スパークリング

夕食の席で線香花火

私が友人に「きらめく夕食」について話すとき、私が得る通常の反応は、たるんだ顎の当惑の1つです。コースごとに組み合わせたワインに泡が入ったディナーだと説明しても、その表現は変わりません。私の友人には、その概念はばかげているように聞こえます。。。私が彼らを招待するまで。その時だけ、メインコースがメッキされ、夜の4番目または5番目のポップ音が聞こえ、グラスが泡立つような発泡性の何かでリフレッシュされ、実際に沈み始めます。食事中ずっと泡立って飲むことができます。そして、これがその方法です。

まず、考慮すべきことがいくつかあります。食事を通してのスチルワインの標準的な進行（軽いものから重いもの、若いものから古いもの、白から赤）は、きらめく夕食に関しては必ずしも当てはまりません。軽いものから重いものへの一般的なガイドとしては適切ですが、非常に優れているため、厳格なルールから逸脱する必要があるペアリングがいくつかあります。幸いなことに、ほとんどすべてのスパークリングワインが共有する品質のひとつは、それらがすべて口蓋洗浄剤であるということです。したがって、すべてのコースのワインは、料理との組み合わせと味覚のリフレッシュの両方の二重の役割を果たします。きらめく夕食の後、人は満足していると感じますが、満腹になることはめったにありません。

ペアリングに関しては、もちろんフレーバーが重要です。ただし、この場合、さらに重要なのは、スパークリングワインの切り札であるテクスチャです。泡のとげのある優雅さは、食べ物との魅力的で楽しい組み合わせを作るテクスチャの次元を提供します。小さな泡と食べ物のラッシュの触覚的な相互作用は魅力的です。柔らかく滑らかで絹のような質感に対して設定され、泡はさわやかなコントラストを提供します。それでも、それらは、例えば揚げ物の皮と歯ごたえを補完します。

そのため、ゲストが到着している間、私たちのきらめくディナーは通常、軽いもののグラスで始まります。スペイン産のスパークリングワインの総称であるCavaは、この状況で非常にうまく機能します。主にバルセロナのすぐ外で、チャレッロ、パレリャーダ、マカベオの3種類の異星人の鳴き声で生産されています。カヴァは一般的に軽く、さわやかで、安価です。素晴らしい食前酒になるほどシンプルですが、満足できるほど複雑です。私たちは通常、ゲストが立って交流するときにワインに添えるために、トーストしたアーモンドとオリーブをフィンガーフードとして出します。その最初のグラスは危険なほど速く落ちます。

ほとんどのゲストが到着したとき、それでも私たちが夕食の席に着く前に、私はペアリングが大好きなので、時々ギアの根本的なシフトを行います。サラミ、乾燥チョリソ、モルタデッラ、フィノキオナなどのサルミの盛り合わせを出し、ランブルスコのボトルをポップします。ワインの進歩という点では、これは間違いなく迂回路です。ランブルスコは赤く、泡立ち、イタリア北部から来ています。オフドライで、フルーティーで風味豊かな特徴があります。はい、それは赤ワインで、私たちは白を飲んでいますが、ランブルスコとサルミはピーナッツバターとゼリーまたはチップスとサルサと同じくらい壮大な組み合わせなので、それは問題ありません。ワインの酸味は肉の脂肪を素晴らしくカットし、甘さのヒントは、どんな派手な、コショウのような、またはスパイシーなノートを美しく相殺します。人々はこれが大好きです。その後、私たちは彼らに、彼らの眼鏡を居間に置いて、フランス人が言うように、テーブルに行くように頼みます。

ゲストが夕食のテーブルの周りに座っているとき、妻が最初のコースをメッキしていて、私は次のボトルを開ける準備をしています。最初のコースはさまざまな方向に進むことができます。パスタを出すなら、私の好みはイタリアに滞在することです。つまり、プロセッコの時間です。最近は、おいしくて安価なプロセッコがたくさんあります。それは富の恥ずかしいことです。人々は常にプロセッコが甘すぎることを心配していますが、現在市場には素晴らしくドライでバランスの取れた洗練されたバージョンがたくさんあります。ワインに合わせて、パスタをかなり明るく明るく保ちます。リングイネにホタテを白ワイン、ニンニク、パセリ、バターでソテーしたようなシンプルなものです。プロセッコはこれで素晴らしく、新鮮で活気があり、明るいです。そのとげのある泡は、ホタテの絹のような柔らかさと柔らかく、しかもアルデンテのパスタのための素敵なホイルです。フレーバーに関しては、バターソースはワインの酸味と明るい柑橘類によって相殺されます。完璧な組み合わせです。

