3つの究極のシュナンブランと料理の組み合わせ

シュナンブランは用途の広いブドウで、フレッシュでフルーティーなものからオークで甘いもの、さらにはブレンドワインやスパークリングワインまで、幅広いワインを生産することができます。そして、その多様な表現で、多くのペアリングの可能性があります。

フレッシュでフルーティーなシュナンブランは、野菜料理やサラダオークバージョンと、魚やクリームベースの鶏肉のメインディッシュとの相性がよく、甘いシュナンブランは、デザートと自然にマッチするか、リッチで刺激的なチーズのバランスの取れたカウンターパートとして機能します。

私達。 1人のワインメーカーと2人のワイナリーレストランのシェフに、南アフリカのこれら3つのスタイルのそれぞれを表す理想的なシュナンと料理のマッチを教えてもらいました。自宅で再現するのに最適なレシピを備えた彼らの提案があります。

シュナンブランスタイル：フレッシュでフルーティー

ワイン： マッスル2011シュナンブラン（ステレンボッシュ）$ 10。
ペアリング： ロリアンヌのズッキーニのスフレと焼き山羊のチーズとパンチェッタクリーム
なぜそれが機能するのか： 「このワインのさわやかな自然の酸味は、スフレの豊かさをカットし、料理の新鮮な草本の風味を高めます」と、南アフリカのステレンボッシュにあるSpier WineEstateのEightレストランのエグゼクティブシェフであるLorianneHeynsは言います。「同時に、ソースの豊かなクリーミーさは、ワインの熟したトロピカルフルーツのフレーバーを補完します。ワインと料理の重さも調和しており、料理とワインの両方の風味が美味しく組み合わさり、味わいに残ります。」

ロリアンヌのズッキーニのスフレと焼き山羊のチーズとパンチェッタクリーム

レシピ提供：南アフリカ、ステレンボッシュにあるSpier Wine Estate’sEightレストランのエグゼクティブシェフLorianneHeyns

ズッキーニのスフレの場合：
無塩バター大さじ7
6＆frac12大さじ万能小麦粉
1＆frac12大さじコーンフラワー
ミルク1カップ
ズッキーニ4カップ、細かくすりおろしたもの、付け合わせ用の厚いストリップ12個
放し飼いの卵黄3個
3＆frac12オンスの山羊チーズと6＆frac14インチの厚さのラウンド
放し飼いの卵白5個
1＆frac34オンスのチャイブ、切り取った
小さじ1杯のすりつぶした海塩
付け合わせ用フラットリーフパセリ1束
6つのズッキーニの花、オプション、付け合わせ用

パンチェッタクリームの場合：
10オンスのパンチェッタベーコン
1＆frac12カップのエシャロット、細かくさいの目に切った
赤唐辛子1個、細かくさいの目に切った
2＆frac12小さじ砂糖
1＆frac12小さじ挽いた海塩
白胡椒小さじ2
3カップと2＆frac34大さじヘビークリーム

オーブンを250°Fに予熱します。バターと小麦粉を鍋で中火にかけ、ルーを作ります。ソースが濃くなるまで泡だて器でゆっくりとミルクを加えます。

中型の焦げ付き防止鍋で、すりおろしたズッキーニを中火から強火で、水分が完全に蒸発するまで調理します。ズッキーニを中型のボウルに移し、卵黄と混ぜます。ズッキーニの混合物と3＆frac12オンスの山羊チーズをホワイトソースに入れ、冷まします。

スタンドミキサーまたは中型のボウルで、卵白が柔らかなピークを形成するまで泡だて器で泡立て、ズッキーニの混合物に非常に穏やかに折ります。混合物を6つのグリースを塗った3インチの丸いラメキンに分けます。黄金色になるまで約1時間焼きます。

スフレが焼けている間に、パンチェッタクリームソースを作ります。中型のフライパンでパンチェッタをこんがりとカリカリになるまで炒め、ペーパータオルで水気を切る。同じフライパンで、エシャロットと唐辛子を弱火で柔らかく半透明になるまで炒めます。砂糖、塩、こしょう、クリームを加え、半分になるまで煮る。予約したパンチェッタを加え、沸騰させて2分間煮てから火から下ろします。

