贅沢で足元に余裕があることは、ファーストクラスまたはビジネスクラスのフライトの利点の1つですが、業界の競争により、高級なワインと料理のメニューというもう1つのメリットが生まれています。国内および海外の航空会社は、世界中の称賛されているシェフと協力して、30,000フィート下の高級レストランで見られるものと同じくらいの風味とスタイルを誇る食事を顧客に提供しています。利用可能なトップクラスのコラボレーションをいくつか紹介します。

航空会社：ルフトハンザ
シェフ：トニー・ロバートソン、 アジア人 ニューヨーク市で

セントラルパークを見下ろすマンダリンオリエンタルの35階にある彼女のレストランでは、シェフのトニーロバートソンが、米国からドイツに飛ぶファーストクラスおよびビジネスクラスの顧客向けのメニューでルフトハンザ航空とのコラボレーションに惹かれたのは当然のことです。

「彼らのコーポレートシェフと私たちのチームは、私たちが30の料理に落ち着くまで、数か月の間に約100の料理を調理しました」とRobertson氏は言います。彼女が直面した課題（古い空気循環と皿を乾かすフライトの潜在的な遅延）にもかかわらず、ロバートソンは多様性のあるおいしいメニューを作成しました。 4コースのファーストクラスメニューには、西洋わさびのチリソースを添えたエビのグリル、クリーミーなヤギのチーズを詰めたビートラビオリなどの前菜と、ポーチドロブスターの尾と爪などのメインディッシュをサフランのリダクションで煮込み、マッシュルームと煮込みで提供しています。バターナッツスカッシュ、牛ヒレ肉の椎茸とオックステールブレッドプディング。ストロベリーコンソメのキーライムタルトとココナッツショートブレッドのミルクチョコレートパンナコッタがデザートの選択肢です。

ビジネスクラスのお客様には、前菜としてミズナの葉を添えたマグロのカルパッチョまたはプルームチャツネを添えたチキンスプリットピーサラダをご用意しています。メインの食事は、そば、もやし、生姜醤油ドレッシングの味噌釉タラ、またはトマトクリームソースと新鮮な野菜のラグーを添えたセモリナポテトニョッキのいずれかをお選びいただけます。デザートは、ラズベリーのコンポートを添えたニューヨークのチーズケーキです。

「おいしい料理がいくつかあります」とロバートソンは言います。しかし、彼女の最大の心配は、飛行機の中で料理の準備を監督することができないことでした。

「最初は「これは正しいのか」と自問自答して多くの睡眠を失いましたが、木をノックすると、チームは私のスタイルとプレゼンテーションを使用しており、反応は良好でした」と彼女は言います。

航空会社：アメリカン航空
シェフ：リチャードサンドバル、 リチャードサンドバルレストラン 、マーカス・サミュエルソン、 マーカス・サミュエルソンのレストラン 。

世界帝国に30以上のレストランを持つメキシコ料理の達人であるシェフのリチャードサンドバルと、ニューヨークのレッドルースターであるハーレムを含む世界中の6つのレストランのオーナーであるマーカスサミュエルソンは、アメリカンエアラインの料理チームに参加するのに最適です。サンドバルは、米国、ヨーロッパ、アジア、ラテンアメリカの間を航空会社のプレミアムクラスのキャビンで飛行する乗客のためのメニューを作成するために搭乗しました。サミュエルソンは、国内線で2時間以上購入できるメニューを設計しました。メインキャビンダイニングプログラム。

「かなり爆発的なフレーバープロファイルが欲しかったのです」とサンドバルは言います。 「まず第一に、エスニック料理—目的地を反映した料理です。」彼の料理は軽い。 「揚げ物は一切ありません…再加熱すると柔らかくなる肉。調理されたが空中で仕上げられた魚。」

メニューは毎月ローテーションし、オヒョウとトリュフのコーンサルサ、サツマイモのピューレなどの料理と、ドイツのモーゼル川のS.A.PrümのWehlener Sonnenuhr RieslingKabinettを組み合わせています。 「この深海のオヒョウの繊細さは、カビネットを必要とします」と彼は言います。もう1つの入り口は、レモングラスでマリネした鶏の胸肉にユッカピューレとハヤトウリのサルサを添え、柑橘系のソースを添えて、ドメーヌデロシェのプイィフュイセと組み合わせて「レモングラスのトーンを持ち上げ、柑橘系のソースを柔らかくする」ことです。サンドバルは言います。

航空会社：ANA、全日本空輸
Chef: Masayasu Yonemura, of Restaurant Yonemura in Kyoto, Japan, and Yuji Wakiya, of Wakiya 東京で

尊敬する2人のシェフ、米村正康と脇屋友詞を雇うことは、成田空港を出発して北米とヨーロッパに向かう国際線でビジネスクラスの乗客の体験を向上させるANAの取り組みの一環です。

