スパークリングワインのパンテオンでは、シャンパンは常にトップに立ってきました。世界の多くの地域で、優れた、さらには素晴らしいスパークリングワインを作ることができますが、フランスのシャンパーニュ地方では、最高のワインが一種の空気のような超越を達成しています。

休日の精神に合った本物のシャンパンについて何かがあります。感謝祭から正月までのシャンパンの売り上げは、輝きを放つだけでなく、屋根を突き抜けます。しかし、仕事での伝統やマーケティングの誇大宣伝以上のものがあります。

シャンパンは、ブドウの木が古代の海底の白亜質の土壌で育ち、非常に鮮やかで否定できないミネラルを示すため、他の線香花火とは味が異なります。それをこの地域の涼しい気候、見事なブレンド（1つの非ヴィンテージブリュットで最大10のヴィンテージを使用できる）、そして長期の熟成と組み合わせると、素晴らしい結果が得られます。

私たちの多くにとって、シャンパンは珍しい贅沢品になっています。一方、カヴァ、スプマンテ、セクト、クレマンなどの他のスパークリングワインは、一般的に手頃な価格を維持しながら、品質のギャップを埋めています。

これらのスパークリングワインのほとんどは、メトードシャンペノワーズとして知られているものを採用しています。これは、泡を導入する2番目の発酵が個々のボトルで発生することを意味します。

ラベルで、méthodeChampenoise、méthodetraditionnelle、méthodeclassique、または「このボトルで発酵」などの単語を探します。また、使用するブドウがシャルドネ、ピノノワール、ピノムニエの組み合わせである場合、カリフォルニア、ワシントン、またはオーストラリアのスパークリングワインがシャンパンをエミュレートする可能性が高いことは間違いありません。

これらのパリッとした辛口のスパークリングワインは、食べ物、特に塩味とバターのスナック、前菜、さらにはメインコースに非常に柔軟に対応できるので、楽しんで創造力を発揮してください。

シャンパンと牡蠣？スラムダンク！シャンパンとキャビア？素晴らしい贅沢ですが、泡とポテトチップスはすべて同じくらい良いことができます。チップを小さなクレームフレッシュに浸すだけで​​、さらに風味が増します。

すべての泡をシャンパンでモデル化する必要はありません。イタリアのプロセッコはしばしば甘さを誇っています。美味しくてアルコール度数が低く、グレラブドウから作られた楽しい食前酒です。他のスプマンテはさまざまな種類から来ており、この言葉は単に輝くことを意味します。別のイタリアワイン用語であるフリザンテは、比較的低圧で仕上げられたスパークリングワインを指します。

スペインでは、ほとんどの伝統的なカヴァはマカベオ、チャレッロ、パレリャーダのブドウで作られています。ドイツのセクトは通常すべてリースリングですが、オーストリアのワインメーカーはスパークリンググリューナーヴェルトリーナーを好みます。オーストラリアでは、スパークリングシラーズが非常に人気があり、かなりタンニンがあり、血のように赤い魔女が醸造しています。世界のどこかで、誰かがあなたが名前を付けることができるほぼすべてのブドウを泡立てています。 —ポール・グレーガット

15ドル以下

89 Le Colture NV Fagher Brut（Conegliano Valdobbiadene ProseccoSuperiore）。
T.エドワードワイン。
abv： 11.5％ 価格： 15ドル

プロセッコは、工業的な量で作られた低コストのイタリアのスパークリングワインとして描かれることがよくあります。しかし、多くのブティックプロデューサーが魅力的な価格で最高の品質を提供しているにもかかわらず、プロセッコスペリオーレについては簡単でも安価でもありません。

「ワインは最も極端で困難な状況下で作られています」と、コンソルツィオ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコ・スーペリアのディレクター、ジャンカルロ・ヴェットレッロは言います。 「「プロセッコ」という言葉は還元的であり、私たちの物語のほんの一部を物語っています。」