ストレートフィッシュコースもあります。ソール、スナッパー、スケート、メバルなどの軽い魚のためにプロセッコに滞在するかもしれません。しかし、オヒョウ、タラ、アンコウ、イシビラメなどの密度の高い魚については、より濃厚で複雑なワインを調べ始めます。ここから私はシャンパーニュ、特にブラン・ド・ブラン（シャルドネのブドウだけで作られたシャンパーニュ）やシャルドネの多いブリュットについて考え始めます。これらのワインはとてもパリッと締まっていて、魚にレモンを絞ったようなものです。しかし、それらはまだこれらの冷水種のいくつかの油性密度を切り抜けるのに十分な豊かさを持っています。

スターターの他の可能性はスープです。ソムリエがワインと組み合わせるのが難しいことで有名なスープは、液体と液体のどちらを入れるかという点で課題があります。しかし、いつものように、スパークリングワインが救いの手を差し伸べます。泡が、スープからワインを引き立たせるのに必要なコントラストを生み出します。クリーミーなカリフラワーのピューレやキュウリのスープなど、より軽く滑らかなスープで、私はブラン・ド・ブランが大好きです。しかし、バターナッツスカッシュやニンジンと生姜のスープなどのスープが重くて甘くなるにつれて、赤ブドウのピノノワールから作られたスパークリングワインであるブランデノワールのようなより重い泡に移る時が来ました。スカッシュピューレのようなバランスをとるのに必要な豊かさのために、私はこの状況でアメリカのスパークリングワインに目を向けるのが好きです。カリフォルニアのピノノワールで達成された熟度はシャンパーニュのそれを上回っているので、ワインはもう少しフルーティーで豪華になる傾向があります。これらのワインでは、赤ブドウのスピリットとベリーのフレーバーが実際に伝わってきますが、色は伝わりません。クリーミーでありながら濃厚なスープが入ったダイナマイトです。

私たちにとって通常は肉であるメインコースに。ここでスパークリングワインを続けることは不可能だと人々は考えています。私は彼らが間違っていることを証明することを楽しみにしています。珍しいステーキは、しかし、明らかに最良の選択肢ではありません。むしろ、私の意見で最も泡立ちやすい肉は、アヒルまたは他の狩猟鳥と豚肉です。どちらの肉も風味豊かで興味深いものですが、ワインにタンニンを含ませて分解するほど重くて脂っこいものではありません。むしろ、スパークリングワインの酸味は非常にうまく機能します。狩猟鳥や豚肉を選ぶことの追加の利点は、どちらも高酸のフルーツベースのソースに非常によく合うことです。たとえば、さくらんぼやスグリからソースを減らした鴨胸肉のローストは素晴らしいです。一方、豚肉は、チョップからロースまで、桃のグリルからリンゴのロースト、野生のブラックベリーまで、あらゆるものと美しく調和します。果物は肉とワインの間の連絡係になります。

求められているのは、素晴らしい果実味、密度、個性を持ちながら、真面目すぎず、プレーすることを恐れないワインです。要するに、メインコースにぴったりのワインはロゼシャンパーニュです。これは、ピノノワールワインを少し遅らせるか、発酵前に透明なジュースを赤ブドウの皮に短時間接触させたままにすることで、赤みがかったシャンパーニュです。 saignée法として知られている後者のオプションはより困難ですが、私の考えでは、より手ごわいロゼになります。もちろん、フィネスよりもパワーを求めますが、従来のロゼも機能します。（ロゼとブラン・ド・ブランのシャンパンの推奨事項：シャンパンフルートではなく、小さな白ワイングラスで提供します。ワインのように優れた線香花火を扱います。ほとんどのメソドシャンペノワーズワインは、狭い形状に絞られたゴージャスで複雑な香りを持っていますフルートの。）