中華料理の日本料理で有名な脇谷雄二さんと、ミシュラン東京ガイドに3年前から掲載されている米村正康さんが、アミューズブーシュなど、これまでに作った人気料理のメニューを作りました。花のアレンジメントに似ており、魚と米を中心としたメインディッシュと、ブラウンソースのフィレステーキをフィーチャーした西洋料理のコースがあります。食事の最後に、お客様はフレーバーの冷凍パフェを選ぶことができます。

メニューで一番人気のあるアイテムは？ 「[それは]ステーキでなければなりません！」 ANAのスポークスマン、グンジナオは言う。

航空会社：デルタ
シェフ：マイケル・キアレッロ、 ワークショップ カリフォルニア州ナパバレー

シェフのマイケルキアレッロは、ニューヨークのジョンF.ケネディ空港からロサンゼルスとサンフランシスコを結ぶ国内線で、デルタのBusinessElite旅行者にイタリア風のカリフォルニアスタイルの料理を提供しています。

タスクの難しさは、「時代遅れの60年代のキッチン」で一流の食事を作ろうとすることです」とChiarelloは言います。

「ボッテガで提供しているものとまったく同じように、温かい前菜と温かいメインディッシュを手に入れることができるふりをしないでください。私たちが行っていることを二分してみましょう[そして]美しい前菜ミストをボルピ生ハムと組み合わせ、2011年のキアラビアンカリボラジャラと素晴らしいチキンベンデミアをソースに入れて[チャイブマッシュポテトとグリルアスパラガス]、2010年のジアナジンファンデルと組み合わせて提供しましょう。」

彼はキッチンの改善を望んでいます。 「私は彼らに真空調理法の使用を開始するように促しています」と彼は言います。 「それが次の波になると思います。」

航空会社：シンガポール航空
シェフ：アルフレッド・ポーテール、 ゴッサムバーアンドグリル ニューヨーク市で

ニューヨーク市出身のこの著名なシェフは、航空会社とのコラボレーションを慎重に選びました。

「シンガポール航空のファーストクラスは、業界の専門家によって長年にわたって1位にランク付けされています」とPortale氏は言います。 「ある時点で、彼らはキャビアとシャンパンの世界最大の購入者でした。そのため、品質への取り組みという点で、私はかなり良い手にあると確信していました。」

シェフは、どの食品が空中で最も効果的かを学ぶのに時間と実験が必要だったと言います。

「大きくて濃厚なスープは非常にうまく機能し、ボリトミストを修正しました」と彼は言い、煮込みネギ、シーフードシチュー、温かいビネグレットソースを添えたショートリブは他のトップオプションです。ポルターレはまた、魚の上で再加熱して溶かすと「素晴らしいソース」に変わる複合バターの周りに料理を作りました。

彼はシーフードシチューとパトリックピウゼのテロワールドゥクルジシャブリを組み合わせています。カルビについては、ピエモンテを拠点とする協同組合、プロドゥットーリデルバルバレスコのワインを提案しています。

航空会社のために毎年約40のメニュー項目を作成しているポータルは、顧客が彼の空中の食べ物を彼のゴッサムメニューと比較することを心配していません。

「重要なのは、彼らが今までで最高の食べ物を空中に持っていることです」と彼は言います。 「それが私たちが狙っているのです！」

エビのグリル、ハートオブパーム、西洋わさびソース
レシピ提供：Toni Robertson、シェフ アジア人 、 ニューヨーク市

ジャンボエビ8個、皮をむき、精巧に
ブラッシング用オリーブオイル小さじ1
塩とコショウの味
きゅうり1/2カップ千切り
赤玉ねぎ¼カップ、千切り
セロリ½カップ、千切り
手のひらの1/2カップの剃った心臓
¼カップ米酢
砂糖大さじ2
小さじ1ディル、みじん切り
¼カップマヨネーズ
すりおろしたわさび大さじ2
小さじ1/2のチリパウダー
カイエンペッパーのピンチ

グリルを強火に予熱します。

エビをオリーブオイルで磨き、塩こしょうで味付けします。両側のポーンを約1分間グリルします。グリルから取り外し、カバーをして脇に置きます。

きゅうり、赤玉ねぎ、セロリ、パームハートを米酢、砂糖、ディル、塩、こしょうと混ぜ合わせ、よく混ぜます。混ぜたら、10分間休ませます。

別のミキシングボウルで、マヨネーズ、西洋わさび、チリパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウを混ぜ合わせます。

サーブするには、パームサラダの中心部を4つのプレートに均等に分けます。エビをのせ、わさびのタレを添えてディップします。 サーブ4。

ワインのペアリング： ニュージーランド、マールボロのノビロの2010アイコンソーヴィニヨンブラン

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