プロセッコスペリオーレは、ヴェネトの最北端にあるヴァルドッビアーデネとコネリアーノの町で生産されています。ほぼ垂直なブドウ園がイタリアアルプスに突き当たり、急な斜面があり、機械で耕作することはほぼ不可能です。

危険な列を徒歩で歩くことは十分に挑戦的です。ブドウ園の処理にはヘリコプターが使用され、収穫時に果実をワイナリーに運ぶために特別な滑車とトロリーが使用されます。古代の伝統と持続可能な農業に敬意を表して、ブドウの木を木の枝のトレリスに取り付けるために、プラスチックの紐の代わりに川の葦が使用されています。 LeColtureのFagherBrutは完璧な例です。パーラージュは上質でクリーミーで持続性があります。このワインは、ほとんどの地中海料理と相性の良い、自然なサクサク感と香りのよい香りを示しています。 —モニカ・ラーナー

90トレヴェリセラーズNVブリュット（コロンビアバレー）。
このクリーミーな線香花火は、アプリコット、ピーチ、パパイヤのフレーバーがミックスされています。それは並外れた長さを持っています。 ベストバイ。 -P.G.
abv： 12％ 価格： $ 14

88ドメーヌサンミシェルNVブリュット（コロンビアバレー）。
この線香花火は主にシャルドネから作られ、12％のピノノワールが追加されています。特にこの価格で、それは素晴らしい焦点、密度と長さを特徴とします。 ベストバイ。 -P.G.
abv： 11.3％ 価格： $ 12

88 Korbel NV Blanc de Noirs（カリフォルニア）。
これは、この価格帯で今年最高の評価を受けたスパークリングワインでした。これは、ラズベリー、ストロベリー、バニラ、生地のフレーバーが豊富な、コーベルのコクのある線香花火の1つです。 ベストバイ。 —S.H.
abv： 12％ 価格： $ 13

88セグラビウダスNVブリュットレゼルバ（カヴァ）。
このワインは常に大きな価値を表しています。さわやかで美味しくてとても好きです。 FreixenetUSA。 ベストバイ。 -MS。
アルコール度数：12％ 価格： $ 10

87Jean-LucBaldèsNVBul’sRoséスパークリングワイン（フランス）。
カオール地方のタンニンマルベックがフルーティーなスパークリングワインになりましたか？数年前はおかしなことに聞こえたでしょうが、ここにあり、機能します。 Miller Squared Inc. —R.V.
abv： 12.5％ 価格： 15ドル

86 Loosen Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling（モーゼル）。
このセクトは、リースリングの内容とモーゼルの起源を見事に反映しており、ライム、リンゴ、ジンジャースパイスの特徴的なノートを提供します。ブラザーズUSAを緩めます。 —J.C.
abv： 12％ 価格： 15ドル

$ 16- $ 25

90 Jansz NVプレミアムロゼ（タスマニア）。
交渉者USA。
abv： 12.5％ 価格： 22ドル

16ドルから25ドルの価格帯では、タスマニアのこのスパークリングロゼを打ち負かすのは難しいです。勝利の色、涼しい気候のバランス、そして長いフィニッシュの組み合わせに匹敵するワインは他にほとんどありません。また、ボトル1本あたり22ドルで、真の競争を妨げるものはほとんどありません。

クールタスマニアは、ニュージーランドの南島の一部とほぼ同じ緯度にあり、シャルドネとピノノワールの成功のおかげで、現在オーストラリアのブドウ栽培で最も人気のある地域の1つです。当然のことながら、これらの品種はどちらもこのワインに取り入れられています。このワインは、新世界で見られるのとほぼ同じくらい伝統的なメトードシャンペノワーズです。

イーストとの接触に費やされた時間に由来するトーストのノートに加えて、ベリーとピーチのヒントを示し、同時に口当たりはクリーミーでありながら集中しています。ワインの複雑さは、ワインメーカーのナタリーフライヤーがいくつかのヴィンテージを巧みにブレンドした結果です。 —Joe Czerwinski

