基本

タルタルステーキを改良する唯一の方法?ワイン

完璧に調理されたミディアムレアのフィレミニョンを想像すると、良質の塩と挽きたてのコショウ（ベアルネーズソースでもいいですが、少しだけ）以上のものを加えたいと思うでしょう。同じ牛肉を生の状態で、できるだけ細かく手でミンチにすると、5つ星のタルタルの白紙のキャンバスになります。柔らかく繊細なタルタルステーキは、「軽い」料理とさえ呼ぶことができます。その風味を完全に隠すことなく風味を高めるために、さまざまなパンチの効いたスパイシーな食材が必要です (プロのヒント: ほとんどのタルタルステーキのレシピでは、推奨量の半分から始めてください)好みに合わせて追加してください)。タルタルステーキをレストランの料理に格下げしないでください。肉屋とナイフのスキルを信頼している限り、自宅で簡単に作ることができ、さまざまなワインと組み合わせることができます。。

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ガマ

タルタルステーキは、調理された牛肉を連想させる形容詞である「牛肉っぽい」というわけではありません。生の形では、はるかに強力ではありませんが、穏やかで心地よいファンクを備えたもう少し動物的（血まみれだと言う人もいるかもしれません）です。 シャトーヌフ・ポープ 、主にから作られていますブラックグルナッシュ南部でローヌ、ゲーミーな側面を取り入れており、タルタルステーキとの組み合わせに自信を持って選ばれます。ラズベリー、カシス、ブラックプラムなどの果物に加えて、レザー、タール、葉巻、シナモン、紅茶の香りもあるかもしれません。

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ブライニー

ウスター、マスタード、ケッパー、アンチョビ、コルニションなどの一般的な添加物を加えて、肉本来の柔らかな風味をさらに強化すると、タルタルステーキには鮮やかな刺激的な塩味が加わることがよくあります。このような力強いタルタルには、酸味の少ないジューシーな赤ワインを探してください。タンニンそしてフルーツウォッシュ。 ブラウフレンキッシュ の代表的なブドウですオーストリアしかし、私たち。、オーストラリアそして他の場所でも。明るくペッパーの香りがあり、新鮮なベリーやチェリーの果実がたっぷり。タルタルと一緒に、少し冷やしてお召し上がりください。

ミネラル

生の牛肉にはほのかな鉄の香りと味があり、これは食欲をそそるものであり、最高品質の肉では決して圧倒されません。このミネラル面を遊びつくしましょう メンシア （ポルトガルではハエンと呼ばれる）、スペインの代表的なブドウビエルソ非常に過小評価されている食用ワインです。芳香のある赤い果実とともに、グラファイト、スレート、鉄のミネラルノートがあり、予想外ではあるがタルタルステーキとの組み合わせに理想的です。素晴らしい代替品ですピノ・ノワールファン。

素朴な

それは単に牛が野原で草を食べているという心の中のイメージかもしれませんが、生の牛肉には鉢植えの土や刈り取った草に似た新鮮な「屋外」の香りがあります。これが理由かもしれません火山ワイン白も赤も、とてもよく似合うようです。彼らはスモーキーなことをすることができます、フリントまたは石のような性質、そして多くの場合、塩分、しかし、タルタルの繊細な側面とうまく機能するのに十分エレガントです。 ホワイト・リスタン (別名パロミノ）からカナリア諸島ボディとを組み合わせて、構造酸味があり、さわやかな柑橘類や青リンゴからナッツやローストフェンネルまで、ほぼブルゴーニュの風味が広がります。

この記事は元々、 2023年 年間最優秀作品の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！