夏の新しいマストハブセゾン
アパラチア山脈とドリーパートンの幼少時代の家の中心であるテネシー州のグレートスモーキーマウンテンズには、密造酒の歴史がたくさんあります。そして、たくさんのウイスキーが作られ続けており、その多くは今でも気まぐれに密造酒と呼ばれています。これは、アメリカの問題を抱えた禁酒法の過去の名残です。
ケンタッキー州とテネシー州東部は、過去、現在、未来のアメリカのウイスキーの中心を形成し続けていますが、最近では、カリフォルニアからニューヨークまで、200を超えるクラフト蒸留所がアメリカ全土でウイスキーを製造していると言われています。
それでも、世界で最も売れているアメリカンウイスキーであるジャックダニエルがテネシー州リンチバーグの乾燥した町に集中しているという事実は、この国のこの地域で何か新しいことをすることのジレンマを要約しています。
それは、ノックスビルの真南にある小さな町メリービルで起こっていることをさらに顕著にします。
ここで、新しい醸造所がブラックベリーファームと呼ばれるアメリカで最高のベルギースタイルのセゾンを作り始めています。同じ名前の有名な食品主導の農場から食卓までのリゾートによって活気づけられたBlackberryFarm Saisonは、マネージングパートナーのRoyMilnerと醸造責任者のDanielHeislerの指揮下にあります。
ミルナーは、テネシー大学に通っていたときに自家醸造家としてノックスビルで最初に始めて、何十年もの間クラフト醸造に携わってきました。彼は後にイースタンリバーズブリューイングカンパニーを設立しました。
ハイスラーは、職業をプロとしてのキャリアに変えたもう1つの自家醸造家です。
「セゾンは、テーブルでニュアンスがあり幸せなビールを通して芸術性を追求していることを非常に信頼して語っています」とミルナーは言います。 「私たちは農場にいます。このスタイルは、ワロンの農場にルーツがあります。配合もシンプルですが、とても複雑で味も面白いです。」
二人は静かにそして整然とブラックベリーファームのゲストのための小さなビールプログラムをテーブルでビールのための急成長しているクリドクールに変え、ブラックベリーに滞在しているデビッドチャンやマイケルタスクなどのスターシェフのより広い世界で仲間を見つけましたたまに農場で料理をします。
ミルナーとハイスラーの羅針盤はどちらもベルギーを最も直接的に示しています。ベルギーでは、セゾンスタイルのビールの背後にある技術と技術の両方を研究するだけでなく、これらのビールを特に食べ物と一緒に楽しむ方法についての文化も研究しています。
「ブラックベリーファームは、歴史、教育、そして物事がどこに向かっているのかを真に気にする職人やゲストでいっぱいです」とミルナーは付け加えます。 「シェフは、このビールの特徴と多様性について非常に肯定的なフィードバックを持っています。柑橘系、スパイス、繊細な甘さのノートをブレンドし、ドライに仕上げます。これはさまざまな料理でうまく機能し、追加のインパクトでペアリングを高めます。親しいシェフの友人の何人かはそれを彼らのお気に入りのビールと呼んでいます…それはお世辞かもしれませんが、私たちは彼らからそれを取ります。」
軽くてさわやかであることを意味するセゾンは、新鮮な穀物、スパイシーなホップ、タルト酵母、蜂蜜と果物など、各成分の特徴を捉えることを目的として、農家の伝統から生まれました。ブラックベリーファームのクラシックセゾンは、すべての適切な方法で発泡性であり、ボトルコンディショニングされ、コルクで止められます。これは、その圧力を抑える唯一の方法です。
現在発売されている季節のシリーズの一部である醸造所のサマーセゾンは、ゴージャスなゴールデンオレンジ色で、完全にトロピカルな味わいです。スペードのスタイルの特徴的な酸味を持っています。 このスタイルは絶滅の危機に瀕しており、つい最近、新たな生命の兆候が見られました。
Blackberry Farm Breweryは、会話をさらに進めるつもりです。表面上はウイスキーの海に囲まれた孤独なビールの島として存在しますが、ブラックベリーファーム自体と、現在レストランでビールを運ぶことを求めている大使館のシェフを通じて、より大きなステージで営業するという利点があります。アラバマ、ジョージア、サウスカロライナ、テネシーのいくつかのレストランはすでにビールを運び始めています。
次は、東海岸のホールフーズがブラックベリーファームセゾンを750 mlのボトルで運ぶ予定です。また、いつかブラックベリーファームのWebサイトから直接注文することもできます。
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