92 ScharffenbergerNVBrutRosé（メンドシノ郡）。
ピーチとストロベリーのアロマとフレーバーに輝くこの線香花火は、クリーミーなムース、ミディアムボディ、明るい酸味で驚異的です。 -V.B.
abv： 12％ 価格： 23ドル

91 J Vineyards＆Winery NV 25周年記念Jキュヴェ（ロシアンリバーバレー）。
このブリュットスタイルのワインは洗練されていて滑らかで、カリフォルニアのスパークリングワインにはめったに見られない濃厚なムースがあります。 —S.H.
abv： 12.5％ 価格： 24ドル

90ベイリー-ネバダ州ピノノワールブリュット（クレマンドブルゴーニュ）。
Bailly-Lapierreはシャブリ周辺の地域からブドウを入手しているため、地理的にもスタイリッシュにもシャンパーニュに近い、涼しい気候の線香花火です。ウィリアムハリソン輸入。 —R.V.
abv： 12％ 価格： 24ドル

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo（カリフォルニア）。
この美味しく細工された線香花火は、わずかに泡立ち、非常にさわやかです。その砂糖漬けのオレンジとジャスミンのノートは、花の花束のように香りがよく、新鮮です。 -V.B.
abv： 7％ 価格： $ 16

90パルシェットNVCuvée21ブリュット（カヴァ）。
このカヴァは甘く、粉っぽく、鼻に心地よく、リンゴ、白ブドウ、キウイ、ライムのフレーバーがあります。 2,500件のケースしか作成されていないことを考えると、これは優れた価値を表しています。 CIV / USA。 -MS。
abv： 11.5％ 価格： $ 18

89DomaineSte。Michelle2006Luxe（コロンビアバレー）。
ヴィンテージ時代の100％シャルドネで、本物のシャンパーニュに見られるエレガンスとフィネスを備えた、たっぷりとトーストです。 -P.G.
abv： 十一％ 価格： 23ドル

89 Miguel Torres 2011 SantaDignaEsteladoRosé（セントラルバレー）。
これは、チリのワイナリーが世界クラスのスパークリングワインを生産するのに最も近いものです。パイスのブドウから作られ、適度な複雑さで、清潔でさわやかです。 Dreyfus、Ashby＆Co。—M.S。
abv： 12％ 価格： 20ドル

89ソレルブロンカNVパーティクル68ブリュット（コネリアーノヴァルドッビアーデネプロセッコスペリオーレ）。
ハイエンドのプロセッコスペリオーレの輝く星であるこのブドウ園指定の線香花火は、ピリッとした、さわやかな、強壮で明るいです。それは完全に熟した夏の果物のタッチを提供します。ポラナーセレクション。 -M.L.
abv： 十一％ 価格： 20ドル

88マクファデンNVブリュット（メンドシノ郡）。
この非常に乾燥したブリュットは、酸味の高い青リンゴの酸味が特徴です。開くと、より香り高くなり、スイカズラ、ネクタリン、甘いイチジクの心地よい風味があります。 -V.B.
abv： 12.5％ 価格： 25ドル

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz（オーストラリア南東部）。
この暗く色合いの、非常にフルーティーな泡で物事を変えてください。それでもシラーズと一緒に提供するのと同じ食べ物と組み合わせてください。バーベキューチキンに特に適しています。エピキュリアンワイン。 —J.C.
abv： 13％ 価格： 20ドル

26ドルから50ドル

92RaventósiBlanc2009de Nit（カヴァ）。
ヴァルキリーセレクションズ。
abv： 12％ 価格： 26ドル

時折、それを卓越性の上位層に押し上げるのに十分なフィネス、フレーバーの品質、そして優雅さを備えたカヴァに出くわすことがあります。頻繁に発生することはありませんが、スペインのカバは最高の状態で上質なシャンパンと同じくらい優れている可能性があることを思い出させてくれます。このようなワインは、同様に評価されたシャンパンとカリフォルニアの線香花火の価格を考えると、二重に印象的です。