スフレをオーブンプルーフのボウルに入れ、クリームソースのひしゃくと山羊のチーズのラウンドを上に置きます。チーズが黄金色になり、ソースが泡立つまで、約10分間360°Fで焼きます。グリルを高温に予熱し、ズッキーニのストリップをグリルしてマークを付けます。各スフレにズッキーニのグリルストリップ2枚、フラットリーフパセリの小枝3枚、オプションのズッキーニの花を飾り、すぐに召し上がれます。 6人分。

シュナンブランスタイル：オークド

ワイン： Simonsig 2010 With Chenin Blanc Oak（Stellenbosch）$ 35。
ペアリング： 自家製アップルチャツネとトーストしたブリオッシュを添えたフォアグラとチキンレバーのパフェ。
なぜそれが機能するのか： 「CheninAvecChêneは、フレンチオーク樽で11か月間熟成させたフルボディのChenin Blancです（30％新品）」と、南アフリカのステレンボッシュにあるSimonsig Wine EstatesのCuvéeのヘッドシェフ、LucasCarstensは言います。「このワインは、自然なフルーティーさ、美しいミネラル感、クリーミーなバターの含みがあります。フォアグラの豊かさと樹木が茂ったCheninAvecChêneのペアが美しく、フルーティーさが自家製チャツネの甘さとクリーミーなバターのアンダートーンを補完するため、私はスターターとして、自家製アップルチャツネとトーストブリオッシュを添えたフォアグラパフェを選びますフォアグラのコクとクリーミーさをスムーズにカットします。」

自家製アップルチャツネとトーストしたブリオッシュを添えたフォアグラとチキンレバーのパフェ

レシピ提供：Lucas Carstens、南アフリカ、ステレンボッシュのSimonsig Wine Estates’Cuvéeのヘッドシェフ

アップルチャツネの場合：
グラニースミスりんご4カップ、芯を取り、みじん切り
中玉ねぎ1個、薄切り
1＆frac14カップサルタナ（ゴールデンレーズン）、パック
糖蜜1カップ（糖蜜がない場合はライトブラウンシュガーを使用できます）、パック
＆frac34カッププラス1＆frac12大さじアップルサイダービネガー
生姜1個、長さ＆frac34インチ、皮をむき、細かくさいの目に切った

完璧のために：
＆frac12ポンドの新鮮な鶏レバー
塩、味わう
＆frac12ポンドの新鮮なフォアグラ（Aグレード）
卵5個
4本のスティックと大さじ3杯の無塩バター
＆frac12カップルビーポート
＆frac12カップマデイラ
＆frac14カップブランデー
さいの目に切った玉ねぎ1カップ
にんにく2片、細かくさいの目に切った
2つの小枝タイム
白コショウ
トーストしたブリオッシュ、付け合わせ

大きくて重い鍋にすべての材料を組み合わせて、リンゴのチャツネを準備します。混合物を中火で沸騰させ、蓋をせずに、頻繁にかき混ぜながら30〜40分間、または厚くてパルプ状になるまで煮ます。火から下ろし、放冷し、滅菌済みの乾燥したジャーに移して密封します。

パフェを準備するには、オーブンを250°Fに予熱します。鶏レバーを塩で味付けし、レバーとフォアグラを細かく刻みます。ピースを大きなボウルに移し、室温まで温めます。卵を小さなボウルに割って、室温まで温めます。小さな鍋にバターを溶かし、保温します。

大きなソテーパンで、ポート、マデイラ、ブランデーをタマネギ、ニンニク、タイムでほとんどすべての液体が蒸発するまで減らしてから、タイムの小枝を取り除きます。

高品質のブレンダーで、フォアグラ、鶏レバー、卵を滑らかになるまで液化し、バターをゆっくりと、しかし着実に加え、塩とコショウで味付けします。よりスムーズなパフェのためにこれをバッチで行う必要があるかもしれません。ブレンダーを数分間実行したままにします。混合物を細かいチノワーズまたはメッシュストレーナーに通します。

テリーヌ型をラップで裏打ちします。唇のすぐ下のテリーヌ型に混合物を注ぎ、ホイルで覆います。テリーヌを、水位が混合物の充填量に等しい湯煎に入れます。 1＆frac12時間、またはテリーヌに挿入したときにインスタント読み取り温度計が140°F〜149°Fを示すまで焼きます。テリーヌを湯煎から取り出し、室温まで冷ましてから24時間冷蔵します。

