ミシュランの星を獲得することは、レストランが達成できる最高の称賛の1つであり、これらのフードヘブンを特別な機会の目的地としか考えていないダイナーにとって、状況は変わりつつあります。今週の日曜日にABCで放映される第84回アカデミー賞にちょうど間に合うように、オスカー鑑賞会のゲストのために、自宅で有名人にふさわしい料理を作ることができます。

ミシュランの星を獲得したレストラン、マークフォルジョーネとエトワールのバーメニューに登場するこの前菜と軽いメインディッシュは、メインダイニングルームにある豪華な料理のシンプルなバージョンです。これらのおいしいレシピはあなたの台所で準備するのが簡単で、あなたのゲストを感動させるでしょう。

燻製塩とピエールポワブルと瓶の中のアヒル

礼儀マークフォルジョーネ、エグゼクティブシェフ、 レストランMarcForgione 、 ニューヨーク市。

マンハッタンのトライベッカ地区に位置するIronChefMarc Forgioneは、ミシュランの星を獲得したレストランの季節のメニューに国際色豊かな雰囲気を取り入れています。荒削りの木材、むき出しのレンガ、ろうそくの明かりで満たされたロフトのような空間にあるバーに座って食事をする人は、バーベキュー焼きオールドソルトオイスター、子豚の丸焼きスライダーオージュ、ダックインジャーなどの料理を注文できます。

アヒルの場合 ：
ポートワイン2カップ
植物油大さじ3、分割
塩とコショウの味
1½ポンドのアヒルのレバー、丈夫な膜は廃棄されました
みじん切りエシャロット½カップ
コニャック大さじ2
白ワインビネガー大さじ2
1¾カップ（12オンス）のアヒルの脂肪、溶かして室温まで冷やす
2オンスのフォアグラのテリーヌ
オールスパイス小さじ2杯
¾カップ生クリーム
エキストラバージンオリーブオイル、トップジャーに
燻製海塩（LaBoîteBiscuits＆Spices laboiteny.comで入手可能）、味わう
ピエールポワブルスパイスブレンド（LaBoîteBiscuits＆Spices laboiteny.comで入手可能）、味わう
新鮮なタイム、味わう
きゅうりのピクルスまたはガーキン、付け合わせ
スライスしてトーストした2斤の農民パン

準備する：
中火にかけた小さな鍋で、港を沸騰させます。それを1/3カップに減らし、取っておきます。一方、中火にかけた大きなフライパンに、大さじ1½の植物油を熱します。アヒルのレバーを塩こしょうで味付けし、フライパンに入れます。肝臓をよく焦げ目がつくまで、両側で約2分間調理します。鍋に滴り落ちるものをボウルに入れ、脇に置きます。フライパンに大さじ1½の油を加え、残りのエシャロットを加え、中火から弱火で半透明になるまで約5分加熱します。コニャックを追加し、長い柄のマッチで点火して、フライパンを炎上させます。火を止めます。

鍋の中身をフードプロセッサーに注ぎます。予約したパンのしずく、白ワインビネガー、還元ポート、鴨の脂肪をプロセッサーに追加します。滑らかになるまで処理します。フォアグラ、オールスパイス、クリームを加え、ブレンドされるまで約30秒処理し、塩こしょうで味を調えます。細かいメッシュのストレーナーを通してムースをボウルに押し込みます。等量のムースを1/2パイントのメイソンジャーにこすり落とし、ゆるく覆った冷蔵庫で冷まします。各瓶にムースを覆うのに十分なエクストラバージンオリーブオイルをのせ、次にスモークシーソルト、ピエールポワブル、摘みたてのタイムをのせます。農民のパンとお気に入りの漬物を添えてください。 4（½パイント）メイソンジャーを作ります。

推奨ワイン： ドメーヌ・カルネロスの2005年のラ・レーヴ・ブラン・ド・ブラン（95ポイント、90ドル）の爽快なフレーバーは、フレッシュフルーツのフレーバーと酸味のちょうどいいバランスで、この料理の豊かさを切り抜けます。 Larêveは「夢」を意味するフランス語で、すべての有名人の夢でアカデミー賞を受賞しているわけではありませんか？

カンボゾーラとスモークマッシュルームのパニーニ

礼儀ペリーホフマン、エグゼクティブシェフ、 星 、カリフォルニア州ナパバレー

ヨントヴィルに位置するこのレストランは、美しいドメーヌシャンドンワイナリー内にあります。昼間のみのテイスティングラウンジは、ワイナリーツアーの前後にグラスワインと小皿料理を楽しむのに最適です。エグゼクティブシェフのペリーホフマンの指揮の下、ここでの料理には、パン焼きフォワグラ、スモークチキンシーザーサラダ、このおいしいカンボゾーラとスモークマッシュルームパニーニが含まれます。

ブラインの場合：
水4カップ
塩、味わう
砂糖⅓カップ
1ベイリーフ
コショウ10個
タイムの小枝4本

きのこの場合：
4つのポートベローマッシュルーム、洗浄、茎の除去
オリーブオイル大さじ5、分割
バルサミコ酢大さじ2
赤玉ねぎ1個、薄切り
塩とコショウの味
4チャバタロール
溶かしたバター大さじ2（パニーニでサンドイッチを押す前にパンを磨くため）
カンボゾーラチーズ4スライス（長さ6インチ、厚さ1/4インチ）
ニソワーズオリーブ½カップ、穴をあけてみじん切り
ルッコラ1カップ、分割

必要な機器： ストーブトップスモーカー、2カップの料理用グレードのウッドチップ（事前に浸したリンゴのウッドチップが最適です）とパーチメント紙。

塩水を作るには： 水を塩、砂糖、月桂樹の葉、胡椒、タイムと混ぜ合わせます。沸騰させ、かき混ぜて塩と砂糖を溶かし、火から下ろします。少し冷ましてから、大きなミキシングボウルに入れておきます。

きのこを準備するには： オーブンを400ºFに予熱します。きのこを塩水に約2時間浸します。コンロの喫煙者に、2カップの木材チップを置き、きのこを8分間喫煙します。きのこを喫煙者から取り出し、パーチメント紙で裏打ちされたトレイに置き、大さじ4杯のオリーブオイルとバルサミコ酢をきのこに入れます。ボウルに、残りの大さじ1杯のオリーブオイル、塩、コショウを入れて赤玉ねぎをトスし、パーチメント紙を敷いた2枚目のパンに置き、オーブンで約20分間ローストします。きのこをオーブンで約10分間ローストします。

提供するには： パニーニグリルを予熱します。各チャバタロールにバターを塗り、カンボゾーラチーズのスライス、マッシュルーム、赤玉ねぎとオリーブの1/4を各ロールに置きます。パニーニグリルの上に置き、トーストしてチーズが溶けるまで調理します。グリルから取り出し、少量のルッコラを各サンドイッチに入れ、半分に切ってサーブします。 4つのサンドイッチを作ります。

ワインの推奨事項： オスカーパーティーのテーマに沿って、主にシャルドネ、ピノノワール、ピノムニエで作られたドメーヌシャンドンのネバダ州エトワールロゼ（92ポイント、50ドル）と料理を組み合わせます。濃厚なラズベリーと軽いスパイスのフレーバーを備えたこのスパークリングワインは、料理の素朴なキノコとピリッとしたブルーチーズにぴったりです。