RaventósiBlancは、カヴァの生産者の間で誰もが認める品質のリーダーとしてランク付けされています。この特定のヴィンテージのドニットには、色と複雑さのために5％のモナストレルが含まれています。トップフライトロゼのやや膨らんだボディですが、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロの通常の三頭政治から作られた高級カヴァのすべての新鮮さとカットがあります。

元エルブジのソムリエ、フェランサンテーリャスは、このワインはほぼ結晶質のブーケ、細かい泡、滑らかでボリュームのあるテクスチャーを持っていると説明しています。軽いマスタードまたはクリームソースで子牛肉または豚ヒレ肉とdeNitを組み合わせます。 —Michael Schachner

93グロリアフェラー2004ロイヤルキュヴェブリュット（ラムズ）。
グロリアのロイヤルキュヴェは、ピノノワールの3分の2とシャルドネの3分の1のクラシックなブリュットブレンドです。酵母で8年熟成させたヴィンテージワインの価格は非常に適正です。 —S.H.
abv： 13％ 価格： 32ドル

91フェラーリ2006ペルレ（トレント）。
涼しい気候の北イタリアのルーツを示すワインであるこのシャルドネベースの線香花火は、ゴールデンデリシャスアップル、ローストアーモンド、ピリッとした柑橘類を彷彿とさせます。パームベイインターナショナル。 -M.L.
abv： 12.5％ 価格： 33ドル

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle（セントラルオタゴ）。
価格は、ビスケットのフレーバーと複雑でありながら、さわやかでドライでさわやかな、手だらけの線香花火にとってお買い得です。ステーションのインポート。 —J.C.
abv： 12.5％ 価格： 27ドル

89クルーゲエステート2008ブリュットブランデブラン（モンティセロ）。
ビスコッティと砂糖漬けのオレンジピールの甘いノートが、印象的な酸味とクリーミーで優しい泡が特徴のこのバージニア線香花火を強調しています。 —A.I.
abv： 12％ 価格： 28ドル

88 Hermann J. Wiemer2006CuvéeBrut（フィンガーレイクス）。
辛口でフレッシュ、神経質な酸味と明るくレモンのような中味のこのフィンガーレイクスの傑出した味わいは、際限なく発泡性のようです。 —A.I.
abv： 12％ 価格： 27ドル

$ 51- $ 100

95 Domaine Carneros2006LeRêve（ラムズ）。
abv： 12％ 価格： 95ドル

ルレーヴはドメーヌカルネロスのブランドゥブランの泡立ちです。つまり、ほとんどの場合100％シャルドネであり、この方法で作られた数少ないカリフォルニアのスパークリングワインの1つです。

1992年以来、ワイナリーのCEOであり、創設者であるワインメーカーであるアイリーンクレーンによって製造されています。 1987年にクロード・テタンジェ（この地所はシャンパーニュ・テタンジェが所有）に雇われたクレーンは、「最も古く、最も熟成されたシャンパーニュはブラン・ド・ブランだと思います」と語っています。

ブドウは、霧のかかった広大なカルネロスのアペラシオンのナパ側にあるワイナリーのエステートブドウ園の選択されたブロックから来ています。 6年後にリリースされた '06LeRêveは、前作と同様に、見事にリッチでクリーミーです。クレーンはヴィンテージを「私のお気に入りの1つ、とてもシームレス」と呼んでいます。

ワインは現在飲用可能ですが、数十年は熟成します。高級ワインと一緒に飲むことを目的とした特別なワインです。サンフランシスコのミケリンスターのタージキャンプトンプレイスレストランのマスターソムリエであるリチャードディーンは、理想的な料理の組み合わせとして、ルレーヴを「プレミアム、プレミアムカリフォルニアワイン」と呼んでいます。

