ソムリエのヒント:(時折）ワインを使わないペアリングを採用する

ワインは料理の完璧なパートナーかもしれませんが、ますます、ワインディレクターは、スピリッツ、ビール、日本酒を特定の料理に合わせたマルチコースディナーを企画し、いくつかの素晴らしい食事を生み出しています。

ニュージャージー州プリンストンのElementsでは、レストランのワインディレクターであるJustin Kuruvillaが、毎年6〜8回の非伝統的なペアリングディナーを管理しています。これらのイベントは「より若くて楽しい人を惹きつける傾向があります」とKuruvillaは言います。「私たちの消費者はフレーバーの範囲を広げることを望んでいます。そのため、これらの飲料をペアリングに取り入れようとしています。」

Kuruvillaは、これらのすぐに使えるペアリングのトリックを提供します。

スピリッツ

スピリットペアリングはほとんど新しいものではありません。「ロシア人はウォッカとキャビアを楽しみ、スカンジナビア人はアクアビットとニシンを飲みます」と彼は言います。

Elementsのキャビアテイタートッツのような塩辛いスターターは、ジンベースのカクテルと驚くほどよく合います。「ワインは食べ物を補完します」とKuruvillaは言います。「しかし、カクテルは実際に料理の味のプロファイルを拡張することができます。」

ビール

地中海料理の場合、Kuruvillaは、「料理の塩、油、ハーブ、オリーブは、ヘフェヴァイツェンのバナナの香りのエステルと非常に良い友達である」ため、より軽いスタイルのヘフェヴァイツェンに目を向けています。

心のこもった料理を求めるなら、クルヴィラは琥珀色のメルツェンビアを提供するのが大好きです。

酒

酒のスタイルはワインやビールと同じくらい異なることに注意して（酒は技術的に言えばライスビールです）、Kuruvillaはスモーキーでベーコンのような香りを言います kimoto junmai 豚バラ肉にぴったりです。そしてプロヴァンスのロゼのファンは崇拝するでしょう junmai daiginjo 彼のレストランの有名な濃厚なフルーク刺身のようなシンプルなアジア料理との組み合わせの純粋さ。