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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

古典的なレシピ

シンプルでおいしい鹿肉のレシピ

ステーキとラム肉が欲しくても鹿肉を食べたいなら、この風味豊かで健康的な赤身の肉に恋をする準備をしてください。ステップ1、肉屋から新鮮な鹿肉を採点します。ステップ2、ジョージア州沿岸のシーアイランドリゾートのクロイスターのエグゼクティブシェフ、デビッドキャリアから、このシンプルでありながらおいしい鹿肉のテンダーロインレシピを盗みます。



鹿肉バックストラップメダリオン 温かいローストフェンネルとサツマイモのサラダ

大さじ4〜6杯のカノーラまたはグレープシードオイル
塩とコショウ
鹿肉ロースの3インチメダリオン2個
ソルガム大さじ2
中サツマイモ2個
フェンネルバルブ1個
4オンスのトーストした胡桃油を分けて
ディジョンマスタード小さじ1
1½オンスのシェリービネガー
小さじ1杯のみじん切りエシャロット
トーストしたクルミの半分を1/2カップ
パセリ小さじ1
小さじ1杯のみじん切りタラゴン

一滴の水が底で踊るまで鋳鉄フライパンを予熱します。鍋の底を覆うのに十分なカノーラまたはグレープシードオイルを追加します。鹿肉のメダリオンに塩とコショウを入れ、予熱したフライパンに入れます。ミディアムレア(130°F)まで、合計約8分、鹿肉の両面を調理します。鹿肉をフライパンから取り出します。サーブする前に、ソルガムでブラシをかけ、350°Fのオーブンに3分間入れます。



サラダはさつまいもをフォークで刺し、塩漬けのパイ缶に入れ、350°Fで柔らかくなるまで約1時間煮ます。まだ熱いうちに皮膚を引き剥がし、1インチの塊に切ります。フェンネルの球根を1インチのスライスに切り、胡桃油大さじ1、塩とコショウのピンチを入れ、サツマイモの隣の鍋でフェンネルが柔らかくなるまで約10分間ローストします。ミキシングボウルでマスタード、酢、エシャロットを混ぜ合わせ、残りの胡桃油を泡だて器で混ぜてビネグレットソースを作ります。クルミ、ジャガイモ、フェンネルをミキシングボウルに入れ、ビネグレットソースでトスしてコーティングします。次に、塩、パセリ、タラゴンで味を調えます。 サーブ2。

ペアリングする

リゾートのソムリエであるRyanneCarrierは、鹿肉に合うようにフランスのラングドック地方のDomaine d’Aupilhac 2001Montpeyrouxを推薦しています。 「ワインは主に樹齢60年をはるかに超えるブドウの木からのカリニャンで構成されています」とCarrierは言います。 「このペアリングで私が気に入っているのは、果物の強さが鹿肉の自然なワイルドフレーバーと、赤身の肉を包むワインのビロードのような食感にどのように影響するかです。」