彼はそれをココナッツカレーソースでゆっくりとポーチしたメインロブスターと組み合わせて、ひよこ豆全体、コリアンダー、バスマティライスクリスプを添えることを提案しています。 —スティーブ・ヘイモフ

93 BellavistaNVGranCuvéeSatèn（フランチャコルタ）。
このシャルドネベースの線香花火は、タンジェリンの皮、トーストしたアーモンド、焼きたてのバゲットの明るい色調で、美しく滑らかで絹のような品質を示します。エンプソンUSA。 -M.L.
abv： 12.5％ 価格： 79ドル

92ローランドチャンピオン2007スペシャルクラブシュイイグランクリュブランドゥブランブリュット（シャンパン）。
2つの人気のあるシャンパーニュのトレンドが1つのワインに集まります。生産者のシャンパーニュとシャルドネのブラン・ド・ブランです。 「スペシャルクラブ」は、ワインが選ばれた生産者グループによって承認されたことを示します。 KyselaPèreetFils。 —R.V.
abv： 12.5％ 価格： 80ドル

90 Sparkling Pointe2002BrutSéduction（ロングアイランドのノースフォーク）。
解体の8年前に熟成され、その後さらに数年間瓶の中で熟成された、これはロングアイランドからの熟成されたスパークリングワインの見事な例です。 —A.I.
abv： 12.5％ 価格： 60ドル

100ドル以上

96 JacquessonetFils2002AÿVauzelleTermePinotNoir（シャンパーニュ）。
Vintage ’59Imports。
abv： 12％ 価格： 300ドル

Jean-HervéとLaurentChiquetは象徴的な伝統主義者であり、型を破り、同時に伝統に戻ります。 Jacquesson et Filsで、彼らはシャンパンハウスの小さな宝石を作りました。家族が当時ほとんど瀕死のワイナリーを購入してから38年で頂上に到達しました。

2003年以来、彼らはヴィンテージではないシャンパンの新しい瓶詰めである700シリーズに異なる番号を付けています。これは、非ヴィンテージの各ブレンドがその組成が異なることを認めています。これはシャンパーニュハウスの中で最初のものです。

彼らは伝統的なヴィンテージのシャンパーニュを廃止し、それを一連の限定生産の単一ブドウ園の瓶詰めに置き換えました。これは最高の年にのみ生産されました。私にとって、4つのうち最大のものは、隣接するディジーのジャックソンワイナリーに近いAÿVauzelleTermeVineyardからのものです。 1,800本の最初のリリースは2002年のヴィンテージからのものでした。

この100％ピノノワールのブドウ園は、わずか4分の3エーカーで、1980年に植えられました。代わりに、ほとんど投与量はありません。この砂糖の添加の甘さは、ブドウの熟度に置き換えられます。

すべてのシャンパンと同様に、最初はフードワイン、次にスパークリングワインです。

「ローランと私は、深み、構造、複雑さを備えたシャンパンが好きです」とジャン・エルベ・チケは言います。このワインはその哲学の証拠です。 —ロジャー・ボス

95ボランジェ2004グレートイヤーロゼブリュット（シャンパン）。
ジェームズ・ボンドのお気に入りのシャンパンは、深みと複雑さを重ねたシャンパンと同じくらいのワインです。テルラートワインインターナショナル。 —R.V.
abv： 12％ 価格： 235ドル

95 Schramsberg 2005 J. Schram（ナパ-メンドシノ-ソノマ-マリン）。
ヴィンテージの最高のロットがこのブレンドに入り、信じられないほどの豊かさとほぼ無限の仕上げが組み合わされています。 —S.H
abv： 12.5％ 価格： 115ドル

94ペリエジュエ2004ベルエポックロゼ（シャンパン）。
美しいボトルと美しいワイン、色合いの銅色のピンク、クロワッサンとイチゴの結婚のノート。ペルノリカール。 —R.V.
abv： 12.5％ 価格： 350ドル