したがって、メインコースの料理が片付けられ、流しにきちんと積み重ねられると、デザートになります。これは、すべての中で最も楽しいスパークリングワインのいくつかである甘いワインに私たちを連れて行くカテゴリです。世界には一握りの素晴らしい甘いスパークリングワインがあり、デザートに応じてそれぞれ独自の用途があります。イタリアのピエモンテ地方からモスカートダスティに乗りましょう。明るい、アルコールが少なく、炭酸が穏やかなその味は、通常、白桃とオレンジの皮です。したがって、ポーチドナシ、ピーチコンポート、アイスクリームなどのフルーツデザートとの相性も抜群です。

ピエモンテはまた、最高の甘いピンクの泡、珍しいが華麗なワイン、Brachetto d’Acquiを提供してくれます。ブラケットブドウから作られたこのワインは、甘く、バラ色で、野生のイチゴから完全に熟したラズベリーまで、純粋なレッドベリーの良さで味付けされています。おそらくブラケットの最も価値のある違いは、チョコレートとの相性が良いことですが、他のワインはほとんどありません。だから、そのチョコレートトルテ、ムース、またはスフレを提供し、恐れないでください。この小さなピンクのワインは仕事を処理できます。

それはまた、ゲストがコートを集めて出発する準備をするときに、ゲストの舌に甘くて清潔な感覚を残します。味わいだけでなく、楽しい思い出の中での食事の長引く発泡性は、おそらく、出発時に、私のゲストがまだワインへの渇望を表明したことがない理由です。これは、スパークリングディナーのホストが獲得できる最大の褒め言葉です。以下は、世界中からのいくつかの推奨線香花火のまとめです。

掘る

年間生産量が数千万本にも関わらず、カヴァはやや過小評価され、評価の低いスパークリングワインであり、伝統的なシャンパーニュの方法で泡立てられていますが、シャルドネやピノノワールに依存することはめったにありません。代わりに、スペイン北東部のペネデス地方にほぼ完全に由来するカヴァは、一般に、マカベオ（ビウラ）、パレリャーダ、ザレロの3つの固有の白ブドウの組み合わせで構成されています。

色、重さ、強度が薄いCavaは、いわゆる価値レベルでうまく機能します。多くの場合、1本あたり10ドル未満の価格のCavasは、完璧に良い食前酒を作ることができます。しかし、あなたがマルチコースのスパークリングワインディナーのマエストロである場合、熟した低収量のフルーツを使用して、より洗練された瓶詰めを行うカバメーカーが増えています。さらに重要なことは、より強い力と豊かさを引き出すために、長期の粕の熟成に目を向けることです。 -MS。

92グラモナ2002IIIルストロスグランレゼルバ$ 45
91JuvéyCamps2004Gran Brut $ 45
90AgustíTorelló2005グロスリザーブ$ 23
90Llopart2006ロゼブリュットリザーブ$ 21
89セグラビウダスNVブリュットリザーブ$ 10
86フレシネカルタネバダセミドライ$ 9

ランブルスコ

食前酒に加えるイタリアンフレーバーをお探しの場合は、プロセッコブリュットの冷えたグラスがカバの優れた代替品になります。実際、イタリア人はこれを典型的な「食欲をそそる」ワインだと考えています。ランブルスコは、ラズベリー、ブルーベリー、アーモンドのアロマとフレーバーを提供する、繊細な泡と優れた酸味を提供する、華やかで活気のあるルビー色のスパークリングワインです。 -M.L.

85 Cleto Chiarli 2006 Enrico CialdiniLambruscoブドウ園$ 17
85テヌータペデルザナ2007フォッソフリザンテエクストラドライ
ランブルスコ$ 20
84 La Battagliola2007ランブルスコ$ 18÷

プロセッコ

ワインの3つの要素は、味覚をリフレッシュするのに役立ちます。酸味、アルコール、発泡性です。スパークリングワインだけが3つすべてを持っています。イタリアは、スパークリングワインの世界有数の生産国であり、幅広いスタイルをさらに幅広い価格で提供しています。
不況に強いプロセッコは、予想をはるかに超える成長を遂げている、最もホットな泡です。フルーツと花のシンプルなアロマと、口の中で遊び心のある甘さが感じられる、簡単で前向きなワインです。ブリュット（甘くない）、エクストラドライ、またはドライ（最も甘い表現）として利用できます。この非常に人気のあるイタリアの線香花火を保護するために新しい規制が設定されているので、ボトルに「プロセッコ」という言葉が表示されていることを確認してください。 -M.L.

