これらのスープは、ニューヨーク州ギャリソンのギャリソンレストランのバレーでシェフのジェフレイダーが提供する、マティーニグラスで提供される3つの冷えた夏のスープを構成します。

3つのスープはすべて、それぞれ4つの前菜サイズの部分を生成します。

カニとネギの冷製コーンスープ

小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル
½小さなビダリアタマネギ、皮をむき、粗く刻んだ
新鮮なニンニク1片、皮をむき、粗く刻んだ
2¼カップのライトチキンストック
1¼カップの新鮮なトウモロコシの穀粒（約2つの中型の穂）
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
ジャンボカニ4個
薄切りネギ1本

中型の非反応性スープポットでオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約3〜5分汗をかきます。それらを着色させないでください。

だしを入れて沸騰させ、3分煮ます。とうもろこしを加え、再び沸騰させてから、4〜6分、またはとうもろこしが柔らかくなるまで煮ます。滑らかになるまで高速ブレンダーでピューレスープ。塩こしょうで味を調える。非反応性の容器でスープを冷やす。サーブする準備ができたら、カニとネギをスープに添えます。

アボカドとロブスターのトマトガスパチョ

完熟トマト2個、種まき、みじん切り
きゅうり1個、皮をむき、種をまき、みじん切りにする
赤ハラペーニョペッパー1個、種をまき、みじん切りにする
赤ピーマン1個、種をまき、みじん切りにする
黄色のピーマン1個、種をまき、みじん切りにする
赤玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく1片、みじん切り
フレッシュライムジュース小さじ1
大さじ1シェリービネガー
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
½カップV-8ジュース
½カップの冷水
みじん切りにしたフレッシュミント大さじ1
みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ1
塩と挽きたての黒胡椒で味わう
熟したアボカド1個、さいの目に切った
アカザエビ大さじ1、さいの目に切った

フードプロセッサーで最後の2つを除くすべての材料を組み合わせます。よく混ざるまでパルスします。混合物を冷蔵庫に一晩置きます。混合物をブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで高速で処理します。非反応性の容器に移し、冷やす。アボカドとロブスターのピースを飾る。

温かいラードン入りの甘いエンドウ豆のスープ

小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル
½小さなネギ、皮をむき、粗く刻んだ
新鮮なニンニク1片、皮をむき、粗く刻んだ
2¼カップの軽いチキンストックまたは水
1¼カップの新鮮なエンドウ豆、殻をむいた
しっかりと詰められた1¼カップの新鮮なエンドウ豆の葉
14葉フレッシュミント（茎なし）
塩と挽きたての黒コショウ
大さじ1のスラブベーコン、小さなラードンにカット

中型の非反応性スープポットでオリーブオイルを中火にかけます。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで汗をかきます。着色させないでください。材料を加えて沸騰させます。エンドウ豆を追加します。エンドウ豆が柔らかくなるまで煮ます。内容物をブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで高速で処理します。生のエンドウ豆の葉を追加し、滑らかになるまで再度処理します。塩こしょうで味を調える。スープを非反応性の容器に移し、冷えるまで冷蔵します。

提供する準備ができたら、ベーコンをレンダリングします。スープにラードンを添えて出してください。