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ホスティング、

感謝祭のブートキャンプ

それに直面しましょう。感謝祭のディナーを主催することは、少し気が遠くなるようなことです。しかし、ターキーデイブートキャンプのクラスを教えたエグゼクティブシェフのウェスモートンによると ワシントンD.C.のアートアンドソウル 、ゲームの計画を立て、事前に準備し、料理のトリックを1つか2つ使用することで、問題なくホストできるようになります。



準備サイド

「簡単なことで1日の調理スケジュールが滞る可能性があるため、事前に時間を取って食材を準備してください」とモートン氏は提案します。すべてのハーブと野菜を切り刻み、スパイスを分類して測定し、大事な日の前に詰め物とクランベリーソースを作ります。

あなたの鳥を平らにする



パッチコッキング(背骨を取り除き、鳥を平らにし、バタフライした後に鶏肉を調理する伝統的な方法)は、焙煎を加速し、「七面鳥の調理時間を最大1時間短縮できる」とモートン氏は言います。前日に七面鳥を準備して味付けをし、その日に鳥を焼き戻し、オーブンに入れてローストします。

早くデザートを作る

事前にパイを組み立てて冷凍します。 「感謝祭の日に冷凍庫からオーブンに直接持ち込むことができます」とモートンは言います。または、地殻の外側を考えてみてください。ポートまたはマデイラで皮をむき、芯のある洋ナシをポーチし、冷蔵します。デザートを出す準備ができたら、マスカルポーネ1滴、蜂蜜の小滴、ピーカンナッツの砂糖漬けをトッピングします。

Sipsから始める
発泡性の材料を除いて、事前に巨大なパンチボウルを混ぜ合わせ、冷蔵します。ゲストが喉が渇いたら、キッチンでもっと時間が必要なときは、ボウルを出し、泡水またはソーダ水を加えて、 ここに、 セルフサービスステーションがあります。


なすドレッシング

レシピ提供:Wes Morton、エグゼクティブシェフ、 アートアンドソウル、ワシントンD.C.

この南側は、茄子のロースト、野菜のソテー、唐辛子のおかげで、味わいが深まります。また、時間が足りない場合は、コーンブレッドを購入できます。

5ポンドのナス
黄色いコーンミール1カップ
中力粉1カップ
⅔カップシュガー
ベーキングパウダー小さじ3½
バターミルク1カップ
⅓カップバター、溶かした
バター大さじ3、分割
細かくさいの目に切った2つの大きなVidalia玉ねぎ
細かくさいの目に切ったピーマン2個
セロリの茎5本、きれいにさいの目に切った
細かく刻んだ新鮮なハラペーニョまたはフレズノチリペッパー1個
にんにく5片、細かく刻んだ
1クォートのチキンスープ、分割
ねぎ1カップ、白い部分を細かくスライス
粗く刻んだ平葉パセリ1カップ
レモン1個のジュース
全卵2個
塩、こしょう、カイエンペッパー、味わう

オーブンを375に予熱しますまたはF。

なすを縦半分に割る。ダイヤモンドのチェッカーボード効果を作るために、ペアリングナイフで肉側にスコアを付けます。切り口のなすを軽く塩漬けにし、1時間置いて水と苦味を引き出します。

その間に、中型のボウルに、コーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜます。別のボウルに、バターミルクとバターを混ぜます。乾いた材料に湿った材料を加え、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。

オーブンで8インチの鋳鉄フライパンを予熱し、バター大さじ1を追加します。バターが溶けたら、バターを加えて30分、または中央に挿入した包丁がきれいになるまで焼きます。

コーンブレッドを冷ましてから、大きなミキシングボウルに手で砕きます。次に、形を傷つけないように注意しながら、ナスから水を絞り出します。それらを皮を上にして、ホイルで裏打ちされたベーキングトレイに置き、まだ熱いオーブンで45分間、または非常に柔らかくなるまで焼きます。それらをオーブンから取り出し、あなたがそれらを扱うことができるまでそれらを室温で放置してください。

一方、中火から弱火にかけた大きなソテーパンに、バター大さじ2(または使用している鍋の底を覆うのに十分な量)を加えます。玉ねぎ、ピーマン、セロリ、唐辛子、にんにくを加え、絶えずかき混ぜます。野菜をカラメル化しないように注意してください。野菜を塩、コショウ、カイエンペッパーで味付けし、火から下ろします。大さじ数杯のチキンブロスを加えて湿らせます。

なすの皮側を持って、スプーンで肉をこすり落とし、大きなミキシングボウルに入れます。茄子の半分の量の砕いたコーンブレッドをボウルに加えます。調理した野菜、ねぎ、パセリ、レモンジュース、卵、そして湿らせるのに十分なチキンブロスを加えます。 (非常に湿っている必要がありますが、スープではありません。)混合物を油を塗ったキャセロール皿に入れ、パン粉が黄金色になるまでオーブンで焼きます。 6〜8人分。


タートルタルト

レシピ提供:Wes Morton、エグゼクティブシェフ アートアンドソウル、ワシントンD.C.

このチョコレートデザートは、伝統的なカボチャとアップルパイからの素晴らしい切り替えであり、その準備は大事な日にオーブンスペースを必要としません。

1½カップのオレオクッキーのパン粉
小さじ1の塩
砂糖大さじ1
溶かした¼カップバター
チョコバー1カップ、ココア66%、みじん切り
ブラウンシュガー2カップ、パック
1½カップの生クリーム、分割
バター大さじ2
ピーカンナッツ2カップ、みじん切りとトースト
チョコレートバー3カップ、ココア44%、みじん切り
ピーカンナッツと海塩、付け合わせ用(オプション)

オーブンを350°Fに予熱します。

クッキーのパン粉、塩、砂糖、溶かしバターをミキシングボウルに入れ、よく混ざるまで手で混ぜ合わせます。混合物をタルトまたはパイ型に押し込み、オーブンで10分間焼きます。冷やすために取っておきます。

チョコレートを溶かし、焼きたてのクラストの底に広げて固めます。中火にかけた中鍋で、1/4カップの水、ブラウンシュガー、1カップの生クリームを混ぜ合わせ、スプーンの裏側が厚くなるかコーティングされるまで10〜15分間調理します。

次に、黒糖の混合物にバターを加え、溶けてよく混ざるまで絶えずかき混ぜます。トーストしたピーカンナッツを追加します。準備したタルト型に混合物を注ぎ、冷まして固める。

中火にかけたダブルボイラーで、44%のチョコレートと残りの生クリームを混ぜ合わせてガナッシュを作ります。溶けたら、冷やしたタルトの上にガナッシュを広げます。必要に応じて、追加のピーカンナッツと海塩をタルトに飾ります。

タルトを冷蔵庫に30分間置いてからお召し上がりください。 6人分 - 8.8。