樹の葉はそれぞれ3枚

油と小麦粉を使ってダークルーを作ります。 （PaulPrudhommeのLouisianaKitchenには、優れたルーテクニック、アドバイス、ガンボレシピがいくつかあります。）

ルーが正しい色になったらすぐに（赤を過ぎて茶色に戻りますが、焦げたり、焦げたようなにおいはしません）、さいの目に切った野菜とニンニクを追加します

だしを加えてよくかき混ぜると弱火になります。かき混ぜながら約1時間煮ます。分離する脂肪をすべてすくい取ります。

ガンボを味わってください。ペースト状でルーのような味はもうないはずです。もしそうなら、あなたは½ガロンまでさらに在庫を追加する必要があるかもしれません。これは、小麦粉の正確な測定値、小麦粉のでんぷんの強さ、ルーの調理の程度などによって毎回異なります。段階的にストックを追加し、調理して混ぜ合わせてから追加します。

ガンボが適切な濃度になったら、オクラ、ササゲ豆、野菜、豚肉、調味料を加えます。煮物に戻り、調味料を調整します。ご飯やポテトサラダと一緒にお召し上がりください。