シラーのジューシーさとシャトーヌフデュパプの魅力に精通していても、これらのワインを使った食事を計画するときは躊躇するかもしれません。フランスのローヌ地方で始まり、現在世界中で栽培されているローヌの22品種は、愛好家やワインメーカーに愛されている、世界で最も興味深く複雑なワインの1つです。

しかし、カベルネを提供するときにグリルにステーキを投げたり、春のパスタでソーヴィニヨンブランを開いたりすることを知っている毎日のワイン愛好家の多くは、ムールヴェードル、ヴィオニエ、さらにはシラーズと何を組み合わせるのかわかりません。のエグゼクティブシェフ、ジョン・トゥールズに追いつきました。 女の子とイチジク カリフォルニア州ソノマで、ローヌリーの料理の組み合わせを取り入れた、ローヌのみのワインリストを誇っています。 Toulzeは、経営者のSondra Bernsteinとともに、今年のHospiceduRhôneの週末にゲストシェフを務め、素朴でシックなローヌ、カリフォルニア、オーストラリアのトップローヌワインメーカーをフィーチャーしました。 ブラックベリーファーム テネシー州ワランドで。

WE：お気に入りのローヌの品種とブレンドは何ですか？

JT：グルナッシュが大好きです。ピノ・ノワールに次ぐ、とても食べ物に優しいワインです。良いグルナッシュの深さと幅とボディは、食べ物と組み合わせるのが美しいです。ヴィオニエもお気に入りです。当然のことながらアルコール度数は高いですが、白ワインとして、非常に多くの帽子をかぶることができます。

WE：お気に入りの基本的な食べ物とローヌの組み合わせをいくつか挙げてください。

JT：ラムとシラーは一緒に古典的です—シラーのゲームのようなノートは子羊の荒野を引き出します。私はフェンネルフリークでもあり、白いローヌブレンドとグルナッシュとフェンネルが大好きです。グルナッシュとアニスのフレーバーは一緒に信じられないほどです。マイヤーレモンのビネグレットソースとマルサンヌ/ルーサンヌのブレンドを組み合わせたサラダは、ワインのスイカズラのミネラル感を実際に引き出します。

WE：Blackberry FarmHospiceduRhôneのメニューには何がありましたか？また、家庭料理人にはどの組み合わせをお勧めしますか？

JT：信じられないほどのワインを補完できる料理を作ることが私の仕事だといつも感じていました。それが、ソンドラと私がメニューをデザインした方法です。私のお気に入りの食事の組み合わせの1つは、2009年のアンドレブルネルレカイヨーシャトーヌフデュパプブランとのベイビールッコラとマノギ酸ラルドサラダです。サラダは、削ってローストしたベビーフェンネル、セロリのハート、摘みたてのベビールッコラとハニーマイヤーレモンのビネグレットソースで作られています。ラルド（豚の脂肪の硬化物）のクリーミーさはワインの食感と口当たりを模倣し、ワインのレーシーさはビネグレットソースを模倣します。

私はまた、2000年のアンドレブルネルレカイロウシャトーヌフデュパプキュヴェセンテネールと一緒に煮込んだマノフォーマットベーコンオージュが大好きです。ベーコンはaujusで煮込み、グリーン、ネギ、グリーンガーリックピューレを添えます。南部の白胡椒のスパイスと肉/煙の要素を備えたグルナッシュの甘さは、ベーコンの煙とピューレの緑のニンニクとチコリを完全に補完します。
レシピ
シラーズリダクションソースとハーブシュペッツレを添えたパン焼きヴァンスロース
2010年3月19日の週末にブラックベリーファームのホスピスデュローヌで提供されます。カリフォルニア州ソノマの少女とイチジクのジョン・トゥールズによるレシピ。

6人分

シラーズ削減：
子牛のストック2カップ
シラーズ1カップ
ブーケガルニ1個

シュペッツレ：
卵3個
パセリ1束
チャイブ1束
1カップハーフ＆ハーフ
炭酸水1カップ
レモンジュース大さじ1
小麦粉4カップ

鹿肉：
小さな鹿肉のサドル1個（2ポンド以上）
塩コショウ
バター大さじ1
オリーブオイル大さじ1

子牛のストック、赤ワイン、ブーケガルニを底の厚い鍋に入れ、中火から強火で煮込みます。上部に上昇する残留物をすくい取ります。混合物が半分になるまで、還元をゆっくりと煮ます。取っておきます。

ブレンダーで卵、ハーブ、半分と半分を組み合わせます。滑らかになるまでブレンドします。混合物を大きなボウルに入れます。ソーダ水とレモンジュースを加えます。木製の櫂を使って、小麦粉をゆっくりと加えます。混合物が弾力性になるまで作業します（6〜8分）。少なくとも2時間冷蔵します。塩水で8インチの半分のホテルの鍋を設定します。穴の開いた2インチの深さの半分のホテルの鍋を上に置き、水を沸騰させます。シュペッツレの混合物を穴の開いた鍋に入れ、混合物が完全に水中に通過するまで生地スクレーパーを使用して押し込みます。シュペッツレが柔らかくなるまで調理します（2〜4分）。水からシュペッツレを濾して冷やす。

オーブンを425度に予熱します。

サドルから銀色の皮を取り除き、縦に分割します。鹿肉を塩こしょうで味付けし、オーブンに耐える大きなソテーパンで強火にかけ、四方が焦げ目がつくまで焼く。鍋をオーブンに2分間入れます。オーブンから取り出して休ませます。

一方、大きなソテーパンでオリーブオイルとバターを中火にかけます。シュペッツレを加え、鍋に少し茶色になるまで炒める。

皿の真ん中にシュペッツレを置いてサーブするには、鹿肉を½インチの断片にスライスし、シュペッツレにもたれかかります。シラーズリダクションソースを上からかけ、すぐに召し上がれ。

ワインのペアリング：濃くてコショウのようなオーストラリアのシラーズはシラーズの減少を強調し、鹿肉の肉質はワインをまろやかにします。