クラシックなワインとチーズの組み合わせのひねり
ワインとチーズは何世紀にもわたってペアになっていますが、すべてのワインがすべてのチーズに合うわけではありません。それでも、それはあなたがあなたのペアリングでもっと大胆になることができないという意味ではありません。これらの古典的な試合をチェックしてください—そして私たちの現代的なひねりも試してみてください。
クラシックペアリング：ブリーチーズまたはトリプルクリームとシャンパン
なぜそれが機能するのか： シャンパンの泡を洗うほど、絹のようなチーズのクリーミーさを洗い流すものはありません。そして、シャンパンだけがトリプルクリームの豊かな食感の贅沢に匹敵します。
ツイスト：きらめくシラーズのカンボゾーラ
なぜそれが機能するのか： この退廃的でブルーミーな皮のドイツチーズのクリーミーさはワインの発泡性と一致しますが、青い文化の鋭さはタンニンに耐えます。
ダニエル・クリーガーによる写真
クラシックなペアリング：シュナンブランとフレッシュなシェーブル
なぜそれが機能するのか： シェーブルは、その美しい形のすべてで、ロワール渓谷の高級白ワインで開発されました。ヤギのミルクとワインの酸味と強さが一致するため、これは古典的な「成長する場所に合う」ペアリングです（ロワールソーヴィニヨンブランもよく一致します）。
ツイスト：ニュージーランドのソーヴィニヨンブランとフンボルトの霧
なぜそれが機能するのか： この象徴的なアメリカのオリジナルは、柔らかく熟成した、軽く熟成させた山羊のチーズです。食用の灰の中心線があり、芯がぼやけており、端がほとんど鼻水になっています。ソーヴィニヨンブランは、その大きな個性と、ピリッとした草のような風味を共有しています。
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クラシックペアリング： ルビーポート付きスティルトン
なぜそれが機能するのか ：チーズの豊かなクリーミーさと塩味のあるシャープさが、ワインの甘い深みと溶け合っています。
ツイスト： 新鮮なリコッタチーズ、蜂蜜、ココアのペン先と黄褐色のポート
なぜそれが機能するのか： 新鮮なリコッタはそれ自体で港によって全滅するでしょう。ただし、ハチミツとダークチョコレートの複雑さを少し加えると、ワインのタフィーのような甘さへの架け橋になります。
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クラシックペアリング： ポーターとリンバーガー
なぜそれが機能するのか： ビールを必要とするチーズがあったとしたら、それはこの刺激的なお気に入りです。発泡性のダークブリューは、チーズの悪臭に耐えることができます。ドイツチーズ入りのドイツビール、ウィスコンシンチーズ入りのウィスコンシンビールなどをお試しください。
ツイスト： トカイ・アスーとのエポワス
なぜそれが機能するのか： 臭いは洗練されている可能性があり、地元のブランデーで外皮を洗ったエポワス・ド・ブルゴーニュは、このスタイルのチーズの王様です。トカイ・アスーは、ソーテルヌと同様に、「貴腐」に感染したブドウから作られています。その生姜とバタースコッチのノートは、チーズの微妙に甘く、スパイシーでクリーミーな側面を引き出します。
フランスのチーズを500個食べる クラシックペアリング： 赤いボルドーとチェダー
なぜそれが機能するのか： チェダーの唐辛子と結晶のクランチは、優れたボルドーのカシスとタバコのノート、特にグレイブスの砂利のようなテクスチャーのキャブとメルローのブレンドと魔法のように組み合わされています。
ツイスト： オーク樽のカリフォルニアシャルドネを添えたティラムックエクストラシャープチェダー
なぜそれが機能するのか： しばしば悪意のある西海岸のお気に入りの予想外の一致、それらの共有されたクリーミーさは、ワインのリンゴのようなフルーツやチーズのスパイシーな複雑さなど、他の品質を中心に据えます。
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クラシックペアリング ：パルミジャーノレッジャーノ（20ヶ月以上熟成）とキャンティ
なぜそれが機能するのか： 熟成パルミジャーノは、ナッツのようなニュアンスのあるハードチーズで、はっきりとしたクランブルがあり、キャンティの食欲をそそるフルーツは、その塩味の豊かさのバランスをとっています。パルミジャーノレッジャーノは、間違いなくワインと組み合わせるのに最も用途の広いチーズです。白と赤、泡、または泡がないので素晴らしいです。
ツイスト： コンドリューと生後18ヶ月のBoerenkaas
なぜそれが機能するのか： オランダの故郷で人気のある熟成ゴーダであるBoerenkaasは、Parmと同じくらい用途が広い可能性があります。ビールと大きな赤は神聖なものですが、桃と白い花を思わせる青々とした丸いコンドリューは、塩キャラメルのフレーバーとチーズのしっかりとした結晶のテクスチャーで機能します。
より良い、ワインに優しいチーズの盛り合わせ
完璧なチーズプレートを構成する他の要素を見落とすのは簡単ですが、そうではありません。適切な選択は、堅実なペアリングを素晴らしいものに変えることができます。
- 新鮮なドライフルーツは、チャツネやジャムと同様に、ワインとチーズの架け橋となります。提供しているワインを反映するようにしてください。ワインにチェリーの香りがある場合は、ドライチェリーまたは甘すぎないチェリーチャツネと一緒に提供します。
- ナッツはチーズのナッツ感をさらに引き出します。特にデザートワインを提供している場合、蜂蜜は歓迎すべきタッチです。赤ワインを提供している場合は、黒胡椒を割るとワインとチーズが結びつきます。
- スクイーズの白パンと塩味を出すのを忘れてください。代わりに、焼きたての無愛想なパンとあなたが見つけることができる最高の職人技のクラッカーを提供してください。