93フェラーリ2000創設者トレントの予備$ 90
90 Valdobbiadene Superiore diCartizzeの作物$ 32
89 Bortolomiol 2009 Bandarossa Millesimato Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 24。
87AnticaQuerciaMatiùBrutConeglianoValdobbiadeneProsecco Superiore $ 20

シャンパン

「社会生活の車輪に油をさすというその成功は非常に素晴らしく、その日食が私たちの社会システムの崩壊をほとんど脅かすであろうことを広く認められています」と英国の作家で出版社のヘンリー・ヴィゼテリーは彼のシャンパンの歴史に書いています
1879年に出版されたフランスの他のスパークリングワインに関するメモとともに。彼は次のように付け加えました。「良いシャンパンは雲から雨が降ったり、岩から噴出したりすることはありませんが、絶え間ない労働、忍耐強いスキル、細心の注意、そして注意深く観察してください。」
Vizetellyは、シャンパーニュを素晴らしいワインとして最初に認めた人の1人です。泡はシャンパン体験の重要な部分ですが、この最高級のスパークリングワインが真に独自のものとなるのは、料理付きのワインです。自宅での食事に魅力を加えることも、壮大なお祝いのワインにすることもできます。

シャンパーニュは、シャンパンと食事の組み合わせの達人です。 2009年3月、トリュフがすべてのコースの材料であるシャンパンディナーにゲストとして参加できたのは幸運でした。エペルネーのシャンパンペリエジュエのセラーで開催されたこの特別なメニューは、ペストリーのトリュフ全体にペリグーソース（マデイラとトリュフ）を添えたトリュフがベルエポック1998ヴィンテージとともに到着したときにクレッシェンドに達しました。トーストでありながら繊細なこの素晴らしいシャンパンは、トリュフの豊かさを高め、口蓋をきれいにしました。究極の贅沢とシャンパンはトリュフと同じくらいスターでした。 -R.V.

95 Deutz 1999 Amour de Deutz Gross $ 173
94 Larmandier Bernier NV Vertus Premier Cru Tradition
総額$ 80
93ビレカート-サーモンNVブランデブラングランクリュ
総額84ドル
93 Henriot NV Blanc Souverain Pure Chardonnay Brut $ 55
92 Agrapart＆Fils NV Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut $35ь

カリフォルニアのスパークリングワイン

カリフォルニアのスパークリングワインについての素晴らしいニュースは、最良の場合（シュラムスバーグ、ローダーラーエステート、アイアンホース）、品質がシャンパーニュに近づくことです。成長した
涼しい沿岸気候では、ブドウは熟しますが、酸性度は保持されます。ブラン・ド・ブランとロゼはとても良いブラン・ド・ノワールは珍しいです。カリフォルニアの線香花火は、シャンパンよりもわずかに甘くて柔らかく、おそらくあまり細かいムースではないかもしれません。だが
ワインメーカーが技術を完成させるにつれて、それは急速に変化しています。ジョーダンのメニューに追加するかもしれない1つのコースは寿司です。それで、スパークリングワイン、特にロゼは
眩しい。 —S.H.

98アイアンホースNVジョイ！（グリーンバレー）147ドル
94 Schramsberg 2004 Brut（アンダーソンバレー）$ 70

イタリアの古典的な線香花火

イタリアで最も洗練された「メトドクラシコ」線香花火のいくつかは、
ミラノからそう遠くない、あまり知られていないフランチャコルタ地域。これらは滑らかでクリーミーで美しく細工されたワインで、最高のシャンパーニュと競争します。同様に、アルプスにまたがるイタリア北部の地域であるトレントにも、一流の線香花火があります。 -M.L.

91 Contadi Castaldi2005ゼロフランチャコルタ$ 39
91 Methius 2004 Brut Riserva Trento $ 60
91Quadra2004BrutQuvée15フランチャコルタ$ 51

ロゼシャンパン

92CharlesHeidsieckNVRoséRéserveBrut$ 75
91デラモットNVロゼブリュット$ 104
91Duval-LeroyNVRosédeSaignéeBrut$ 51-R.V。
91ランソンNVローズレーベルブリュットロゼ$ 55
91 VeuveClicquotPonsardinNVRoséBrut$ 65