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何がすべての泡を作るのですか？

シャンパンの平均的なボトルは約1億個の泡を生成します。コルクが引っ張られると、二酸化炭素がワインに溶けて高圧に保たれ、ワイングラスのほこり、マイクロファイバー、その他の欠陥に反応します。それは下から優雅に立ち上がる泡の流れを形成します。最小で最も密度の高い泡は、最高品質のワインの特徴です。

ランス大学シャンパーニュアルデンヌ校のバブルアナリストも、ワインが注がれると、小さな液滴のスプレーが送られることを発見しました。それらがガラスに崩壊して戻ると、それらはさわやかな範囲の濃縮芳香族化合物を放出します。素人の言葉で言えば、この科学はシャンパンの匂いが良い理由を証明しています。

背が高くて狭いですが、フルートスタイルの脚付きグラスはまだ線香花火を提供するために広く使用されています。アロマをよりよく捉えるために、古くて高価なスパークリングワインをスチルワイングラスで提供することもできます。
同じワインを一度に複数のグラスに注ぐと、1つのグラスが他のグラスと同じ数の泡を生成できない場合があります。鋭利なナイフまたはアイスピックの先を使用して、ガラスの一番下を引っ掻きます。それは泡を固定し、それらをストリーミングさせるはずです！ -P.G.

スパークリングワインの用語の解読

ほとんどのスパークリングワインに関連する公式用語は、シャンパンの法則に基づいています。最も重要な用語の意味についてのクイックガイドは次のとおりです。

グロスNV： 多くの場合、最高の価値は、これらはいくつかの異なるヴィンテージとブドウ園のブレンドです。目標は、信頼できる「ハウス」スタイルをキャプチャすることです。

ブリュトネイチャーまたはブリュトゼロ： これらのワインは絶乾で、牡蠣や揚げスナックと一緒に飲むのに最適な控えめなスタイルです。

エクストラドライと秒： これらは実際にはブリュットよりも乾燥していませんが、デザートスタイルのデミセックやドゥースパークラーほど甘くはありません。

ビンテージ： これらは1年間の収穫から生産され、多くの場合、テロワールと時間（特定の収穫）をより焦点を絞って表現します。ヴィンテージシャンパンは最高の年にのみリリースされます。

ピンク： 最高のロゼは、他の人との肌の接触から色を獲得し、最初のブレンドに赤ワインを加えるだけです。

白の白： 白ブドウ、通常はシャルドネのみで作られています。多くの場合、最もエレガントで繊細なスパークリングワイン。

白と黒： 赤ブドウ、通常はピノノワールおよび/またはピノムニエのみから作られています。これらの泡は一般的に最も多くの体と果実を持っています。

グランクリュ： シャンパーニュでは、ブルゴーニュと同様に、ブドウ園が分類されます。グランドクリュは最高です。 -P.G.

泡を安全に開く方法

ボトルがコルクの周りにワイヤーケージで密封されている場合、強い圧力がかかっていると思われるかもしれません。慎重に開いてください。コルク栓抜きは絶対に使用しないでください。これが最も安全な方法です。

ホイルを取り除き、ワイヤーケージを露出させます。ワイヤーケージを緩めたら、コルクが飛び出すかどうかを知る方法はありません。したがって、緩める前に、ボトルの上部にきれいな皿タオルをかぶせ、親指で上部に圧力をかけて保護を強化します。次に、ワイヤーを慎重にほどきます。

タオルとケージを所定の位置に保ちながら、片方の手でコルクをつかみ、もう一方の手でボトルをひねって、コルクとケージを同時に取り外します。ボトルを45度の角度に傾けて、コルクをそっと緩めます。穏やかなヒスノイズは、圧力がゆっくりと逃げており、ワインが泡立たないことを示しています。ワールドシリーズの勝利を祝っていない限り、それは良い泡の無駄です！ -P.G.

46トップクラスのシャンパンとスパークリングワイン