自家製のアップルチャツネとトーストしたブリオッシュを添えてください。すぐに出されない場合は、澄ましバターでパフェを覆ってください。これにより、パフェの酸化が止まります。 テリーヌを1つ作ります。

シュナンブランスタイル：甘い

ワイン： ルデラ2008ノーブルレイトハーベストシュナンブラン（ステレンボッシュ）$ 27 / 375ml。
ペアリング： アランチーニディリソ（揚げおにぎり）
なぜそれが機能するのか： 「明るく黄金色の色合いが、柑橘系の蜂蜜、熟したグアバ、ドライアプリコット、缶詰のパイナップルの香りにあなたを誘います。オレンジの花のほのかな香りが繊細に重ねられています」とルデラのワインメーカー、アデーレスワートは言います。「油っぽくクリーミーな口当たりは、熟したトロピカルフルーツとバターを塗ったトーストのフレーバーを反映しており、甘さとさわやかな柑橘系の酸味の素敵なバランスがあり、リッチで余韻の長い後味に続きます。砕いた氷、暑い夏の日（それ自体がデザートとして）、またはゴルゴンゾーラを注入したリゾットフリッターの揚げ物と一緒に試してみてください。新鮮な蜂蜜をまぶして、ワインの甘さを引き立たせ、酸味がクリーミーさをカットします。チーズの。」

おにぎりの揚げ物とぬいぐるみ

レシピ提供：Giada de Laurentiis、フードネットワーク

リゾットの場合：
減塩チキンスープ2カップ
無塩バター大さじ3、室温、分割
＆frac12小さな玉ねぎ、みじん切り
＆frac34カップアルボリオライス
＆frac14カップ辛口白ワイン
＆frac14カップ細かくすりおろしたパルメザンチーズ
＆frac14小さじコーシャーソルト
＆frac14小さじ挽きたての黒コショウ

アランチーニの場合：
1＆frac12カップイタリアンスタイルの味付けパン粉、分割
調理して冷やしたリゾットまたは短粒米2カップ（上のレシピ）
＆frac12カップ細かくすりおろしたパルメザンチーズ
＆frac14カップ細かく刻んだ新鮮なバジルの葉
卵2個、室温で叩いた
4オンスのゴルゴンゾーラを室温で16個（＆frac12インチ）の立方体にカット
揚げ物用植物油

リゾットを準備するには、中型の鍋で強火でスープを煮ます。火を弱め、スープを熱く保ちます。

大きくて重い底の鍋で、中火でバター大さじ2を溶かします。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまでよくかき混ぜながら、約3分煮ます。ご飯を加えてかき混ぜ、バターをまぶします。ワインを加え、ほとんどの液体が蒸発するまで、約1分間煮ます。＆frac12カップのホットブロスを加え、ほぼ完全に吸収されるまで約2分間かき混ぜます。米を炊き続け、一度にスープ＆frac12カップを追加し、絶えずかき混ぜ、次の追加の前にスープの追加ごとに吸収させます。ご飯が柔らかくなるまで炊きますが、かみつくまでしっかりしていて、混合物がクリーミーになるまで、約20分です。鍋を火から下ろし、残りのバター、パルメザンチーズ、塩、こしょうを入れてかき混ぜます。

アランチーニを準備するには、パン粉1カップを中型のボウルに入れて取っておきます。別の中型ボウルに、リゾット、残りの＆frac12カップのパン粉、パルメザンチーズ、バジル、卵を合わせます。湿った手を使用して、ボールごとに約大さじ2杯のリゾット混合物を使用して、混合物を直径1＆frac34インチのボールに形成します。各ボールの中央に穴を開け、ゴルゴンゾーラの立方体を挿入します。穴をふさいでチーズを完全に囲みます。予約したパン粉でボールを転がしてコーティングします。

大きくて重い底の鍋に、鍋の約3分の1を満たすのに十分な量の油を注ぎます。油に挿入された揚げ物温度計が350°Fに達するまで中火で加熱します。（温度計がない場合、パンの立方体は約2分で茶色になります。）小さなバッチで、おにぎりを時々回しながら、黄金色になるまで約4〜5分炒めます。ペーパータオルで水気を切り、サーブします。 サーブ4。